Ваниль - одна из самых дорогих специй в мире. Ответственность за его высокую цену происхождение и свойства. Ваниль придает неповторимый и неповторимый вкус и аромат, поэтому ее используют на кухне. Ознакомьтесь с другими свойствами ванили и полученного из нее ванильного масла.
Ванильплосколистная (Vanilla planifolia) - этопряность, обладающая многочисленными свойствами, благодаря которым она используется не только на кухне. Ваниль характеризуется неповторимым, глубоким, неповторимым вкусом и интенсивным, но приятным ароматом.
Однако он приобретает его только после сбора, когда подвергается процессу ферментации и сушки. Свежая ваниль не имеет запаха. После процесса ферментации и сушки стручки ванили не только красиво пахнут, но и приобретают темный цвет с нежным белым ванилиновым налетом. Именно ванилин отвечает за характерный вкус и запах ванили.
Однако это лишь несколько процентов. ванильные палочки, поэтому его приобретение очень ограничено, а цена - высока. По этой причине выпускается более дешевый заменитель ванилина с таким же названием, напр. из лигнина, эвгенола или лигносульфокислот.
Ваниль по мере старения вырабатывает ванилин, отвечающий за вкус и запах специи. Предполагалось, что чем старше ваниль, тем она лучше.
Ваниль - каково происхождение этой специи?
Ваниль - пряность, происхождение которой хорошо известно. Ваниль родом из тропических лесов Южной и Центральной Америки.
Тем не менее, сейчас его выращивают во многих местах по всему миру. В настоящее время основным производителем этой пряности является Мадагаскар, откуда происходит бурбонская ваниль (бурбонская ваниль).
Есть также мавританская ваниль, происходящая из Маврикия и Сейшельских островов. Однако лучшей по качеству считается ваниль из Мексики (мексиканская ваниль).
Ваниль - полезные свойства
Ваниль поможет при нервном напряжении и стрессе. Многие исследователи утверждают, что запах ванили способен вызывать у людей положительные чувства.
Распыление, например, в приемных больниц или клиник, может уменьшить страх пациентов и уменьшить их неприязнь к медицинскому персоналу.
Кроме того, ваниль поможет людям, у которых проблемы со сном. Просто сбрызните уголок подушки ванильным маслом, чтобы быстрее заснуть.
Вы также можете использоватьванильное масло для ароматизации воздуха (лампы, ароматические камины, увлажнители воздуха).
Кроме того, вдыхание аромата ванили угнетает активность центров в головном мозге, отвечающих за переедание при стрессе. Так что, если вы испытываете стресс и перекусываете сладостями или чипсами, используйте ваниль, чтобы приправить еду.
Полезно знать
Ваниль - цена, где купить?
Ваниль - вторая - сразу после шафрана - самая дорогая пряность в мире. Это стоит более 600 долларов за килограмм.
В польских магазинах вы должны заплатить 10 злотых за одну палочку ванили.
Ваниль - натуральный афродизиак
Ваниль снижает тягу к сладкому, но увеличивает тягу к сексу. В Камасутре ваниль считается одним из сильнейших афродизиаков.
Все из-за содержания фитоферомонов - соединений, повышающих сексуальную активность. В Южной Америке женщины, чтобы соблазнить мужчину, подают ему шоколад с вложенным в него стручком ванили.
Ваниль - диковинки
1. Ацтеки назвали ванильный фрукт «tlilxochitl», что означало «черный цветок».
2. В доколумбовые времена цветы ванили были настолько ценны, что ими платили налоги.
3. Ваниль была завезена в Европу в 16 веке испанскими конкистадорами. Одному из них предложили Тлилксочитль - шоколадный напиток, в который обмакивали стручки ванили. В восторге от вкуса, он решил привезти ваниль в Европу.
4. Название «вайнилла» (маленький стручок) впервые было использовано в 1658 году натуралистом Виллемом Писо.
5. В природе цветки ванили способны опылять только несколько видов пчел и колибри, выработавших соответствующий навык. По этой и другим причинам цветы ванили в основном опыляются вручную.
6. Ваниль производит цветы, которые открываются только на несколько часов в течение дня. Если их за это время не опылить, они опадают.
7. Существует более 100 видов ванили, но в пищевой промышленности используется только ванильная ваниль.
8. Ваниль со вкусом табак, хотя в настоящее время для этой цели в основном используется другой вид (Vanilla pompona)
9. Ваниль продается в магазинах в четырех формах: стручки ванили, экстракт ванили, ванильный порошок и ванильный сахар.
Ваниль может помочь в лечении серповидноклеточной анемии
Серповидноклеточная анемия - это генетическое заболевание, при котором эритроциты деформируются, имеют тенденцию слипаться, а затем закупоривают сосуды.
По мнению специалистов из Детской больницы в Филадельфии, ванилин - соединение, отвечающее за вкус и запах ванили, - может защитить от изменения формы эритроцитов. Однако этот эффект ванилина наблюдался только в пробирках.
В организме человека расщепляется пищеварительными ферментами и не попадает в кровь. Поэтому группа американских ученых начала исследования с использованием химически модифицированного варианта ванилина, устойчивого к действию пищеварительных ферментов - MX-1520.
Соединение разработано таким образом, что в организме человека и животных превращается в активный ванилин. Первые испытания на грызунах с серповидноклеточной анемией прошли успешно - большая часть синтетического соединения превратилась в их организме в ванилин, что предотвратило деформацию эритроцитов.
Ванильное масло отпугивает мошек и комаров
Ванильное масло отпугивает мух, комаров и других насекомых, но его действие недолговечно, так как оно быстро испаряется. Для создания маскирующего «облака» его необходимо использовать часто и в больших количествах.
Ванильное масло маскирует запах пота и тепла тела, благодаря чему комары и другие насекомые узнают людей.
Ваниль - используйте на кухне
Ваниль используется на кухне в основном как ароматическая добавка к десертам, хотя она также хорошо сочетается с пикантными блюдами, например, соусами, подаваемыми к рыбе, моллюскам, а также в небольших количествах с блюдами из телятины.
Мякоть внутри стручка ванили можно добавлять в муссы, кремы, мороженое, пудинги. Целые палочки кладут в напитки или соусы, затем достают, сушат и употребляют 3-4 раза.
На кухне также использовались ванильный порошок, ванильное масло и ванильный сахар. Последний является обязательным ингредиентом тортов и другой сладкой выпечки. Однако ваниль содержится только в ванильном сахаре, который часто путают с его синтетическим аналогом, ванильным сахаром.
Как сделать домашний ванильный сахар? Рецепт
Источник: x-news/Dzień Dobry TVN