Стыдно слишком бояться фруктозы во фруктах, но фруктовый сок не содержит такого сахара. Углеводы - это не работа дьявола, нам просто нужно знать, какой тип для чего хорош. Наш эксперт по питанию знакомит вас с химией подсластителей
Среди имен, распространенных в повседневном употреблении, мы находим много тех, которые происходят от технических специалистов в собственном профессиональном термине. В основном они применяются хорошо, но часто несколько неточно. Из-за этого ни у кого не аннулируют аттестат о среднем образовании, но это не помешает, если мы будем знать, о чем говорим. Мы уже узнали об углеводах, что их можно разделить на две основные группы, простые и сложные углеводы.
Сахароза подслащивает кофе, фруктоза подслащивает фрукты
То, что мы посыпаем в чай или кофе, - это сахарный песок, то же самое касается и тортов, только более рафинированного, то есть сахарной пудры. Их химическое название - сахароза, которая является так называемым дисахаридом, т. е. состоит из двух членов, двух моносахаридов (глюкозы, т. е. виноградного сахара и фруктозы, фруктового сахара). Рафинированный сахар включает коричневый, тростниковый и свекловичный сахар. По своему составу они существенно не различаются, менее очищенные (промышленно обработанные) формы содержат (имеют) все полезные ископаемые, но это незначительное количество. Сахар не является нашим основным источником витаминов или минералов, особенно в такой форме.
Также стыдно чрезмерно бояться фруктозы, содержащейся во фруктах, потому что из-за высокого содержания клетчатки во фруктах содержание сахара в них не полезно и не повышает уровень сахара в крови так внезапно, как сахароза. Конечно, это факт, что большое количество фруктозы повышает уровень триглицеридов в крови (разновидность жира в крови), что является важным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время я бы никого не отговаривал от нормального количества фруктов из-за этого, а только от кукурузного сиропа, который обычно присутствует в рационе американцев, и подслащенных им напитков и продуктов.
Иная ситуация с фруктовым соком
Таким же образом следует избегать потребления большого количества фруктовых соков, то есть морсов и нектаров, замаскированных под сок и содержащих добавленный сахар. Легко терять даже один литр в день, что эквивалентно небольшому обеду с почти 500 ккал. Если все это потреблять помимо обычного количества и состава пищи в день и не увеличивать время занятий спортом и физическими упражнениями, рано или поздно мы не сможем плавать без плавательного круга. Еще серьезнее дело обстоит в случае с различными сладкими, газированными безалкогольными напитками, так как они не содержат даже витаминов, минералов и даже клетчатки, если только они не обогащены искусственно (например, витаминами).
К К моносахаридам относится также галактоза, входящая в состав молочного сахара, т.е. лактоза (как дисахарид). Мальтоза, как и сахароза, также состоит из глюкозы и сахарозы, которая также часто встречается среди ингредиентов пищи.
Клетчатка - это сложные углеводы
Отныне, в зависимости от того, из скольких звеньев состоит молекула углевода, ее называют олиго- (десять) и поли- (много) сахарозой. Они называются классически сложными углеводами. Здесь мы также перечисляем растительные компоненты и волокна, которые не используются (или используются лишь в незначительной степени) в качестве энергии, но во многих отношениях способствуют здоровому функционированию организма. Примеры включают целлюлозу, пектин, гемицеллюлозу, крахмал, инулин.
Сахар (включая все его формы) также имеет свое место и роль в хорошо составленной, разнообразной диете, избегающей крайностей. Поскольку он легко расщепляется в организме и достигает клеток через кровоток (теперь расщепленный на единицы глюкозы), он обеспечивает организм энергией, которую можно быстро использовать. Например, это пригодится в случае внезапного чувства голода или тошноты, и в этом случае даже кола может быть спасением (и я не хочу рекламировать продукт, которого в противном случае следует избегать). Конечно, лучше, если рядом будет стопроцентный фруктовый сок, ведь тогда уровень сахара в крови не упадет снова через короткое время (об этом мы поговорим позже).
