Если вы закончили консервировать абрикосовое варенье, приготовили волокнистый питьевой сок, и у вас еще осталось несколько абрикосов, стоит испечь этот легкий, летний пирог! В классическое маслянистое песочное тесто добавляется свежий лимонно-ванильный творожный крем, а сверху добавляются абрикосы: творожная начинка при выпечке становится кремовой и воздушной, а персики - сочными.
Если у вас есть только персики или нектарины, не расстраивайтесь, они тоже будут хороши.
Дополнительные ингредиенты для 4 маленьких (диаметром 12 см) или одной большой формы для пирога:
Песочное печенье:
170 г муки
85 г холодного сливочного масла
30 г сахарной пудры1 маленькое яйцо
Наполнение:
250 г творога
150 г сметаны
70 г сахара
цедра необработанного лимона
палочка ванили
2 яйца 50 г мягкого сливочного масла
1 горбатая ложка. мука
6-8 абрикосов/3-4 нектарина
1. Для песочного теста раскрошите муку, холодное сливочное масло и сахарную пудру, затем вымесите с яйцом. Если тесто не собирается, можно добавить совсем немного сметаны. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на час.
2. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в течение ок. Раскатайте его до толщины 3-4 мм, затем выложите им большую или четыре маленькие формы для пирога. (Для этого пирога тесто предварительно выпекать не нужно, оно будет выпекаться вместе с начинкой.)
3. Для творожной начинки смешать творог, сметану, сахар, цедру лимона, очищенные семена от стручка ванили, яйцо, мягкое сливочное масло и муку до однородной массы (удобнее всего работать погружным блендером). Выложите начинку в большую форму для пирога или разделите ее на четыре части, если вы используете четыре маленькие формы для пирога.
4. Разрежьте абрикосы пополам (а нектарины на более мелкие) и равномерно распределите их по творожной начинке. Выпекать пирог в разогретой до 160°С духовке ок. Выпекайте 40-45 минут, пока творожная начинка не станет золотисто-коричневого цвета.