На мероприятии «Душа хлеба» мы поняли, насколько мы изголодались по качественному хлебу, но в то же время, как можно найти плохой хлеб. Однако мы не думаем, что масштабный хлеб может быть только плохим, поэтому встали на рассвете, чтобы купить много хлеба в различных гипермаркетах и супермаркетах.
Мы пытались перебрать всю палитру, но это казалось все более и более безнадежным, так что в итоге мы купили 16 хлебов, которые либо назывались белыми, либо продавцы говорили нам, что так оно и есть. В нашем тесте также участвовали два профессионала, двое из основателей Pipacs pékség согласились высказать свое мнение об отдельных видах хлеба, а тем временем они также попытались объяснить нам, что такое хороший хлеб и что о нем стоит знать..
Белый хлеб - Венгерская кулинарная книга
- Материалы, которые можно использовать для производства белого хлеба: Мука пшеничная, тип БЛ 80, Закваска или заменитель закваски, Вода питьевая, Соль поваренная, Уксус пищевой, Дрожжи хлебопекарные, Клейковина жизненно важная, Добавки.
- Физико-химические показатели (в случае белого и получерного хлеба): - содержание поваренной соли в пересчете на сухое вещество не менее 1,5% (м/м) не более 2,8% (м/м) - песок содержание, не воспринимаемое органами чувств не более 0,04% (м/м) Соотношение сторон (Д/М) не более 2,2 Гибкость подкладки (Р/Д) не менее 0,8 Кислотность не менее 3,0.
- Органические признаки (для белого и получерного хлеба): Форма: характерная для вида хлеба, правильная, пропорционально выпуклая; не имеют искаженной формы.
- Корочка: цвет, характерный для вида хлеба, блестящая, гладкая или глазурованная, возможно посыпанная и/или нарезанная; он не должен быть треснувшим, закопченным, грязным, подгоревшим, промокшим, промокшим или заметно поврежденным.
- Внутренний: хлеб пропекается насквозь, не отделяется от корки, имеет ровный цвет, соответствующий роду используемой муки, имеет однородную консистенцию, эластичный, без комочков; она не должна быть желтоватой, липкой, негибкой, рассыпчатой или распадающейся; не содержать посторонних материалов, комков, не должна быть тянущейся или повреждены микроорганизмами.
- Вкус и запах: аромат типичный для хлеба; не иметь постороннего привкуса или запаха.
Этикетка для хлеба: бумажная этикетка с предписанной маркировкой неупакованного хлеба.
Всего мы попробовали 16 видов белого хлеба, включая дорогие и дешевые гиперварианты. Максимально можно было набрать 35 баллов, а выше 20 почти никто из участников не набрал - так мы сегодня стоим на хлебном фронте. Идеальный для нас белый хлеб: с хрустящей корочкой, достаточно пропеченный, но не подгоревший, внутри мягкий, но держится, имеет вкусный запах, не засыхает, как только берешь домой из магазина.
Ну, среди хлебцев на дегустации был тот, которому прописали время употребления всего 24 часа (Spar S-бюджет), а также тот, который хоть и был теоретически свежим, но практически казался многодневным старый. Мы пытались выяснить ингредиенты каждого хлеба, нам это либо удалось, либо нет.
В одной из наших предыдущих статей мы уже писали, какой хлеб из чего делать, не помешает, если вы внимательно прочитаете это и не стесняйтесь жаловаться в магазине, если у вас что-то не так. Да, конечно, если в магазине есть список ингредиентов выпечки.
Последнее место: домашний хлеб на традиционной закваске (Coop), 3 балла
Состав пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, разрыхлитель (пшеничная мука, соль, аскорбиновая кислота, ферменты).
Печально, что хлеб coopos оказался на последнем месте, так как он совсем не плох с точки зрения ингредиентов. На самом деле, по сравнению с другими популярными сортами хлеба в тесте, он просто потрясающий. Вероятно, в нем было слишком много разрыхлителя, потому что хлеб был очень легким, шарообразным и не очень ароматным. Однако здесь мы хотели бы отметить, что его название - огромная ложь, так как в традиционном хлебе на закваске нет дрожжей. Ведь у него есть закваска.
Пятнадцатое место: Oven cut (Aldi), 7 баллов
Состав: мука пшеничная, вода, мука ржаная, соль, йодат калия, дрожжи, дрожжи (мука ржаная, вода, дрожжи (мука пшеничная, дрожжи)) эмульгатор (Е472е), обработка муки (Е300), манная крупа.
