Почти каждый год, когда вводится Hollandse Nieuwe, говорят, что сельдь в этом году вкусная и жирная. Ожидается, что этот процент будет очень высоким в 2022 году. Но что делает такую жирную рыбу вкуснее, чем в годы, когда она теряет меньше жира?
Процент жира в голландской новой сельди
Сельдь, пойманная примерно в июне, имеет средний процент жира от 18 до 20 процентов. Улов этого года пока содержит процент 22 процентов. Это выше среднего, а Hollandse Nieuwe в этом году слишком жирный. Процент жира может даже увеличиться в предстоящий период. Здесь важен хороший тайминг. Рууд ван Дирмен из Голландской ассоциации специалистов по рыболовству объясняет EditieNL, как это работает. Вылавливаемая в настоящее время сельдь в основном состоит из рыб 3-летнего возраста, которые готовятся к размножению. Поэтому они полностью питаются планктоном и их жирность увеличивается. Однако, как только они нерестятся, процент жира снова падает.
Это делает жирную сельдь такой вкусной
Центр питания рекомендует раз в неделю есть рыбу, желательно жирную. Жирная рыба определяется как рыба с процентным содержанием жира более 5 процентов. Неважно, свежая это рыба или рыбные консервы. Но свежий голландский Nieuwe, конечно, незаменим. Особенно, если в нем такая высокая жирность, как в этом году. Есть 3 причины, почему это очень вкусно. Во-первых, это усиливает вкус. Чем жирнее селедка, тем сильнее вкус. Во-вторых, лишний жир улучшает вкусовые ощущения, потому что делает трапезу еще более приятной. В-третьих, люди имеют естественную потребность и, следовательно, предпочтение к жиру, что в совокупности обеспечивает особенно приятный вкус сельди с более высоким содержанием жира.
День флага 2022
В этом году в субботу 18 июня 2022 года в Схевенингене пройдет День флага. На этом ежегодном мероприятии молодую сельдь празднично встречают. Застолье - это вековая традиция, о которой мы поговорим в одной из предыдущих статей.
Рецепты с селедкой
Hollandse Nieuw вкусен сам по себе, но на нашей странице рецептов вы найдете вдохновение, что еще вы можете приготовить из него.