Тагатоза - подсластитель, который содержит почти в 3 раза меньше калорий, чем традиционный сахар, и имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему рекомендуется в качестве полезного заменителя сахара. Еще одним преимуществом тагатозы является то, что ее можно использовать для выпечки тортов, в том числе дрожжевых. Этот подсластитель рекомендуется диабетикам, и исследования показывают, что он обладает целебными свойствами.
Во времена эпидемии ожирения и моды на здоровое питание мы все чаще можем купить в магазинах низкокалорийные подсластители, заменяющие сахар. Одним из относительно новых продуктов на рынке являетсятагатоза-подсластитель, который почти в 3 раза менее калорийен, чем традиционный сахар, он может помочь вам контролировать ваш вес и, следовательно, имеет оздоровительный эффект.
Свойства тагатозы
Тагатоза принадлежит к группе простых сахаров, так же как глюкоза и фруктоза. Он почти так же сладок, как сахароза (основной ингредиент свекловичного и тростникового сахара) - показывает 92 процента. ее сладость. Он также обеспечивает гораздо меньше калорий. 100 г тагатозы - это 150 ккал, а традиционного сахара - 400 ккал. Также характеризуется низким гликемическим индексом (ГИ=7, 5), не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови, поэтому рекомендуется людям с сахарным диабетом и для похудения.
100 г тагатозы – это 150 ккал, а традиционного сахара – 400 ккал.
Тагатоза очень похожа нафруктозу, но гораздо менее калорийна. Все потому, что организм человека не приспособлен к перевариванию тагатозы и метаболизирует ее в незначительной степени. Всего около 20 процентов Тагатоза всасывается в тонком кишечнике в кровоток, подавляющая часть которой выводится в неизмененном виде с мочой, и лишь несколько процентов метаболизируется аналогично фруктозе. 80 процентов тагатоза поступает в толстый кишечник, где используется как пребиотик, т.е. среда для полезной микрофлоры кишечника. В толстом кишечнике он ферментируется бактериями в короткоцепочечные жирные кислоты, которые затем метаболизируются и всасываются. Таким образом, тагатоза благотворно влияет на состав и питание кишечной микрофлоры, угнетает размножение болезнетворных бактерий, улучшает работу кишечника, а также работу иммунной системы, тесно связанную с состоянием кишечной микрофлоры. В отличие от многоатомных спиртов, используемых для подслащивания, таких как популярныйксилитиэритритол, тагатоза не вызывает диареи.
Тагатоза не ферментируется бактериями полости рта, поэтому не вызывает кариеса. Его можно использовать в производстве жевательных резинок, зубных паст и жидкостей для полоскания рта.
Лечебные свойства тагатозы
Клинические исследования подтверждают большой потенциал тагатозы для использования в фармацевтической промышленности. Особые надежды связаны с использованием тагатозы при лечениидиабета 2 типа - заболевания, которым страдают около 2 миллионов человек в Польше и которое чаще всего связано с ожирением. Тагатоза увеличивает количество фибриногена и эритроцитов в крови - ее можно использовать при лечении анемии и гемофилии. В исследованиях на животных было установлено, что этот сахар повышает фертильность и положительно влияет на развитие плода. Также рассматривается возможность использования тагатозы в трансплантологии в жидкостях для хранения органов, т.к. тагатоза характеризуется сильным антиоксидантным и защитным действием на клетки.
Натуральные сахара – где их искать? Смотреть! [TOWIDEO]
Полезно знать
Доступные подсластители не являются чистой тагатозой
Тагатоза очень редко встречается в природе. Он встречается в природе на деревьях Sterculia setigera, растущих в Южной Африке, в небольших количествах в ультрапастеризованном молоке, некоторых сырах и йогуртах. Однако в промышленных целях эти источники не используются для производства тагатозы. Он может быть получен химическим или ферментативным методами. Оба метода очень дороги, многостадийны и часто производство тагатозы оказывается нерентабельным. На кафедре микробиологии Гданьского политехнического университета разработан одностадийный биотехнологический метод получения тагатозы, позволяющий снизить себестоимость продукции.
Во всех методах получения тагатозы исходным продуктом является лактоза - молочный сахар, состоящий из глюкозы и галактозы, получаемый из сыворотки, т.е. побочного продукта молочной промышленности. В результате сложных химических или ферментативных превращений галактоза превращается в тагатозу - конечный продукт. Лишь несколько компаний производят тагатозу из-за высокой стоимости процесса. В Евросоюзе можно купить «Тагатес» - подсластитель от бельгийской компании, которая производит тагатозу с 2006 года как единственная в Европе. Однако «Тагатес» - это не чистая тагатоза, а смесь подсластителей, состоящая из: тагатозы, изомальта, актилайта®, пищевых волокон: инулина, олигосахаридов, сукралозы.
Тагатосе – используйте на кухне
Тагатозу можно использовать на кухне для подслащивания напитков и десертов, теплых соусов и фруктовых или шоколадных муссов, карамелизации овощей и фруктов, а также в качестве добавки к пирогам, в том числе дрожжевым. Этот сахар устойчив к высоким температурам и, в отличие от таких натуральных подсластителей, какстевия и ксилит, карамелизуется и ферментирует, т.е. может быть питательным веществом для роста дрожжей при выпечке. Производитель на упаковке подсластителя "Tagatesse", который является единственным подсластителем с тагатозой, доступным на польском рынке, рекомендует выпекать кексы с его добавлением немного дольше и при более низкой температуре - до 170°C. Из-за более длительного времени выпекания рекомендуется накрыть пирог алюминиевой фольгой на последние 10 минут, чтобы он не подрумянился слишком сильно.
Стоит помнить, что "Тагатес" - это не чистая тагатоза, а смесь подсластителей - ее сладость в два раза выше, чем у сахара. Подсластитель выпускается в нескольких формах: кристаллы, кубики и таблетки. При использовании кристаллов используйте половину количества сахара, а одна чайная ложка сахара равна одному кубику или таблетке подсластителя.
Стоит ли подсластить тагатозой?
Подводя итог - о тагатозе можно сказать, что это еще одна здоровая альтернатива традиционному сахару: низкокалорийная, с очень широкими возможностями применения и, прежде всего, рекомендуется для людей, страдающих диабетом. Его употребление доставляет не только удовольствие от сладкого вкуса, но и пользу для здоровья, особенно поддерживая работу микрофлоры кишечника. К сожалению, мы можем выбрать продукты только одного производителя, которые, кроме того, не содержат чистую тагатозу, что может быть недостатком для многих людей.
Недостатком также является достаточно высокая цена тагатозы. Полкилограммовая упаковка подсластителя «Тагатес», в котором содержится около 40 процентов. тагатоза, стоит 30-40 злотых.