Во время большого шоппинга перед праздниками, который часто приводит к путанице, мы не всегда обращаем внимание на то, что мы кладем в нашу корзину и как безопасно хранить и обрабатывать то, что мы покупаем. Резюме Балаша Бозы, эксперта по продуктам питания SGS Hungária Kft., показывает, как выбирать качественные, свежие продукты, как их хранить и что должно быть на этикетках отдельных продуктов.
Когда рыба свежая?
При покупке рыбы существует множество признаков свежести, которые можно учитывать, чтобы не покупать некачественную, иногда испорченную рыбу. Рыба свежая, если она «откидывается» при нажатии на кожу пальцем, значит, она твердая и гибкая. Чешуя не опадает, блестит, жабры ярко окрашены, глаза яркие и не впалые.
Мясо рыбы является скоропортящимся из-за высокого содержания воды, и даже не может долго храниться в холодильнике, так как процессы разложения могут начаться уже через 5 часов при температуре 30°C из-за природного микрофлора мяса рыбы. Вот почему важно приготовить рыбу как можно раньше, либо правильно заморозить ее при -18 градусах до использования.
Если вы хотите, чтобы рыба сохранила свою приятную текстуру, всегда размораживайте ее медленно и аккуратно, перекладывая в обычный холодильник.
О птицах
Разрезанная курица может поставляться потребителям в свежем, предварительно охлажденном или быстрозамороженном виде. Кожа свежей курицы обычно розовая (если ее не проварить в нужное время и температуру, она может иметь блестящую поверхность, но на качество это не влияет), мясо эластичное, без посторонних запахов. Некоторое повреждение, кровоподтеки или обесцвечивание допустимы, если они небольшие, незаметные и не находятся на груди или бедре. С другой стороны, тусклая, морщинистая, серая кожа, негибкая текстура, серая поверхность или слизистое на ощупь мясо указывают на то, что курица не свежая. В случае с быстрозамороженной курицей избегайте продуктов с поврежденной, порванной упаковкой, а также продуктов, поврежденных замороженными и обесцвеченных!
В случае с замороженными цыплятами обязательным правилом является то, что если внутри упаковки есть глазурь, не покупайте продукт, потому что, скорее всего, он хранился неправильно. Температура хранения куриного мяса в свежем виде составляет от -2°С до +4°С, а в быстрозамороженном состоянии -18°С.
Важно отметить, что кишечный тракт домашней птицы (кур, уток, индеек, кур, петухов и т. д.) естественным образом содержит бактерии сальмонеллы, которые разрушаются при нагревании, поэтому применение соответствующих тепловых процедур (варка, выпечка) имеет важное значение.
О свиньях и крупном рогатом скоте
Тем, кто предпочитает блюда из свинины и говядины, при покупке мяса следует обратить внимание на следующее. Свежесть оленины в первую очередь раскрывается по ее цвету. Цвет мяса свежего убоя яркий, характерный для вида животных, эластичный на ощупь, без посторонних запахов. Если мясо, которое вы хотите купить, начало приобретать серо-коричневый оттенок, значит, мясо долго хранилось. Сырое мясо можно безопасно хранить в холодильнике до одного дня. Если мы хотим хранить приготовленное мясо в замороженном виде более длительное время, целесообразно упаковывать порции, которые используются только один раз, толщина слоя желательно не должна превышать пяти сантиметров.
По возможности не замораживайте фарш
Покупая расфасованный фарш, мы всегда читаем важную информацию на этикетке продукта, которая сообщает нам, действительно ли мы покупаем фарш. По закону «классический» фарш - это мясо без костей, измельченное на мелкие кусочки и содержащее менее 1% соли.
Другая категория продуктов, похожая на мясной фарш, которую можно найти на прилавках магазинов, - это переработанное мясо, то есть свежее мясо, в которое были добавлены пищевые продукты, специи или добавки, или были выполнены процедуры, которых было недостаточно для изменения внутренней мускулатуры. структура волокна мяса, и таким образом устранить характеристики свежего мяса. Между этими двумя категориями есть разница с точки зрения удобства использования и ценности удовольствия. В то время как один, например, подходит для приготовления традиционных голубцов, в случае использования другого нет уверенности в том, что желаемая гармония вкусов будет достигнута во время приготовления.