Это шокирует, но по нашему мнению - то есть согласно венгерской продовольственной книге - это даже не хлеб, который мы купили, потому что определение хлеба таково: Хлеб в основном изготавливается из зерновой муки с замесом теста, формование, разрыхление (в т.ч. экструзию), запекание с последующей упаковкой или обертыванием пищевых продуктов, производимых без. Вес неупакованного продукта можно делить на 250 г, но не менее 500 г.
Конечно, это не меняет того факта, что Aldi удалось собрать нечто почти несъедобное, о чем никто не мог сказать ничего хорошего. Умоляем заведующего пекарней или технолога на производстве попробовать то, что каждый день кладут людям в рот, и подумать, что влечет за собой понятие преступления против человечности!
Четырнадцатое место: пекарня Calypso, белый хлеб, 7,5 балла
Состав: мука пшеничная, вода, дрожжи, соль поваренная, разрыхлитель (мука пшеничная, эмульгатор, (моно- и диглицериды жирных кислот), декстроза, аскорбиновая кислота, альфа-амилаза, ксиланаза.
Поскольку в Венгерском продовольственном кодексе не указано, какие добавки могут быть в белом хлебе, у нас нет возражений против альфа-амилазы (фермента, расщепляющего крахмал) и ксиланазы, в лучшем случае мы не обязаны их покупать. Кстати, этот состав не такой уж и ужасный, в тесте нам попадался гораздо более грубый хлеб.
Двенадцатое место: Крестьянский хлеб (Садаи/Лидл), 8 баллов
Состав: В принципе написано на доске формата А4. Нет там???? Реально нет???? Затем он исчез. Да, это белый хлеб у нас. К сожалению, мы не знаем, из чего она сделана, но в ближайшее время будем искать плату. Ну, это не здесь. Мы заглянем внутрь! (потом все продавцы разбежались).
Цвет этого хлеба был довольно обманчивым, потому что, когда его разрезали, он больше походил на получерный хлеб, чем на обычный белый хлеб. Кроме того, он даже не был похож на настоящий белый хлеб на вкус, мы не могли сказать о нем слишком много хорошего.
Двенадцатое место: Хлеб белый «Домашний домашний» (Nimbus-trade kft.), 8 баллов
Состав: мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, разрыхлитель, закваска (вода, мука ржаная, семена дрожжей), регулятор кислотности: Е271, Е260, разрыхлитель (мука пшеничная солодовая, глютен пшеничный, сахар виноградный, пшеничная мука, Е471, лецитин канолы, Е262), аскорбиновая кислота, ферменты.
Ну, вот довольно длинный список ингредиентов. В нем есть все, что не обязательно должно быть в белом хлебе. Например, мы считаем, что пшеничная солодовая мука совершенно бесполезна, мы уже писали об этом раньше, но все это не имело бы значения, если бы хлеб был вкусным.
“Это типичный закусочный хлеб, который давали в детском саду с вареньем. Если бы у меня не было такой памяти с ним, я бы забил». «Ужасная, удушающе сухая, раздутая текстура» «Это настоящий промышленный беспорядок, извините, но лучшего слова для этого не придумаешь». «Он уже высох, хотя был срезан минут 15 назад. Это меня немного напугало."
Одиннадцатое место: Домашний хлеб (Balázs sütöde/CBA), 11 баллов
Соавторы: "Мы это не здесь печем, это так из пекарни приносят"
Не только работники ЦБ ничего не могли сказать об этом хлебе, мы примерно такие же. Было и хуже, но все равно довольно страшно.
"Хлопок внутри, кислый, удушающая кожа, плохой." "Нейтральный вкус." "Типично - нет хлеба. Ни вкуса, ни запаха. "Очень белая, совсем не хрустит, не доварена."
Девятое место: Белый хлеб (Ашан), 12 баллов
Состав: мука из белого хлеба пшеничная, вода питьевая, мука из белого хлеба пшеничная, мука ржаная светлая, дрожжи хлебопекарные, соль пищевая, добавки (мука пшеничная, декстроза, мука фасолевая, мука Е300, фермент (альфа -амилаза, гемицеллюлаза, триацилглицероллипаза).
