Тигровые орехи (или молотый миндаль, или чуфа) на самом деле представляют собой маленькие клубни растения Cyperus esculentus. Они очень популярны в Испании, где из них делают напиток орчата де чуфа. Тигровые орехи имеют приятный миндально-кокосовый вкус и могут быть ценным компонентом диеты. Они содержат много клетчатки, резистентного крахмала, витамина Е, фитостеролов, марганца, цинка и меди. Прочтите о пользе тигровых орехов для здоровья, узнайте об их питательной ценности и узнайте, где их купить и как их есть.
Тигровые орехиизвестны под многими именами, в том числечуфа,орехимолотый миндаль На самом деле это не орехи, а клубни травянистого растения Cyperus esculentus. Они маленькие, овальной формы, с коричневой и морщинистой кожицей и белой мякотью. Тигровые орехи распространены в Южной Европе, Африке, на Мадагаскаре и в других странах с теплым климатом. Растение Cyperus esculentus, вероятно, было источником пищи в Северной Америке со времен палеолита. Его также выращивали в Древнем Египте 6000 лет назад. Затем клубни ели вареными в пиве, запекали или макали в мед в качестве сладостей. В средние века тигровые орехи попали в Европу благодаря арабам, которые распространили их в регионе Валенсия на юге Испании.
Cyperus esculentus в настоящее время считается сорняком во многих местах. Однако выращивание тигрового ореха очень популярно в Испании, некоторых африканских странах, Чили, Бразилии и США. В Испании и испаноязычных странах подавляющее большинство урожая тигрового ореха используется для производства напитка horchata de chufa.
Пищевая ценность тигровых орехов
Из-за того, что тигровые орехи на самом деле не орехи, а корни, их химический состав сочетает в себе характеристики орехов и клубней. Они содержат больше воды и углеводов и меньше белков и жиров, чем орехи. По сравнению с корнеплодами: картофелем, бататом или яконом, они содержат меньше воды, гораздо больше жира, клетчатки и белка. Углеводы являются основным питательным веществом в тигровых орехах и в основном содержатся в форме крахмала и клетчатки. Жиры представляют собой в основном мононенасыщенные жирные кислоты, на долю которых приходится около 60% всех жирных кислот в тигровых орехах. Профиль жирных кислот в тигровых орехах подобен оливковому маслу, фундуку, орехам макадамии и авокадо. По сравнению с орехами, растущими на деревьях, тигровые орехи не являются хорошим источником белка - они обеспечивают 4-8 г/100 г. Даже после сушки тигровые орехи содержат меньше калорий, чем другие орехи. 100 г свежих тигровых орехов дают около 270 ккал, а сушеных - около 430 ккал. Ценными компонентами тигровых орехов являются фитостеролы, в основном бета-ситостерол (около 50%), стигмастерол (около 20%) и кампестерол (около 15%). Их высокая концентрация повышает пищевые качества тигрового ореха. Орехи также содержат витамин Е и витамин С, а также минералы: марганец, цинк, медь, магний, железо, калий и кальций.
Орехи – ешьте на здоровье
Пищевая ценность 100 г тигровых орехов
Свежие орехи |
Сушеные орехи |
|
Вода |
32, 16 г |
9, 74г |
Сухая масса |
67, 84g |
90, 26 г |
Пепел |
2, 68г |
1, 79г |
Органические вещества |
97, 32 г |
98, 21 г |
Белок |
7, 94g |
3, 94г |
Жирный |
19, 67г |
27, 54g |
Углеводы |
16, 19 г |
41, 59 г |
Волокно |
21, 36 г |
15, 60г |
Калории |
273 г |
429 г |
Содержание минералов в 100 г свежих тигровых орехов
Кальций |
15, 2мг |
Натрий |
14, 0мг |
Фосфор |
12, 3мг |
Магний |
5, 53 мг |
Марганец |
4, 1мг |
Железо |
0,2мг |
Медь |
0, 13 мг |
Цинк |
0,1мг |
Полезные свойства тигрового ореха
1. Благодаря высокому содержанию клетчатки, тигровый орех можно использовать для профилактики колоректального рака, сердечно-сосудистых заболеваний, желудочно-кишечных заболеваний, избыточного веса и нарушений углеводного обмена. 100 г тигровых орехов покрывают большую часть суточной потребности в клетчатке, которая поддерживает ритм дефекации и детоксикацию организма.
2. Благодаря высокому содержанию резистентного крахмала обладают пребиотическим действием и поддерживают кишечную бактериальную флору.
3. Тигровые орехи также обладают антиоксидантным действием, что обусловлено наличием высоких концентраций витамина Е и флавоноидов. Благодаря этому они защищают белки и ДНК от повреждения свободными радикалами.