Хотя регламент предусматривает, что на коммерческом рынке может продаваться только расфасованный мясной фарш со сроком годности, мясные лавки иногда также продают расфасованный неупакованный мясной фарш. Покупку этих продуктов следует обдумывать, так как, увеличивая площадь поверхности мяса путем его измельчения, мы способствуем быстрому размножению болезнетворных микроорганизмов.
Вот почему очень важно приготовить желаемое блюдо из фарша в кратчайшие сроки. Храните фарш до приготовления при температуре от +2 °C до +4 °C! По возможности не замораживайте фарш в сыром виде дома! Если кто-то все же хочет хранить фарш в замороженном виде, то рекомендуется его сначала разогреть (отварить или обжарить), а затем заморозить.
В чем ценность соединительнотканно-мясного белка?
Этикетка содержит важную информацию о породе забитого животного, жирности и составе продукта. Выражение «соотношение белков соединительной ткани и мяса ничего не стоит…» и соответствующее значение на самом деле говорят нам, сколько цветного мяса мы покупаем в настоящее время.
Зная это, те, кто может вписаться во все более популярную сегодня «здоровую» диету (например,(индейка, курица) хотят купить фарш, стоит добавить в корзину те продукты с жирностью менее 7% и соотношением белков соединительной ткани к мясу ≤12.
Любителям высококачественных продуктов из говядины следует искать продукты с содержанием жира менее 20% и соотношением белков соединительной ткани и мяса ≤15. Для тех, кто предпочитает свинину, рекомендуются продукты с содержанием жира ≤30% и соотношением белков соединительной ткани и мяса ≤18.
Транспортировка, хранение, заморозка
Важно, чтобы товары, перевозимые на дальние расстояния, требующие охлаждения или быстрой заморозки, во время транспортировки предпочтительно хранились в сумке-холодильнике с пакетом со льдом. После прибытия домой - как можно скорее - мы храним всю продукцию в соответствии с условиями хранения, указанными на этикетке, до момента использования.
Хотя не существует «золотых правил» заморозки свежего мяса в домашних условиях, мы можем сохранить его качество надолго с помощью нескольких хитростей. До и во время замораживания всегда рекомендуется соблюдать основные правила гигиены, которым мы будем следовать при приготовлении всех продуктов.
Замораживаемый продукт, будь то свежее мясо или готовая еда, упаковывается и маркируется для облегчения последующей идентификации. Кроме названия желательно указать дату заморозки. В случае полуфабрикатов и мясной нарезки рекомендуется подготавливать продукт к заморозке таким образом, чтобы толщина его слоя не превышала 5 см, так как можно обеспечить более быстрый и эффективный отвод тепла, т.е. он замерзает раньше, что безопаснее.
О сроке хранения
Постоянно возникающий вопрос среди домохозяек: насколько можно продлить срок годности заморозкой. В случае мяса, правильно приготовленного в домашних условиях, безупречного качества и безопасно замороженного, ок. 6 месяцев - срок хранения, в течение которого не происходит ни качественной, ни микробиологической порчи. Важно как можно скорее охладить продукт до -18 °C или ниже во время замораживания, и чтобы температура не поднималась выше этого значения при последующем хранении.
Поэтому его нельзя повторно замораживать
Все мы слышали, что основным правилом для замороженных продуктов является категорический запрет на повторное замораживание размороженных продуктов. Почему? Потому что после оттаивания бактерии, которые могут выйти на поверхность, могут очень быстро размножаться в выделяющемся мясном соке, а после неправильного приготовления при употреблении могут вызвать серьезные заболевания.
Давайте интерпретируем этикетку
При покупке продуктов питания одним из наиболее важных аспектов является срок годности продуктов. В соответствии с действующим законодательством производители и дистрибьюторы должны четко указывать срок годности на упаковке.
Выражения «сохраняет качество» и «использовать до» соответствуют юридическим требованиям, если за ними действительно следует дата. Маркировка даты должна следовать порядку день/месяц/год или месяц/год, но в случае консервированных продуктов с очень длительным сроком хранения (например, консервы) может случиться так, что в маркировке будет указан только год.
Если продукт требует особых условий хранения (например, в холодильнике или в замороженном виде), то предупреждение об этом следует искать непосредственно рядом с указанием срока годности.
С момента присоединения к Европейскому Союзу ассортимент отечественных продуктов питания был расширен за счет включения многих продуктов, произведенных в других странах-членах, но, к сожалению, мало кто еще знает, что дистрибьюторы обязаны указывать на упаковке на венгерском языке, среди прочего - точное название продукта, его состав, возможные аллергены.