Пара крекеров спасает жизнь
Хорошо известно, что диабетики всегда должны носить с собой несколько кусочков крекеров, конфет и сладких напитков. Причиной этого является наличие у них гипогликемии (вызванной внезапным падением уровня сахара в крови ниже нормального уровня) из-за неправильного количества инсулина, приема пищи в неподходящее время или с неправильным составом, большей (незапланированной) физической активности, а также много других вещей. В таких случаях лучшим решением будет употребление декстрозы, растворенной в воде или изготовленных для этой цели растворах (если они есть у больного). При этом пить это следует только в бодрствующем состоянии! Если человек уже потерял сознание и потерял сознание, ничего не насильно кладите ему в рот, потому что он легко может это проглотить, и это только усугубит ситуацию. Давайте как можно скорее вызовем врача, скорую помощь, медсестру, которые смогут профессионально решить проблему.
Конечно, профилактика всегда лучше, то есть, диабетики мы или нет, мы должны планировать свой день так, чтобы всегда можно было где-нибудь поесть, попить или перекусить и выпить с собой в случае крайней необходимости (например, печенье, мюсли, бананы, фруктовый сок или виноградный сахар).
Мы не все одинаковые, некоторые люди могут терпеть голодание днями или неделями, и они даже не больны, но, по крайней мере, хорошо с этим справляются, а другие быстро устают всего за несколько часов (и к сожалению я не исключение)..
ГИ, т.е. гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) изначально служил для облегчения соблюдения рекомендуемой диеты для диабетиков. Поскольку содержание углеводов в пище само по себе не дает достаточной информации о том, полезна ли она для диабетика или в каком количестве ее можно рекомендовать, важно также знать, как ее потребление повлияет на уровень сахара в крови. Таким образом, ГИ выражает в процентах степень, в которой тестируемая углеводсодержащая пища, пища или напиток оказывает эффект повышения уровня сахара в крови после еды по сравнению с эффектом повышения уровня сахара в крови виноградного сахара (глюкозы).
Чем выше это значение, тем больше колебания уровня сахара в крови. Поэтому, если, например, уже появились симптомы гипогликемии (например, слабость, головная боль, проблемы с концентрацией внимания, холодный пот, тремор), вместо богатого клетчаткой печенья с отрубями или жирного молочного шоколада лучше употреблять уже упомянутые сладкие продукты. безалкогольные напитки, фруктовые соки, декстроза. Это внезапно приводит нас в порядок, но так как мы должны ожидать, что брошенный таким образом уровень сахара в крови снова упадет из-за инсулина, мы должны как можно скорее съесть какую-нибудь «нормальную» пищу, например сыр (цельнозерновой) сэндвич, какая-нибудь паста с соусом, сырая половинка салата, фрукты, содержание клетчатки в которых сейчас снова пригодится. Вот почему стоит знать, какие факторы больше всего определяют ГИ.
Это облегчает похудение
Не обязательно читать все имеющиеся таблицы, достаточно знать принцип, так легче составить свой рацион и таким образом мы сможем купить даже бикини меньшего размера на лето. В конце концов, если мы избежим чрезмерных колебаний уровня сахара в крови, похудеть также будет легче: если прием пищи состоит из продуктов с низким или средним ГИ, через час или два мы снова не будем голодны (потому что уровень сахара в крови снижается). сильно похудел), хоть мы и в хорошей форме, но перевариваем предыдущие кусочки. Это облегчает соблюдение запланированного меню, и мы не набиваем себя лишним количеством еды и питья.
На ГИ влияют, в том числе, содержание углеводов в абсолютном значении (в основном увеличивается), содержание клетчатки (уменьшение), содержание жира (уменьшение), (добавляется) содержание сахара (увеличение), содержание кислоты (уменьшается), содержание крахмала (уменьшается), способ приготовления пищи (пюре крупнее, чем жареное на масле, хотя последнее менее полезно из-за содержания жира), степень обработки (напр.у экструдированных кукурузных хлопьев больше, чем у просто расплющенных овсяных хлопьев, время приготовления (почти липкая паста дольше, чем у al dente).