4. Обладают антибактериальными свойствами. Они подавляют действие патогенных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка. Они используются в качестве лекарства от лихорадки и оспы в Бразилии и африканских странах. Они также поддерживают лечение заболеваний, при которых бактерии приобретают устойчивость к антибиотикам.
5. Помогает снизить уровень глюкозы в крови, как показано в исследовании на мышах с диабетом.
6. Тигровые орехи могут повышать уровень тестостерона у мужчин, что улучшает фертильность и качество половой жизни. В китайской медицине они используются как афродизиак.
7. Может помочь снизить кровяное давление благодаря аминокислоте аргинину, которая является предшественником оксида азота, полезного для сердца соединения.
8. Из тигрового ореха производят заменитель коровьего молока, который является идеальным продуктом для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на казеин.
9. Орчата де чуфа - напиток из тигрового ореха - традиционно используется как средство от диареи.
Рекомендуется
Пора позаботиться о прекрасной работе мозга до самой старости. Воспользуйтесь преимуществами диеты MIND JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы питания от Poradnik Zdrowie. Поддерживайте свой ум каждый день, улучшайте память и концентрацию. Кроме того, наслаждайтесь индивидуально подобранным меню и постоянным контактом с опытным врачом-диетологом.
Вызывают ли тигровые орехи аллергию?
Из-за того, что тигровые орехи не являются типичными орехами, они гораздо реже вызывают аллергию. Однако возможны аллергические реакции после приема внутрь. Обычно они включают сыпь, отек вокруг рта и глаз, покраснение кожи, затрудненное дыхание, покалывание во рту и иногда появление небольших болезненных язв вокруг рта. Высокое содержание клетчатки в тигровом орехе у людей, не привыкших его есть, может вызывать желудочно-кишечные жалобы – метеоризм, боли в животе.
Как есть тигровые орехи?
В африканских странах тигровые орехи в основном используются в качестве корма для животных. Однако их также едят свежими в качестве закуски или жарят с сахаром. Они мягкие в свежем виде и затвердевают при сушке. Однако вы можете легко вернуть им первоначальный вид, замочив их в воде на несколько часов. В Нигерии кунун айя - это напиток из тигровых орехов и фиников, процеженный через сито и подаваемый холодным.
Тигровые орехи имеют сладкий миндально-кокосовый вкус, который становится мягче, когда снимается кожица. Перед едой стоит замочить орехи на несколько часов, чтобы они приобрели консистенцию семечек подсолнуха, которую есть приятнее, чем сушеные орехи. Из тигровых орехов можно приготовить собственное растительное молоко, напоминающее орчату де чуфа. Для этого вам понадобится мощный блендер.
Тигровые орехи также подходят для измельчения в муку, которая отлично подходит для безглютенового печенья, блинов, хлеба и даже вегетарианских бургеров.
Рецепт молока из тигрового ореха
½ стакана орехов залить водой и вымачивать 24-48 часов. Орехи требуют длительного замачивания, чтобы сделать их пригодными для измельчения. Затем откиньте их на сито, промойте под проточной водой, бросьте в блендер и залейте 1,5 л воды. Взбивайте в течение 1-2 минут, затем отожмите молоко из ореховой мякоти хлопчатобумажным полотенцем.
Рецепт орчата де чуфа
Испанская орчата очень похожа на молоко, но с большим количеством орехов - 1,5 стакана на 1 литр воды. В напиток добавляют сахар (даже стакан) и корицу, а иногда ваниль или цедру лимона. Можно подавать со льдом или охладить в холодильнике (не менее часа) и в морозильной камере (20 минут).
Где купить тигровые орехи?
Тигровые орехи в Польше чаще всего можно купить под названием молотый миндаль. Они доступны в интернет-магазинах и стационарных магазинах здорового питания - упакованы и продаются с кожурой или без нее, в виде муки, сливок и конфет - в виде батончиков и трюфелей.
Источники:
1. Монаго CC et al., Примерный состав и свойства против серповидности нигерийского Cyperus esculentus (осока тигрового ореха) in vitro, Trees for Life Journal 2009, 4(2), 1-62. Арафат С. М. и др., Клубни чуфы (Cyperus esculentus L.): как новый источник пищи, World Applied Sciences Journal, 2009, 7(2), 151-1563. Санчес-Запата Э. и др., Тигровый орех (Cyperus esculentus) Коммерциализация: аспекты здоровья, состав, свойства и применение в пищевых продуктах, всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 2012 г., 11 (4), 366-3774.https://draxe.com/tiger-nuts/5. http://www.informafrica.com/he alth-africa/nutrition-and-he alth-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/he alth-benefits-of-tiger-nuts7. https://medlicker.com/1062-тигровые орехи