День короля сопровождается королевским тортом. Сарена на этот раз превращает свой цитрусовый торт в торт ко Дню короля. Конечно, апельсиновые яблоки не должны отсутствовать.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 10 яиц
- 300 грамм сахарного песка
- 150 грамм муки
- 150 грамм картофельного крахмала
- 2, 5 ч. л. экстракта апельсина
- 2, 5 чайных ложек экстракта лимона
- оранжевый и желтый пищевой краситель (для окрашивания бисквита и крема)
Для шоколадного масляного крема:
- 350 миллилитров молока
- 350 миллилитров взбитых сливок
- 210 грамм сахарного песка
- 1 стручок ванили
- 6 яичных желтков
- 2 столовые ложки муки
- 250 грамм белого шоколада
- 550 грамм сливочного масла
Для фаршированных апельсинов:
- 8 апельсинов
- сок ½ лимона
- 100 грамм сахарного песка
- 2 желтка
- 3 столовые ложки картофельного (или кукурузного) крахмала
- 500 миллилитров взбитых сливок
Дополнительный:
- 50 миллилитров сиропа бузины
- золотой жемчуг, для украшения
- 5 18-сантиметровые формы для выпечки
Подготовка:
Разогрейте духовку до 160 °C (режим конвекции). Смажьте маслом 5 форм для выпечкии слегка присыпьте их мукой.
Для бисквита взбейте миксером яйца и сахарный песок, пока они не станут очень светлыми и воздушными; это займет не менее 10 минут. Сверху просеять муку и картофельный крахмал и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Разделите тесто поровну между пятью мисками.
Затем придайте каждой миске с тестом нужный цвет и вкус. Цель состоит в том, чтобы изменить цвет с желтого на оранжевый и вкус с лимонного на оранжевый. Я использую обзор ниже:
| Захват | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Желтый краситель | 4 капли | 3 капли | 2 капли | 1 капля | Нет |
| Оранжевый краситель | Нет | 1 капля | 2 капли | 3 капли | 4 капли |
| Экстракт лимона | 1 чайная ложка | 3/4 чайной ложки | 1/2 чайной ложки | 1/4 чайной ложки | Нет |
| Экстракт апельсина | Нет | 1/4 чайной ложки | 1/2 чайной ложки | 3/4 чайной ложки | 1 чайная ложка |
Вылейте тесто разного цвета в формы для выпечки и выпекайте их одновременно в течение 20-25 минут в предварительно разогретой духовке. Не открывайте духовку раньше этого времени, потому что тогда бисквит разрушится. Бисквит готов, когда он пружинит при легком нажатии на него. Дайте бисквиту остыть в течение 5 минут, прежде чем вынимать его из формы. Затем выложите слои бисквита на решетку и дайте им полностью остыть.
Теперь приготовьте крем для шоколадного масляного крема. Поместите молоко со сливками и половиной сахарного песка в кастрюлю и доведите до кипения. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите костный мозг. Положите это вместе с палочкой в молочно-сливочную смесь. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Желтки смешать с оставшимся сахарным песком и мукой. Хорошо взбейте венчиком, пока яичные желтки не станут слегка бледными, а сахар не растворится. Вылейте молочно-сливочную смесь на взбитые яичные желтки и хорошо перемешайте. Переливаем все обратно в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне. Продолжайте постоянно помешивать, и вы заметите, что крем загустеет. Дайте покипеть несколько минут, а затем вылейте сливки на тарелку или неглубокое блюдо. Немедленно накройте крем полиэтиленовой пленкой (фольга должна соприкасаться с кремом, чтобы на нем не образовалась пленка) и дайте крему остыть до комнатной температуры.
Растопите белый шоколад на водяной бане: повесьте жаропрочную миску над кастрюлей со слоем слегка кипящей воды. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Часто помешивайте, пока шоколад не растает. В чаше стационарного миксера с крюком-бабочкой взбейте сливочное масло, пока оно не станет бледным и пушистым; это займет не менее 10 минут. Удалите стручок ванили из остывших сливок и добавьте сливки к маслу. Затем добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Половину шоколадного масляного крема отложите в сторону, а оставшуюся часть положите в кондитерский мешок.
