Свинец в пище вашего ребенка может быть более распространенным, чем вы думаете.
Группа по защите окружающей среды Фонд защиты окружающей среды (EDF) 15 июня опубликовала исследование о воздействии свинца на продукты питания, предназначенные для младенцев и детей младшего возраста.
Используя базу данных образцов пищевых продуктов Федерального управления по лекарственным средствам (FDA), EDF сообщила о довольно тревожных цифрах, особенно в отношении образцов фруктовых соков, предназначенных для детей. Например, 89 процентов образцов виноградного сока для детского питания содержали обнаруживаемые уровни свинца.
Как исследователи, выступавшие в качестве независимых рецензентов отчета EDF, мы считаем, что он вызывает серьезные опасения по поводу безопасности наших продуктов питания. Поскольку EDF в первую очередь сосредоточился на воздействии (независимо от того, можно ли обнаружить свинец или нет), нам было интересно посмотреть, сможем ли мы лучше понять величину риска. В частности, мы изучили потенциальную потерю IQ и процент образцов с высокой концентрацией свинца.
Эта статья была изначально опубликована на The Conversation. Прочтите оригинальную статью Кери Сейды, научного сотрудника с докторской степенью, Университет штата Аризона, и Эндрю Мейнарда, директора Лаборатории инноваций в области рисков, Университет штата Аризона
Почему свинец содержится в нашей еде и напитках?
Большинство из нас, вероятно, знакомы с опасностью сколов и отслаивания свинцовой краски. А кризис с водой во Флинте заставил нас задуматься о свинцовых трубах.
Но еда - это источник воздействия свинца, о котором большинство из нас, вероятно, не задумывается. Загрязнение почвы является известным источником свинца в пищевых продуктах, но отчет EDF также поднял вопрос о возможности загрязнения в результате использования свинецсодержащих материалов во время обработки пищевых продуктов.
Употребление продуктов, загрязненных свинцом, повышает уровень свинца в крови. Хроническое воздействие свинца в малых дозах в детстве может нанести вред умственному и физическому развитию. На каждый микрограмм (мкг) в день потребления свинца с пищей уровень свинца в крови увеличивается примерно на 0,16 микрограмм на децилитр (мкг/дл), хотя существуют индивидуальные различия в том, сколько свинца поглощается через желудочно-кишечный тракт. Микрограмм - это одна миллионная часть грамма - очень маленькая единица измерения.
Нет известного уровня воздействия свинца, который считается безопасным. Даже низкий уровень свинца в крови может нанести вред развитию и поведению ребенка. В мае 2017 года Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) снизили определение повышенного уровня в крови у детей с 10 до 5 мкг/дл.
Это пересмотренное определение отражает результаты отчета Национальной токсикологической программы 2012 года, в котором сделан вывод о том, что широкий спектр неблагоприятных последствий для здоровья связан с уровнем свинца в крови менее 5 мкг/дл. К ним относятся «снижение успеваемости, IQ и конкретных когнитивных показателей; увеличение числа случаев поведения, связанного с вниманием, и проблемного поведения».
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило предельные значения содержания свинца в виде максимальных частей на миллиард (млрд) для определенных пищевых продуктов. FDA сообщает, что эти различия в ограничениях связаны с тем, что считается достижимым после обработки пищевых продуктов. Американская академия педиатрии установила самый низкий рекомендуемый предел в 1 миллиардной доле для школьной питьевой воды.
Сколько образцов содержало обнаруживаемый уровень свинца?
EDF проанализировала более 12 000 результатов анализов из национальных составных данных образцов пищевых продуктов FDA за 2003-2013 гг. (Общее исследование диеты). The Total Diet Study - это обзор «рыночной корзины» FDA типичных продуктов, потребляемых U. S. потребителей и используется для оценки среднего потребления питательных веществ и воздействия химических загрязнителей.
EDF провела анализ воздействия (обнаружение/необнаружение) и сообщила о процентной доле образцов в различных типах пищевых продуктов, которые дали положительный результат на наличие свинца. Двадцать процентов образцов, обозначенных FDA как детское питание, содержали обнаруживаемые уровни свинца, по сравнению с 14 процентами для обычных продуктов питания.
Этот тип анализа подобен измерению аварийности на рабочих местах или даже посещению детьми медицинского персонала в школах. Как и в случае с лид-данными, увеличение этих цифр предупреждает организации о потенциальных проблемах, но не дает достаточных указаний, чтобы определить точную природу проблемы.
Даже без уточнения масштабов связанных с этим рисков, при выявлении проблемы воздействия свинца рекомендуется уменьшить воздействие - как способ защиты от связанных с этим негативных последствий для здоровья, таких как снижение интеллектуальной функции..
