Прошлым летом De Waag в Девентере провел специальную выставку, посвященную 600-летию Девентер Коек. Несколько поваров из Девентера попросили придумать современный рецепт с этим знаменитым ингредиентом. Так родился рецепт Боба ван Раана, шеф-повара отеля Sandton IJsselhotel. Он готовит воловью колбасу с пиккалилли, зеленью и хрустящим девентер-куком.
Ингредиенты (4 персоны):
- 200 грамм стейка мясного
- брызг оливкового масла
- морская соль
- булава
- мускатный орех
- черный перец
- кардамон
- любисток сушеный
- кервель
- Дракон
- виды кресс-салата
- Пикаллилли
- майонез
- Девентер Кук
Способ приготовления:
Мясо для стейка нарезать ножом или перемолоть на мясорубке (не слишком мелко). Приправить морской солью, оливковым маслом и специями. Кончик! Сделайте смесь специй в равных частях и измельчите в порошок в кофемолке.
Запрессуйте мясо в форму для колбас или искусственную оболочку. Нарежьте Девентер Кук тонкими ломтиками. Положите их на противень на пергаментную бумагу и снова положите на нее бумагу.
После этого запекайте их в разогретой до 120 градусов духовке около 30 минут.
Нарежьте колбасу. Выложите на тарелку и украсьте пиккалилли, майонезом, зеленью и хрустящим печеньем.