Поскольку масляный крем в этом пироге с чиполатой очень узкий, Аннемари хватается за линейку. Важно, чтобы масляный крем получился тугим, иначе марципан никогда не сможет его обойти. Для более хорошего результата вы также можете снова поставить торт в холодильник на некоторое время. Тогда марципан легче обходит его.
Ингредиенты:
Для начинки:
- 16, 5 листов желатина
- 100 грамм бигарро (засахаренная вишня)
- 75 миллилитров мараскино
- 250 миллилитров цельного молока длительного хранения
- 500 миллилитров взбитых сливок
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 150 грамм сахарного песка
- 5 яичных желтков
Для бисквита:
- 325 грамм яйца
- 195 грамм мелкого сахарного песка
- 160 грамм муки
- 30 грамм кукурузной муки
- 10 грамм ванильного сахара
- соль
Для сливочного крема со швейцарской меренгой:
- 250 г мелкого сахарного песка
- 4 белки (м)
- 250 грамм сливочного масла комнатной температуры
Для сахарного сиропа:
- 100 грамм сахара
- 100 грамм воды
- 15 миллилитров мараскина или марачино
Другие ингридиенты:
- 600 грамм марципана хорошего качества (1:2)
- розовая красящая паста или немного свекольного сока
- взбитые сливки и экстра бигарро (засахаренные вишни) для украшения
- шоколад для украшения
Способ приготовления:
Из начинки:
Желатин замочить в большом количестве холодной воды. Разрежьте бигарро пополам и замочите их в мараскино. Доведите до кипения молоко с половиной взбитых сливок, экстрактом ванили и 50 г сахара. Яичные желтки взбить до светло-желтого цвета и пены со 100 граммами сахара. Медленно добавьте смесь горячих сливок к яичным желткам. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте ее на медленном огне, помешивая, пока она не загустеет. Следите, чтобы оно не закипело, иначе оно свернется. Снимите кастрюлю с огня и растворите в ней листочки желатина. Дайте ему остыть и загустеть, часто помешивая.
Взбейте остальные взбитые сливки и смешайте их с желатиновой смесью вместе с бигарро и мараскино непосредственно перед тем, как они начнут превращаться в желе.
Вылейте пудинг в большую миску и поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, для дальнейшего застывания.
Из сахарного сиропа:
Доведите воду с сахаром до кипения в кастрюле с толстым дном. Дайте покипеть 5 минут, а затем снимите кастрюлю с огня. Дать полностью остыть.
Из печенья:
Поместите яйцо, сахар и ванильный сахар в чашу стационарного миксера. Взбивайте на максимальной скорости около 10 минут, пока смесь не станет светло-желтой и воздушной. Просеять муку, кукурузный крахмал и соль.
Выключите миксер, замените венчик на крючок, установите его на самую низкую скорость, добавляя мучную смесь ложкой за ложкой.
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Немедленно остановите машину, когда вся мука впитается. Вылить тесто в форму для выпечки и выпекать бисквит в средней части духовки при 175 градусах около 30 минут. Внимательно следите за бисквитом с 25 минут и увеличьте время в духовке на 5 минут, если он еще не приготовлен. Если вы можете нажать на верхнюю часть бисквита, и она отскочит, значит, печенье готово. Дать остыть на решетке. После остывания вы можете заморозить бисквит, завернутый в пищевую пленку.
Из масляного крема:
Нагрейте яичные белки и сахар на водяной бане, взбивая, пока весь сахар не растворится. Затем переложите яичные белки в чашу стационарного миксера и взбейте венчиком на максимальной скорости до жестких пиков.
Добавьте ванильный экстракт. Пусть машина взбивается, пока меренга не остынет. Когда безе станет теплее или холоднее, чем на кончике пальца, температура достаточно упала, и вы можете начать добавлять масло. Поменяйте венчик на крючок епископа и запустите машину. Понемногу добавляйте масло и дайте сливочному крему постоять 1-1,5 часа. В результате получается бархатисто-мягкий и очень воздушный масляный крем.
Собираем торт:
Покрасьте марципан в светло-розовый цвет с помощью свекольного сока или красящей пасты.
Разрежьте бисквит дважды с помощью пилы для торта. Поместите 3 палочки для коктейля прямо друг над другом в каждый слой бисквита. Таким образом, вы гарантируете, что сможете вернуть слои точно на то же место после заполнения. Поместите нижний слой бисквита на картонную коробку. Тремп с сахарным сиропом с помощью кисточки.
Поместите немного сливочного крема в кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром около 4 мм. Нанесите каплю сливочного крема на внешний край кусочка бисквита. Выложите половину начинки чиполаты внутри полосок поверх слоя бисквита и накройте 2e ломтиком бисквита. Также полейте их сахарным сиропом. Нанесите полоски масляного крема на этот кусок бисквита и покройте оставшейся начинкой из чиполаты. Накрыть последним кусочком бисквита. При желании сбрызнуть сахарным сиропом и покрыть торт масляным кремом со всех сторон. Делайте это как можно плотнее. Для более четких краев используйте линейку с прямоугольным треугольником. Поместите торт в холодильник, пока масляный крем не затвердеет, затем снова покройте масляным кремом, чтобы торт получился очень гладким. Положите торт обратно в холодильник.
Раскатайте марципан для торта (на силиконовом коврике или используйте сахарную пудру на нижней стороне ломтика марципана, чтобы предотвратить прилипание) в круглый кусок, достаточно большой, чтобы покрыть верх и края торта накрыть чем. Достаньте торт из холодильника и сразу положите сверху кусочек марципана. Разровняйте марципан поверх торта и распределите складки марципана как можно ровнее по всему торту. Теперь медленно, без складок, распределите марципан вокруг торта. Начните со всей верхней части торта и двигайтесь вниз. Вы устраняете складки, проглаживая центр складки. Делайте это медленно и аккуратно. Таким образом, вы сможете очень плотно покрыть весь торт. Хорошо разотрите нижний край торта по всему периметру и срежьте излишки марципана ножом.