Смешайте сироп цветков бузины со 100 миллилитрами воды. Теперь можно приступить к сборке торта. Начните с оранжевого слоя и продвигайтесь к желтому слою. Положите первый слой бисквита перед собой и сбрызните 2 столовыми ложками сиропа из цветков бузины. Сверху выдавить слой шоколадного масляного крема, а сверху положить следующий слой бисквита. Посыпьте их 2 столовыми ложками сиропа из цветков бузины и выдавите сверху слой шоколадного масляного крема. Повторите то же самое с остальными тремя слоями бисквита. Покрыть весь торт шоколадным кремом. Разровняйте торт шпателем и поставьте в холодильник на 12 часов для застывания. Если у вас остался масляный крем, вы можете добавить его к масляному крему, который хранили отдельно.
Разложите оставшийся шоколадно-масляный крем по 3 мискам. Окрасьте 3 части масляного крема желтым и оранжевым пищевыми красителями. Сделайте одну часть желтой, одну оранжевой и добавьте такое же количество желтого и оранжевого пищевого красителя в третью часть, чтобы получить цвет где-то между желтым и оранжевым.
Теперь мастихином распределите разные части цветного масляного крема слоем толщиной около 5 миллиметров поверх торта следующим образом: распределите желтый масляный крем поверх торта и примерно на 1 см через край. Это не должно быть распространено плотно еще, это придет позже. Затем нанесите апельсиновый крем на нижнюю половину торта по всему периметру. Наконец, распределите желто-оранжевый масляный крем по центру торта, заполняя пространство между желтым и оранжевым масляным кремом. Возможно, вам не понадобится использовать весь масляный крем.
Теперь шпателем разровняйте крем со всех сторон. Затем цвета будут смешиваться друг с другом. Чем больше вы будете гладить, тем больше цветов будет смешиваться. Так что не делайте этого слишком часто, иначе он снова станет одним цветом. Добавьте немного масляного крема нужного цвета, если вам не хватает его в некоторых местах или если вы хотите сделать его темнее или светлее. Разровняйте весь торт шпателем. Наконец, украсьте верх торта золотыми жемчужинами.
Совет: Если у вас нет 5 форм для выпечки, которые вы можете использовать одновременно, выкладывайте слои печенья один за другим. один. Чтобы бисквит оставался воздушным, его нужно ставить в духовку сразу после взбивания. Используйте 2 яйца, 60 г сахара, 30 г муки и 30 г картофельного крахмала на слой печенья. Выпекать каждый слой бисквита 20-25 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.
Из фаршированных апельсинов:
Отрежьте все апельсины. Аккуратно удалите мякоть из апельсина. Проще всего это сделать, аккуратно просунув ложку между кожей и мякотью. Следите за тем, чтобы не повредить скорлупу. Соберите сок и мякоть в миску и раздавите руками. Затем положите его в сито над другой миской и раздавите мякоть ложкой, чтобы вышел весь сок. Мякоть больше не используется. Убедитесь, что апельсиновые корки полностью пусты внутри, и сохраните их.
Поместите апельсиновый сок с лимонным соком и половиной сахарного песка в кастрюлю и доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Смешайте яичные желтки с оставшимся сахарным песком и картофельным крахмалом. Хорошо взбейте венчиком, пока яичные желтки не станут слегка бледными, а сахар не растворится. Вылейте апельсиновый сок на взбитые яичные желтки и хорошо перемешайте. Переливаем все обратно в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне. Продолжайте постоянно помешивать, и вы заметите, что крем загустеет. Дайте покипеть несколько минут, а затем вылейте апельсиновый крем на тарелку или неглубокое блюдо. Немедленно накройте полиэтиленовой пленкой (пленка должна соприкасаться с кремом, чтобы предотвратить образование пленки) и дайте апельсиновому крему остыть до комнатной температуры.
Взбить миксером сливки до пиков. Аккуратно введите остывший апельсиновый крем. Поместите апельсиновый крем в кондитерский мешок и заполните сливками пустые апельсиновые корки. При желании украсьте листиком мяты.