Трюфели – это грибы, которые не только обладают исключительным вкусом, благодаря которому их стали использовать на кухне, но и обладают полезными свойствами. Эти самые дорогие в мире грибы обладают потенциальными противовирусными, иммуностимулирующими и омолаживающими свойствами. Какими еще свойствами обладают трюфели? Каковы они на вкус? Как приготовить блюда с добавлением трюфелей?
Источник: x-news/Dzień Dobry TVN
Трюфели - это грибы со сферическими плодовыми телами, которые растут под землей. Трюфели обладают не только уникальными вкусовыми качествами, благодаря которым их стали использовать в кулинарии, но и целебными свойствами. Его уже оценили римляне и греки, которые также использовали их как афродизиаки. Сегодня трюфели простираются от Испании через Европу до Китая и тянутся вдоль меридианов от Готланда в Швеции до Северной Африки. Тем не менее, двумя наиболее важными трюфельными бассейнами являются французский Перигё и итальянский Пьемонт. В Польше трюфели встречаются в нескольких местах.
Трюфели – пищевая ценность
Пищевая ценность трюфелей зависит от вида и степени зрелости собранных плодовых тел. Трюфели содержат белок.
Трюфели находятся под защитой в Польше! Это означает, что их нельзя собирать в природных местах.
В зрелых плодовых телах белок составляет около 20 процентов. сухого вещества и содержит многочисленные незаменимые для человека аминокислоты, а также аминокислоты, являющиеся источником серы – метионин, цистеин.¹ Кроме того, трюфели содержат мало жиров – они составляют ок. сухое вещество, из которых менее 10%желательны омега-3 жирные кислоты.¹ Они также содержат углеводы и минеральные соли.
Трюфели, как и другие грибы, также содержат эргостерол, который является предшественником витамина D, необходимого для правильного строительства и структуры костей.
>>Не пропустите
- Как есть грибы, чтобы они не тяжело усваивались?
- Отравление подосиновиком - симптомы. Первая помощь при отравлении "Сатаной"
- Как собрать ГРИБЫ?
Трюфели – польза для здоровья
Некоторые виды трюфелей обладают противовирусными и антибактериальными свойствами. Было показано, что их спиртовые экстракты активны в отношении грамположительных бактерий - Haybacillus, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa. Трюфели также обладают потенциальными антиоксидантными свойствами, которые могут играть важную роль в профилактике воспалительных заболеваний, рака, сердечных заболеваний и процессов старения.¹ Водные экстракты трюфелей также стимулируют иммунную систему. Трюфели также обладают омолаживающими свойствами, благодаря чему они используются в косметике, например, в косметике. в антивозрастных процедурах. Активные вещества, полученные из трюфелей, разглаживают морщины, осветляют кожу и повышают ее эластичность.
Черные трюфели действуют аналогично марихуане
Собаки или свиньи используются для поиска трюфелей. Когда животные находят этот ароматный гриб, у них срабатывает эйфория, безумие. Это явление изучали ученые из Университета Био-Медико в Риме. Было обнаружено, что черные трюфели (Tuber melanosporum) содержат анандамид (AEA), психоактивное вещество, действие которого сходно с действием тетрагидроканнабинола (THC), содержащегося в марихуане². Также было показано, что более зрелые трюфели содержат более высокую концентрацию этого соединения. чем молодые особи.
Трюфели – используйте на кухне
Самым ценным сортом трюфелей в мире является белый трюфель (Tuber magnatum) из Пьемонта, который очаровывает своим оливково-орехово-мускусным ароматом и ценой, которая может достигать 25 000 злотых за килограмм.
Трюфели очень дорогие из-за их вкуса и трудности с их поиском. Цены на них начинаются от 2 тысяч. PLN за кг летнего трюфеля до 25 000 PLN. PLN за кг белого трюфеля. Это означает, что один маленький гриб может стоить до 300 злотых.
Вторым по ценности видом трюфеля является черный трюфель (Tuber melanosporum), также известный как трюфель Перигор и трюфель Blackspore. Его вкус был описан как землистый, чесночный, оливковый и даже шоколадный, ореховый. Летний трюфель (Tuber aestivum) и беловатый трюфель (Tuber borchii) также используются на кухне.
Плоды промывают щеткой под проточной водой, сушат и помещают в герметичную тару вместе с продуктом, впитывающим влагу, например рисом. Вкус и аромат трюфелей настолько сильны, что этот гриб обычно является не отдельным блюдом, а дополнением или приправой к блюду. Трюфели можно сочетать с:
- мясо, например, говядина, оленина
- морепродукты, например мидии Джейкоб
- яйца (например, яичница, омлет)
- лапша
- они также хорошо подойдут в качестве ингредиента для начинки и дополнения к жаркому. Их часто подают с фуа-гра
Трюфели всегда добавляют в горячее блюдо, потому что температура подчеркивает их качества. Его нарезают с помощью специального инструмента, называемого трюфельной мандолиной, на очень тонкие ломтики непосредственно перед употреблением. Также в продаже имеются макароны, сливочное масло, кремы и трюфельное масло.
Как приготовить блюда с добавлением трюфелей?
Библиография:
1. Валчак М., Трюфели - пищевые и биологические свойства, испытания культивирования, «Газета Фармацевтика», 20132. Флеминг Н., Молекула-трюфели-содержат-блаженство, доступно в Интернете [Доступ: 4 мая 2016 г., http://www. BBC.com/земля/история/20141221-трюфели-содержат-блаженство-молекула]