Я впервые съела бублик в Лондоне, и он мне так понравился, что, придя домой, я начала искать что-то подобное дома. К счастью, в то время в первом округе еще существовал Нью-Йорк Бублик, так что удовлетворить мое желание, когда я проголодался по хорошему бублику, было несложно. Потом магазин бейглов вдруг закрылся и я с грустью понял, что людей, кроме меня, которые любят эту еду, совсем немного.
Конечно, мне тогда и в голову не пришло, что его можно производить дома, идея пришла только спустя годы, когда я уже жила одна. Результат на удивление хорош, но очевидно, что он не может превзойти настоящую вещь, доступную в рогаликах. Почему? Потому что он перед нами за 5 минут, и не надо его месить, месить, варить и печь. Какие убедительные аргументы, правда?
Ну вот и рецепт. К счастью, для этого нужно всего несколько вещей, поэтому на этот раз список покупок будет очень коротким. Тем не менее, не помешает, если у вас есть тестомесильная машина, если вам не нравится выполнять эту операцию вручную, иначе я не думаю, что это особенно сложно.
Указанное ниже количество дает 10 рогаликов.
- 550 г пшеничной муки (у меня полупшеничная, но подойдет и обычная BL-55)
- 1 столовая ложка соли
- 1+1 столовая ложка сахара (Это может быть тростниковый, ксилит, мед, сироп агавы или любой подсластитель. Солодовый сироп по оригинальному рецепту)
- 1 чайная ложка масла
- 2, 5-3 дл теплой воды
- 12 г дрожжей (свежих)
- семена кунжута, мака, семечки подсолнуха, льна (фактически любые семена сверху)
- 1 взбитое яйцо, смешанное с водой (по желанию, можно намазать на рогалик)
Как это сделать
1. Тесто нужно приготовить обычным способом: смешать сухие ингредиенты (муку, соль, 1 столовую ложку сахара) в большой миске, сделать в середине пальцем углубление, влить воду, масло и всыпать дрожжи. в.
2. Затем вымесите руками, пока тесто не соберется в ком, осторожно выньте его из миски (оно прилипнет!) и продолжайте месить на доске для растяжки или на кухонном столе.
3. Когда тесто уже станет эластичным (примерно через 10 минут замеса), переложите его в миску (лучше всего, если это будет миска, специально предназначенная для замеса), накройте ее и дайте подняться в течение часа.
4. Тщательно посыпьте доску мукой и накройте ее тестом. Из теста слепите небольшие булочки, придайте им форму рогалика. Для этого разверните небольшие батоны, затем сверните их (как бублик) параллельно более длинной стороне, если она у вас есть, согните их в круг. Оставьте подходить на присыпанной мукой поверхности еще на 30-40 минут.
5. Пока тесто поднимается, вскипятите воду с оставшейся столовой ложкой сахара и разогрейте духовку минимум до 220 градусов или приготовьте глубокую миску, наполненную ледяной водой (много кубиков льда!). Последний нужен только тогда, когда рогалик нужно охладить после приготовления.
6. Когда вода закипит и тесто поднимется, шумовкой опустите кружочки в горячую воду на 30 секунд с каждой стороны. Важно, чтобы они не слипались, поэтому от размера ножек тоже зависит, сколько их может поместиться одновременно.
7. Поднимите рогалики из воды и поместите их в ледяную воду.
8. Отсюда вы можете положить его на противень, застеленный пекарской бумагой, посыпать сверху маком, кунжутом или чем угодно.
9. Выпекать в духовке при 220 градусах (!) около 10-14 минут. Очень важно выпекать при высокой температуре, потому что так он будет готов быстро и не даст блюду высохнуть из-за длительного времени выпечки.
Хорош со всеми видами начинок, но стоит попробовать его хотя бы раз с натуральным сливочным сыром Филадельфия и тонким ломтиком копченого лосося.