Опасно хороший рецепт рогалика, который сконвертирует даже тех, кто раньше не был знаком с этим жанром. Соотношение теста и начинки идеальное - много начинки, минимум теста - и все это влажно, а не тот сухой, удушающий, опилочный ужас, который во многих местах продается в виде рогаликов.
К сожалению, я не могу обещать, что он не треснет, обычно со мной это не случается, но иногда случается. Несомненно, что если начинка приготовлена очень густо, а готовые батончики очень хорошо наколоты, шансы на бублик без трещин увеличатся. Рецепт ниже рассчитан на две довольно большие палочки, одна грецкого ореха, одна мака, но можно и сразу удвоить.
Дополнения:
Тесто, две палочки:
25 дкг муки
10 дкг масла/маргарина
1 дкг дрожжей/полпакета сухих
1 дл сливок
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка рома
1 яичный желток
щепотка солиПлюс 1 яйцо распространение, это нужно отделить
Ингредиенты не должны быть ледяными. Из них должно получиться тесто средней мягкости, а значит, оно не должно быть липким, особенно жидким, но и не таким твердым, как, скажем, порция холодного пластилина. Когда у вас получится нужная консистенция - хорошо подогретое, мягкое, нелипкое тесто - нужно оставить его накрытым примерно на полчаса.
За это время также можно приготовить начинку. Вы должны добиться прогресса, потому что, если тесто поднимется слишком сильно, оно станет пухлым бедствием, оно не пропечется. Если мы не уверены в своем темпе, мы предпочитаем ставить тесто в относительно прохладное место, чтобы дрожжи могли работать медленно.
Начинка (в две ноги, обе параллельно):
15 дкг мак и грецкие орехи, (плюс за оба на человека)
12, 5 дкг сахар, 2-3 дкг масло/маргарин, корица,5 дкг изюма, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка абрикосового варенья, 1 тертое кислое яблоко
1 горсть сушеной клюквы засахаренный апельсин, цедра лимона, имбирь мелко нарезанный, полстакана воды
1 эк ром
Они должны быть приготовлены на слабом огне, пока они не загустеют, затем дайте им остыть перед наполнением. Хорошо, когда его трудно намазать на тесто в холодном виде. Чем гуще вы приготовите начинку, тем меньше она будет трескать палочки.
Если у вас есть начинки, раскатайте тесто в прямоугольник размером больше А4, намажьте его начинкой и плотно сверните параллельно длинной стороне. Сначала смажьте его яичным желтком, тщательно проткните его посередине, до самого дна (скажем, зубочисткой) и дайте ему отдохнуть при максимальном морозе в 10 градусов (скажем, на балконе, но это также хорошо в холодильнике) не менее полутора-часа. Перед выпечкой, если желтоватый спред уже подсох, его необходимо намазать белком. Выпекается при 175 градусах за 35-41 минуту, с гладким верхом и низом. Не смешивайте с горячим воздухом, если в этом нет необходимости.
Нарежьте на следующий день, но хотя бы после остывания
В качестве комбинации вот ореховый рогалик собственной торговой марки крупной сети:
Орехи молотые, мука, сахар-песок, вода питьевая, молоко, маргарин (жиры растительные, вода питьевая, жиры растительные отвержденные, масла растительные, соль поваренная (0,1%), эмульгатор: Е 322, Е 471, консервант: Е 202, регуляторы кислотности: Е 330, ароматизатор, краситель: бета-каротин), шпик свиной, сахарная пудра, изюм, яичный желток, дрожжи, соль поваренная, печенье домашнее молотое (мука пшеничная, сахар, жир растительный, наполнители (гидрокарбонат натрия, гидрокарбонат аммония)), соль, ароматизатор, краситель (карамель), антиоксиданты (винная кислота, дисульфит калия)), лимонное масло.
И из одной из крутых кондитерских:
Мука пшеничная, орехи грецкие 19%, сахар, цукаты апельсиновые (цедра апельсина, глюкозно-фруктозный сироп, сахар, кислота пищевая: лимонная кислота, консервант: диоксид серы), вода питьевая, масло сливочное, шпик свиной, молоко, яйца, сладкая крошка (яйца, сахар, мука пшеничная), изюм, сахарный сироп, мед, дрожжи, цедра лимона, соль, корица, консервант (сорбат калия), ароматизатор (ванилин).