Ингредиенты:
Для цитрона щек дикого кабана:
- 12 штук Щеки дикого кабана
- 1 нарезанная зимняя морковь
- 2 луковицы крупными кольцами
- 2 лавровых листа
- 2 зубчика
- 8 ягоды можжевельника
- 8 молотых перцев
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 5 децилитров красного вина
- Игровой запас 1 литр
- оливковое масло
- масло
- соль
Для рагу из брюссельской капусты:
- 1 кг картофеля
- 500 грамм брюссельской капусты
- 50 грамм сливочного масла
- 1, 5 децилитров молока
- соль и (свежемолотый) перец
Подготовка:
Из цитрона щек дикого кабана:
С помощью совка снимите кожу и жир со щек и быстро подрумяньте их на раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Уменьшите огонь.
Затем добавить кольца лука и ломтики моркови, дать немного обжариться.
Добавьте оставшиеся травы и специи, затем влейте в сковороду красное вино. Снова включите огонь и дайте красному вину немного выпариться. Теперь влейте дичь и поставьте все это дело на самый слабый огонь. Варить на медленном огне около 2 часов.
Через 2 часа выньте щеки дикого кабана из кастрюли и отложите в сторону. Процедите жидкость и верните ее в кастрюлю. Уменьшите, а затем соберите с несколькими кусочками сливочного масла.
Из брюссельской капусты, тушеной:
Очистите картофель и нарежьте его на равные кусочки. Доведите картофель до кипения в слое воды с небольшим количеством соли и варите около 20 минут.
Тем временем очистите брюссельскую капусту, разрежьте пополам и варите с картофелем последние 10 минут. Слейте воду с картофеля с брюссельской капустой и обсушите на пару.
Помять, не слишком мелко, картофелемялкой, добавить молоко и масло, приправить свежемолотым перцем и солью.