Орехи и семена следует замачивать, чтобы облегчить усвоение питательных веществ и расщепить содержащуюся в них фитиновую кислоту. Лучше замочить в соленой воде или в воде с лимонным соком/уксусом?
Действительно существует школа, которая говорит, что орехи и семена следует замачивать в воде или воде с лимонным соком. Это лечение направлено на избавление от фитиновой кислоты, гойтрогенов, деактивацию ингибиторов ферментов. Сырье следует замочить на 4-12 часов, а затем просушить. Однако оптимальная порция орехов для здоровья и для людей, которые не худеют, составляет 30 г и замачивать такое количество не стоит, запуская процессы прогорклости жира и разрушая витамины. В случае с крупами высокая температура и, например, использование закваски при выпечке устранит антипитательные соединения. Поэтому предварительно замачивать их не стоит. Уксус и соль не должны использоваться почти совсем, а лучше вообще не использоваться.
Помните, что ответ нашего эксперта носит информативный характер и не заменяет визит к врачу.