Баблист??? Теперь правда?! Е300 - это аскорбиновая кислота, так что все в порядке, но что, черт возьми, за мука из фасоли в хлебе? Не говоря уже о добавках. Ситуация на хлебном фронте действительно весьма печальна. Да и невкусно, если это интересно.
Девятое место: S-бюджет Spar, 12 баллов
Состав: Мука пшеничная, вода, дрожжи жидкие (мука пшеничная, вода), дрожжи, соль поваренная, кислота аскорбиновая
Это действительно бюджетный продукт, он приносит именно такой уровень. Я бы купил это, если бы я делал ремонт в квартире и бегал в магазин за хлебом, потому что кухня разбомблена, но для чего-то еще он не годится. Жаль, хоть ингредиенты и неплохие, "пластика" в нем нет, но чувствуется, что он сделан не с душой, а на рассвете поставлен в печь малооплачиваемой мастерицей. А срок годности 24 часа - это шутка.
«К сожалению, совсем не хрустит, на вкус ужасно жирный, что я ненавижу. У него нет особого вкуса, кроме этого. Это отстой, но он даже резиновый». «Кишки кислые, кожа натянутая, совершенно бесхарактерная». "Ужасно, не хрустит, недостаточно соленое - но я мечта столовницы, столько не солю"
Восьмое место: Деревенский хлеб на закваске (Ашан), 13 баллов
Состав: информация о составе хлеба отсутствует.
Обидно, что вы не смогли загрузить информацию из Ашана - состав большинства хлебобулочных изделий, поэтому мы не смогли получить информацию об ингредиентах деревенского хлеба на закваске и домашнего хлеба, но хотя бы товар общедоступный.
Седьмое место: Липотский домашний крестьянский хлеб (3 кг), 14 баллов
Состав: мука пшеничная, вода, закваска (вода, мука пшеничная, дрожжи), хлопья кукурузные, дрожжи, соль
Когда появился этот хлеб из Липоти, все били себя в грудь о том, какой он классный, и, наконец, настоящий хлеб. Теперь давайте все присядем и подумаем, если Липоти, которая определяет свою продукцию как «живую традицию», не может использовать обычную закваску и, кроме того, добавляет в свой хлеб популярное сырье венгерской крестьянской кухни, кукурузные хлопья, тогда чего мы ждем от другого от пекарни?
“Он не трескается, но я думаю, что он мог треснуть несколько часов назад. Вкус довольно приятный, не слишком соленый, имеет вкус тонкого белого хлеба без какого-либо привкуса.«Это не так уж плохо, это заметно индустриально, но, по крайней мере, в нем есть немного пружины и хруста». "Так плохо! В любом случае, он очень густой и соленый». "Хлеб для сэндвичей Menzás, который мне никогда особо не нравился"
Шестое место: Домашний крестьянский хлеб (Ашан), 14,5 балла
Состав: информация о составе хлеба отсутствует.
Как мы упоминали ранее, мы не получили никакой информации об ингредиентах хлеба auchanos. Он поделился компанией, уже были люди, которые были в восторге от этого, но не так много.
“Ммммм это вкусно!!! Хрустящая, немного душноватая, не очень вкусная, но мне очень нравится!!! Липотиан?" "Кожура хрустящая, внутри все в порядке, но впечатления не очень." "Это напоминает мне о моем детстве, я думаю, что они использовали такие добавки. Это нехорошо, пока не возникнет недоразумение" "Вы можете почувствовать соль в то, чего мне очень не хватало до сих пор."
Пятое место: Албанский булочный хлеб, 15 баллов
Состав: неизвестен, пекарь не говорит по-венгерски, официанты говорят по-албански
Хлеб мы купили в классической албанской пекарне, где все одинаково на вкус, но не дорого, и, наверное, поэтому так много людей любят пекарни, которые остаются открытыми долгое время.
Четвертое место: Белый хлеб (Tesco), 15,5 балла
Состав: мука пшеничная, вода питьевая, дрожжи пекарские, премикс для хлеба (соль, мука пшеничная, глютен, эмульгатор: Е471, декстроза, мука пшеничная солодовая, ферменты: амилаза, ксиланаза, антиоксидант: Е300, мука соевая, сыворотка порошок, регулятор кислотности: Е270, мука пшеничная экструдированная), закваска/натуральная закваска (мука ржаная, вода, семена закваски), регулятор кислотности: Е270, Е260, отруби пшеничные, соль поваренная пищевая, эмульгатор: лецитин подсолнечный, экстракт солодовый (солод ячменный)., вода), специи/.