Как это может повлиять на наш IQ?
Одних этих данных недостаточно, чтобы указать, каковы вероятные последствия для здоровья. В конечном счете, риск зависит от того, сколько зараженной пищи ребенок съест в детстве, и какой неврологический ущерб это в конечном итоге вызовет.
Основываясь на оценках Агентства по охране окружающей среды о среднем воздействии свинца в рационе детей, мы имеем дело со снижением IQ взрослого населения примерно менее чем на 1 пункт, чем это могло бы быть в противном случае.
В своем анализе EDF рассчитала среднюю потерю IQ на 0,38 из-за пищевого свинца, исходя из следующих предположений:
- Среднее воздействие свинца с пищей на детей младшего возраста составляет 2,9 мкг/день. Этот расчет основан на данных Агентства по охране окружающей среды США за 2017 г. о потреблении свинца с пищей для детей в возрасте от 1 до 7 лет.
- 2,9 мкг/день воздействие с пищей повышает уровень свинца в крови на 0,46 мкг/дл. Этот расчет основан на соотношении потребления свинца с пищей и повышения уровня свинца в крови (на каждый 1 мкг свинца в день, потребляемый с пищей, содержание свинца в крови увеличивается на 0,16 мкг/дл).
- Повышение содержания свинца в крови на 0,46 мкг/дл снижает IQ примерно на 0,38 балла IQ. Этот расчет основан на соотношении повышения уровня свинца в крови к снижению IQ, установленном Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) 2013 г. (1,2 мкг/дл свинца в крови к снижению IQ на 1 балл).
Напомним, что в отчете Национальной токсикологической программы за 2012 год упоминается широкий спектр измеримых последствий для здоровья, возникающих при уровне свинца в крови менее 5 мкг/дл. Для сравнения, мы говорим о среднем повышении уровня свинца в крови на 0,46 мкг/дл только из-за воздействия пищи.
Хотя оценочное снижение IQ здесь может показаться низким, оно не является незначительным - в некоторых случаях небольшие потери IQ могут иметь значение, например, в типе карьеры, которую ведет человек, и в последующей жизни прибыль.
Сколько образцов протестировано с превышением определенных концентраций свинца?
Мы вернулись к тем же данным FDA, которые использовала EDF, посмотрели на измеренное количество свинца, а затем нанесли на график процент протестированных продуктов детского питания с концентрацией свинца выше определенного количества.
График такого типа дает примерное представление о процентной доле детского питания, продаваемого в США, с определенным содержанием свинца. Но к данным нужно относиться с осторожностью, так как многие измерения были ниже предела количественного определения (LOQ), а это означает, что они могут быть не особенно точными.
Среднее воздействие свинца с пищей на детей младшего возраста составляет около 2,9 мкг/день, что примерно соответствует дневному уровню в пище примерно 2,9 частей на миллиард (при среднем потреблении около 1 кг пищи). Наш анализ показывает процент тестирования образцов детского питания на более высоких уровнях. Восемнадцать процентов образцов детского питания протестированы на содержание свинца выше 5 частей на миллиард, что соответствует количеству, которое FDA допускает в питьевой воде. Этот процент уменьшился в соответствии с концентрацией свинца: 9 процентов образцов, протестированных с содержанием свинца выше 10 частей на миллиард; 2 процента протестированы с содержанием свинца выше 20 частей на миллиард; и менее 1 процента протестировано с содержанием свинца выше 30 частей на миллиард.
Куда мы отправимся отсюда?
Несмотря на то, что это не риск для жизни и смерти, мы считаем, что нет места для самоуспокоенности. FDA устанавливает ограничения на содержание свинца в пищевых продуктах, но текущие ограничения основаны на уровнях, которые можно надежно измерить и которые считаются достижимыми после производственных процессов. Однако в информационном бюллетене FDA о свинце в пищевых продуктах за май 2017 года говорится, что рабочая группа по токсичным элементам будет разрабатывать подход, основанный на оценке риска. Установление ограничений на основе риска поможет еще больше ограничить воздействие свинца на общество.
Хорошая новость в том, что это возможно. Многие образцы, проверенные FDA, уже либо не содержат свинца (согласно пределам обнаружения в используемых анализах), либо имеют низкое содержание свинца. Должна быть возможность увеличить количество продуктов, подпадающих под эти категории, просто поняв, что некоторые компании делают правильно, и повторив это.
Суть в том, что даже при наличии на рынке относительно небольшого количества продуктов с относительно высоким содержанием свинца риск для здоровья от этого металла незначителен, а это означает, что чем больше мы делаем, чтобы исключить его из нашей пищи поставок, тем лучше нам будет.