Глютен содержится в некоторых злаках. Это гарантирует, что тесто, например, для хлеба, станет эластичным и сможет хорошо подняться. Небольшая часть населения не переносит или чувствительна к глютену. К счастью, большинство людей легко усваивают глютен. Избегание обычно не требуется. На самом деле отказ от глютена может вызвать проблемы со здоровьем.
Что такое непереносимость глютена?
Целиакия (непереносимость глютена) - это хроническое заболевание, при котором организм бурно реагирует на прием глютена. Около 1 процента людей имеют это состояние. При глютеновой болезни воспалительная реакция возникает в тонком кишечнике в результате приема внутрь глютена. Воспалительная реакция в тонкой кишке повреждает слизистую оболочку. Это может вызвать такие жалобы, как диарея, боль в животе, усталость, депрессия и потеря веса. Некоторые питательные вещества также перестают усваиваться должным образом, что может привести к дефициту витаминов и минералов и анемии. Единственное решение - полностью исключить глютен из рациона.
Что такое чувствительность к глютену?
Чувствительность к глютену или чувствительность к глютену, не связанная с глютеновой глютеновой болезнью (NCGS), является общепризнанным состоянием, в отношении которого все еще существует много неопределенностей. Это немного более распространено, чем глютеновая болезнь, вероятно, поражая несколько процентов населения. Люди с чувствительностью к глютену жалуются на боль в животе и усталость после употребления зерновых продуктов. Хотя у этих людей нет доказанной глютеновой болезни (непереносимости глютена), отказ от продуктов, содержащих глютен, действительно приводит к уменьшению жалоб.
Нужно избегать глютена?
Если у вас нет глютеновой болезни и вы не чувствительны к глютену, то нет необходимости избегать. Это также очень сложно. Глютен содержится во многих продуктах, таких как хлеб и макароны, а также в выпечке, печенье и крекерах. Он также используется в качестве связующего вещества в супах, соусах, колбасах и мясном фарше. Торты и печенье, конечно, не нужны, но цельнозерновой хлеб и цельнозерновые макароны содержат много клетчатки, что важно для работы кишечника. Кроме того, цельные зерна содержат другие питательные вещества, такие как белок, витамины группы В и железо. Если вы избегаете цельнозерновых продуктов, вы рискуете не получить достаточного количества важных питательных веществ и минералов.
В случае жалоб обращайтесь к врачу общей практики
Вы регулярно страдаете от болей в животе, диареи или других жалоб, и думаете ли вы, что это связано с употреблением в пищу глютена? Лучше всего обратиться к своему терапевту. Только врач или диетолог может определить, есть ли целиакия или чувствительность к глютену. Или что жалобы могут исходить откуда-то еще. Он или она также может направить вас к диетологу, если вы должны соблюдать безглютеновую диету.