Продукт Tesco сумел завоевать звание «хлеба с наибольшим количеством ингредиентов», и даже не попал на подиум из-за множества усилителей вкуса. Тем не менее, он удерживает свое место среди мейнстрима, и неслучайно ему не хватило всего 1 очка до бронзовой медали..
"Сухой, я с трудом могу его проглотить, но, по крайней мере, снаружи он хрустящий, я ценю это." «Очень сухо, но не так уж плохо». «Я думаю, что это кукуруза, и она довольно хороша, она очень хорошо хрустит, мне она нравится, но это не так много, просто она лучше по сравнению с другими».
Бронзовый призер: Белый хлеб без номера Е (Spar), 16, 5 баллов
Ингредиенты: пшеничная мука, вода, дрожжи, поваренная соль, сухая ржаная закваска (ржаная мука, вода, семена дрожжей), разрыхлитель (пшеничная мука, пшеничная солодовая мука, пшеничный глютен, порошок ацеролы, энзимы)
Текст о хлебе без номера Е звучит чертовски хорошо, но это не значит, что в хлебе есть вещи получше. Порошок ацеролы, добавленный вместо аскорбиновой кислоты (витамин С, Е300), настолько лучше аскорбиновой кислоты, что у него нет номера Е, и я целую его. Красиво!
Серебряный призер: Швабская пекарня Альпийский крестьянский хлеб, 19 баллов
Состав: в магазине не узнать. С помощью Тефоноса: мука пшеничная, смесь wurzerlbrot (мука пшеничная, отруби пшеничные, соль морская йодированная, йодат калия, мука солодовая, солодовый экстракт, неактивные дрожжи, аскорбиновая кислота) дрожжи, вода
Хлеб купили белый, спросили, какой он в местном Курятнике, сказали, что белый, и он прыгнул в корзину. Его состав был неизвестен, но работники пекарни продиктовали его по телефону, так что теперь мы знаем и о том, что есть смесь корневого хлеба. Но тогда что сделал этот альпийский крестьянин? В любом случае, хотя цвет коричневый, это белый хлеб с типичными для белого хлеба значениями содержания.
Победитель теста: Домашний хлеб, 22,5 балла
Состав: Мука Бл-55, вода, соль, дрожжи
Мы даже не знаем, что сказать, кроме того, что мы испекли самый простой хлеб в мире, и это хлеб без замеса, то есть ДНК. Работы с ним почти нет, его сопровождают слезящиеся глаза и завистливые взгляды. Давай испечем, с одной стороны круто, с другой стороны не дорого!
По словам наших экспертов, мне следовало испечь именно этот кусок дальше, но они положительно отзывались о процессах, происходящих при длительном брожении, и их влиянии на конечный продукт.
| Название хлеба | Производитель | Цена (HUF) | Специальная цена (HUF/кг) | Очки (макс. 35) |
| Домашний хлеб | Домашняя выпечка | - | - | 22, 5 |
| Крестьянский хлеб Альпези | NN Швабская пекарня | 249 | 830 | 19 |
| Хлеб без номера E | Spar | 239 | 478 | 16, 5 |
| Белый хлеб | Теско | 309 | 309 | 15, 5 |
| Белый хлеб | Албанская пекарня | 260 | 260 | 15 |
| Хлеб по-домашнему | Ашан | 229 | 229 | 14, 5 |
| Домашний крестьянский хлеб | Пекарня Липоти | 348 | 348 | 14 |
| Деревенская закваска | Ашан | 299 | 299 | 13 |
| Белый хлеб | Ашан | 219 | 219 | 12 |
| S-бюджетный белый | Spar | 259 | 259 | 12 |
| Домашний хлеб | Balázs sütöde (CBA) | 185 | 185 | 11 |
| Крестьянский хлеб | Сада (Lidl) | 269 | 269 | 8 |
| Домашний домашний хлеб | Nimbus trade (Lidl) | 169 | 169 | 8 |
| Белый хлеб | Пекарня Калипсо | 219 | 219 | 7, 5 |
| Нарезка в духовке 405гр | Алди | 169 | 417 | 7 |
| Приготовлено на традиционной закваске | Кооп | 129 | 258 | 3 |