Любой, кто ест блюда 2 дня подряд, наверняка подтвердит, что многие блюда на второй день становятся еще вкуснее. Как это произошло?
Вкусы становятся длиннее
24Kitchen выяснила причину этого. Короче говоря, все сводится к химическим процессам. После того, как блюда остынут, запускаются определенные процессы, и у ингредиентов также больше шансов проникнуть глубже в блюдо и, таким образом, усилить вкус.
Химические процессы
В молочных продуктах лактоза расщепляется до глюкозы, что делает блюдо немного слаще. Это также относится к овощам в еде. В мясе белки превращаются в отдельные аминокислоты, что усиливает вкус. Кроме того, из белков выделяется желатин, что делает все это дело более густым. Волокна в мясе также становятся более рыхлыми, благодаря чему они лучше впитывают травы и жир. В случае крахмалистых продуктов молекулы при охлаждении приобретают другую структуру, благодаря чему соусы лучше проникают. А травы становятся более сбалансированными по вкусу, благодаря чему меньше доминируют в блюдах и вместе дают более полный вкус.
Какие блюда вкуснее на следующий день
Дополнительным преимуществом блюд, которые станут вкуснее на следующий день, является то, что вы также можете приготовить их на день раньше, например, если у вас будет больше времени. Удобно, если вы обедаете или поздно возвращаетесь домой. Блюда, которые идеально подходят для этого, например:
- Гороховый суп. За это время суп загустеет, а вкус станет более насыщенным. Это относится и к другим супам, например к луковому супу.
- тушеное мясо как гуляш
- Блюда в духовке, такие как лазанья или мусака
- Шпильки
- Наси
- Киш
- Карри
- Мясные блюда, такие как рагу, чили кон карне или рагу
- Десерты типа тирамису
- Блинчики
Советы по этикету обращения с холодильником и разогреву
Чтобы можно было безопасно есть блюда на следующий день, необходимо правильно их хранить. В случае блюд из риса и макарон, например, известно, что бактерия bacillus cereus появляется в них, если они хранятся неправильно или слишком долго. Поэтому Центр питания рекомендует быстро охлаждать блюда до 4 градусов после приготовления, а затем хранить их в холодильнике не более 2 дней. Тогда у бактерий и грибков практически нет шансов. Затем хорошо и равномерно разогрейте блюдо перед употреблением. В предыдущей статье мы описали, как обращаться с различными типами блюд.