Сырные палочки очень вкусны с напитком или с супом. Лучше всего приготовить слоеное тесто самостоятельно. По словам Ганса, это не сложно, просто нужно время. Золотой совет Ганса: терпение. Соблюдайте время отдыха и держите тесто и масло всегда холодными.
Ингредиенты (на 10 штук):
Для слоеного теста:
- 250 грамм муки
- 125 грамм воды (холодной)
- 4 грамма соли
- 250 грамм сливочного масла (холодного)
Для начинки:
- 3 яичных желтка
- 150 грамм тертого сыра (на ваш выбор)
- 100 г семян кунжута (или других семян и ядер на ваш выбор)
- (морская)соль и черный перец (возможно другие специи)
Способ приготовления:
Из муки, воды, соли и 50 г сливочного масла замесить однородное тесто. Сформируйте из него квадрат и заверните в пищевую пленку. Дать тесту постоять полчаса в холодильнике.
Из оставшихся 200 граммов сливочного масла слепите квадрат размером примерно 15 х 15 сантиметров и толщиной 0,5 сантиметра. Сделайте это, например, сложив из листа бумаги для выпечки конверт и раскатав в нем масло. Масло стало очень мягким из-за раскатывания? Затем дайте пакету с маслом застыть в морозильной камере в течение нескольких минут.
Достаньте тесто из холодильника и посыпьте стол мукой. Раскатайте его в продолговатый ломтик примерно 15 х 30 сантиметров. Убедитесь, что короткая сторона обращена к вам. Положите кусочек сливочного масла на одну половину теста и накройте его второй половиной. Теперь вы можете начать переворачивать или многократно складывать и раскатывать тесто. Поверните тесто на четверть оборота открытой стороной вверх. Раскатайте тесто в продолговатый ломтик и сложите его вчетверо. Поверните тесто еще на четверть оборота и снова раскатайте. Снова сложите тесто вчетверо. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите его в холодильник минимум на 30 минут. Повторите эту процедуру еще 2 раза. Всего вы сложите тесто вчетверо 6 раз. После 6-го использования дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение часа перед использованием.
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатать тесто в пласт шириной не менее 40 см и толщиной около 2 мм. Разделите ломтик на две части (2 ломтика шириной 20 см). Взбейте желтки и смажьте ими один из ломтиков. Посыпать тертым сыром. Приправить морской солью и черным перцем. Сверху положите второй ломтик и слегка раскатайте ломтик, чтобы начинка плотно прилегала. Смажьте верх яичным желтком и посыпьте семенами кунжута.
Нарежьте ломтик полосками шириной около 2 см и длиной 20 см. Несколько раз переверните стебли и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте сырные палочки около 30 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности. Обратите внимание! Важно, чтобы сырные палочки были хрустящими. Вы не уверены, что стебли полностью приготовлены, но они уже достаточно коричневые? Затем снова включите духовку на 160°C и дайте ей немного высохнуть.