Вяленые помидоры – это такая универсальная вкусовая бомба, которая должна быть на каждой кухне. Его можно сделать смехотворно небольшими усилиями, да и сейчас сезон: есть вкусные помидоры, жарко, вперед!
Вяление томатов традиционно является полулетним проектом, который начинается, когда созреют первые семена в саду. Если у вас нет сада, это тоже не проблема, смысл в том, чтобы вялить очень вкусные, сладкие помидоры, потому что в итоге вы получите тот же вкус, с которого мы начали, только гораздо более концентрированный. Его можно использовать для ароматизации тушеных блюд, супов, добавлять в салаты, бутерброды, запекать в выпечке, но он также райский сам по себе, со свежей чиабаттой, сбрызнутой маслом. Его также можно легко использовать в качестве гастрономического подарка.
Техника очень проста: очищенные, здоровые помидоры разрезаю пополам или на четвертинки, в зависимости от размера, вытыкаю семена пальцем, а затем кладу срезом вверх на тарелку или поднос, строго так, чтобы они не перекрывали друг друга. Накрываю тюлем, чтобы ветер проходил, и выставляю на солнце. Ночью занесу под крышу, чтобы роса не испортила мою работу.
Запекание помидоров выглядит просто, но на самом деле это деликатная операция. Если погода настигнет нас во время езды, а конкуренты на подносе за 2-3 дня не дойдут до резиноподобной консистенции, то придет печка. В помощь ставим на 50 градусов на пару часов, чтобы не заплесневело, потому что потом можно все выбросить. Было бы стыдно за него. Также будьте осторожны, чтобы не высушить его полностью, потому что тогда вы не сможете его жевать.
Когда все готово, первое, что мы делаем, это удивляемся, что из многих килограммов помидоров, которые мы с большим трудом несли домой, осталось всего две горсти сухофруктов. Но оно того стоило!
После этого все, что нам нужно сделать, это разлить его по маленьким стерильным бутылочкам и залить оливковым маслом первого холодного отжима. Если мы действительно хотим приправить его, мы можем приправить его листьями базилика и зубчиками чеснока, но я поклонник натурального решения, я не добавляю в него ничего, кроме масла. Во время наполнения бутылки необходимо хорошо встряхивать, чтобы поднимались пузырьки. Убедитесь, что помидоры нигде не торчат из масла, затем закройте банку. Так как герметичность обеспечивается оливковым маслом для помидоров, банку можно открыть в любой момент и наполнить сиропом, который будет приготовлен позже.
Если мы хорошо поработали, то наша работа долго пролежит на полке в кладовке. Сколько? Нам удавалось проводить этот эксперимент максимум 6 месяцев, потом у нас всегда заканчивалась последняя бутылка. Оставшееся масло случайно не выбрасывают, а используют для салатов, мяса и всего остального.