Глюкозно-фруктозный сироп обычно добавляют в пищевые продукты в качестве подсластителя, чтобы не только придать сладкий вкус, но и повысить привлекательность продукта за счет улучшения консистенции, аромата и цвета. Однако чрезмерное употребление продуктов, содержащих глюкозно-фруктозный сироп, представляет опасность для здоровья. Почему вреден кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
Глюкозно-фруктозный сироп - подсластитель, полученный в технологическом процессе преимущественно из кукурузного крахмала. Он состоит, как следует из названия, из двух простых сахаров: глюкозы и фруктозы. Он не имеет питательной ценности, так же как сахароза является источником пустых калорий.
Глюкозно-фруктозный сироп - что это такое?
Глюкозно-фруктозный сироп получают в промышленных масштабах в основном из кукурузного крахмала, реже из картофельного или пшеничного крахмала. Он состоит из простых сахаров: 55% приходится на глюкозу, 42% на фруктозу, а остальные 3% - на добавление других сахаров. Он бесцветен и имеет жидкую форму, что позволяет легко использовать его в технологических процессах. Сироп характеризуется низкой вязкостью и высокой сладостью, благодаря чему облегчается его розлив, транспортировка и дозирование.
Глюкозно-фруктозный сироп широко используется в пищевой промышленности для подслащивания газированных и негазированных напитков. Его также добавляют в алкогольные напитки (ароматизированное пиво, ликеры), джемы, желе, кондитерские и хлебобулочные изделия. Его также используют для подслащивания кисломолочных напитков, молочных десертов, мороженого и сыра. Кроме того, сироп используют при производстве супов, кетчупов, рассола для огурцов и селедки. Его можно найти даже в мясном фарше.
Такое широкое применение глюкозно-фруктозного сиропа обусловлено его технологическими свойствами и низкой ценой по сравнению с другими подсластителями. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа улучшает органолептические свойства продукта, т. е. вкус, запах, консистенцию, подчеркивает цвет, аромат, например, добавление сиропа в безалкогольные напитки делает напиток более освежающим, и эта особенность сохраняется более длительный срок при хранении..
Глюкозно-фруктозный сироп и здоровье
Влияние глюкозно-фруктозного сиропа на здоровье обусловлено наличием в сиропе фруктозы. Потребление большего количества этого простого сахара приводит к нарушению чувства голода и насыщения, поскольку фруктоза не стимулирует секрецию гормонов, регулирующих работу центра голода и насыщения: инсулина и лептина. Это приводит к повышению аппетита, увеличению потребления пищи и отложению жира в организме, а значит, к развитию ожирения.
Регулярное употребление глюкозно-фруктозных сиропов влияет на углеводный обмен в организме. Вызывает быстрые изменения концентрации инсулина и глюкозы в крови, приводит к развитию инсулинорезистентности тканей и сахарного диабета 2 типа.
Исследования показывают, что чрезмерное употребление глюкозо-фруктозных сиропов вызывает повышение концентрации в крови триглицеридов, т.е. жирных кислот, избыток которых способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов, почечной болезни, ожирение печени.
Также предполагается, что чрезмерное употребление сиропов с высоким содержанием фруктозы ухудшает метаболизм меди и приводит к анемии, ослаблению сосудов, сердца, печени и костей. Кроме того, фруктоза повышает концентрацию молочной кислоты в организме и снижает иммунитет.
Важно
Одна порция (250 г) продукта, подслащенного глюкозно-фруктозным сиропом, обеспечивает суточную норму простых сахаров и покрывает 20% суточной нормы углеводов.
Глюкозно-фруктозный сироп и эпидемия ожирения
Сироп Hulk-Fructose Syrup все чаще обвиняют вэпидемии ожирения Действительно ли он более вреден для здоровья, чем обычный сахар, к тому же потребляемый в больших количествах? Глюкозно-фруктозный сироп, как и сахароза (то есть сахар, обычно используемый для подслащивания), состоит из двух простых сахаров: глюкозы и фруктозы, но фруктозы в сиропе больше, и эти сахара находятся в свободной форме, благодаря чему они быстрее метаболизируются в организме.. Основным виновником побочных эффектов является избыток фруктозы, которая метаболизируется намного быстрее, чем глюкоза, минуя стадию гликолиза. Фруктоза метаболизируется в печени, и ее избыточное количество вызывает реакцию печени в виде увеличения синтеза жирных кислот (триглицеридов) и увеличения продукции липопротеинов низкой плотности (ЛПОНП) (липопротеинов очень низкой плотности), которые транспортируют жир в жировую ткань., что соответственно приводит к увеличению жировой ткани и развитию ожирения.
Но небольшое количество фруктозы из натуральных продуктов, в том числе из фруктов, оказывают благотворное действие: увеличивают усвоение глюкозы печенью и усиливают синтез гликогена.
Однако в исследованиях, сравнивающих влияние сахарозы и глюкозо-фруктозного сиропа на углеводный обмен и уровень гормонов, проведенных среди женщин с нормальным весом, не выявлено различий в концентрациях инсулина, лептина и грелина и аппетите после употребления сиропа и сахарозы были найдены. Другие исследования показывают, что тип потребляемого подсластителя также не влияет на увеличение или потерю веса. Как низкокалорийная диета, в которой 10% энергетической ценности составлял глюкозо-фруктозный сироп, так и диета, в которой содержание сахарозы составляло 10% энергетической ценности рациона, приводили к одинаковому снижению массы тела. Таким образом, было обнаружено, что сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы оказывают одинаковое воздействие на организм.
Индивидуально подобранная диета позволит вам легко похудеть, и при этом питаться полезно, вкусно и без жертв. Воспользуйтесь Jeszcolubisz, инновационной онлайн-системой диетического питания от Poradnik Zdrowie, и позаботьтесь о своем здоровье и самочувствии. Наслаждайтесь хорошо подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Глюкозно-фруктозный сироп - как исключить из рациона?
- Внимательно читайте этикетки на продуктах! Выбирайте продукты с максимально коротким списком ингредиентов на этикетке, благодаря чему вы будете покупать меньше обработанных продуктов.
- Выбирайте натуральные йогурты и сами составляйте фруктовые йогурты, добавляя любимые фрукты, фруктовые соки.
- Избегайте газированных и негазированных напитков, ароматизированной воды.
- Выбирайте минеральную и родниковую воду, пейте свежевыжатые соки. В воду можно добавлять выжатые фруктовые соки, лимонный сок, мяту.
- Ешьте свежие фрукты.
Фруктоза - это полезно?
Полезна ли фруктоза? На эти и другие вопросы отвечает диетолог Яцек Бильчински.