Скоро Пасха, поэтому Ханс Шпицбаард, естественно, делает что-то на эту тему: шоколадные гнездышки с марципановыми цыплятами. Он научился этому ни у кого иного, как у Роберта ван Бекховена. Приятно поставить на стол или подарить.
Ингредиенты:
Для шоколадных гнезд:
- 225 грамм кукурузных хлопьев
- 50 грамм масла какао
- 500 грамм темного шоколада (в виде колосков или крупно нарезанного)
Для цыплят:
- 250 грамм желтого марципана
- 50 грамм белого шоколада (колокольчиками или крупно нарезанного)
- 50 грамм темного шоколада
- 1 белок
- 300 грамм сахарной пудры
- красный краситель
Дополнительно необходимо:
- 8 круглых чашек или тарелок диаметром около 8 сантиметров
- сатайская палочка
- 3 одноразовых кондитерских мешка
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 50 °C. Поместите кукурузные хлопья в большую миску и поставьте в разогретую духовку примерно на 5 минут. Кукурузные хлопья должны быть теплыми, но не слишком горячими!
Темперируйте какао-масло в микроволновой печи. Делайте это на полной мощности и в течение 20 секунд. Перемешивайте какао-масло между этими периодами. Повторяйте эту процедуру, пока примерно 2/3 какао-масла не растает. Теперь помешивайте, пока все какао-масло не растает. Темперировать темный шоколад. Растопить шоколад до 45°C и охладить на 2/3 на мраморной тарелке до 27°C. Перелейте остывший шоколад обратно в миску с 1/3 шоколада, конечная температура должна быть 30°C. Добавьте масло какао в шоколад и хорошо перемешайте. Затем добавьте к кукурузным хлопьям шоколад и перемешайте все руками, пока на всех кукурузных хлопьях не появится слой шоколада. Разложите смесь по 8 чашкам/мискам и проделайте небольшое отверстие в центре (там позже будут цыплята). Поместите чашки в холодильник минимум на 30 минут, чтобы шоколад застыл.
Изготовьте 24 шарика по 10 граммов из желтого марципана. Проколите 2 маленьких отверстия в шариках тыльной стороной шпажки, чтобы глаза могли войти внутрь. Теперь темперируйте белый шоколад так же, как масло какао, и положите его в кондитерский мешок. Вставьте маленькие шарики в отверстия шариков. Темперируйте темный шоколад и нарисуйте маленькие зрачки на глазах.
Поместите яичный белок в миску и добавьте такое же количество сахарной пудры, пока не образуется глазурь, которую можно распылять. Окрасьте глазурь красным пищевым красителем. Поместите глазурь в кондитерский мешок и наденьте на цыплят маленькие шляпки. Дайте цыплятам отдохнуть в течение нескольких часов, чтобы глазурь как следует застыла.
Растворите гнезда, осторожно постукивая чашками по столешнице. Разложите по 3 цыпленка в каждом гнезде.
Советы:
- Если слегка подогреть кукурузные хлопья, шоколад не затвердеет слишком быстро, и у вас будет больше времени, чтобы правильно заполнить чашки
- Какао-масло необходимо для того, чтобы сделать шоколад более жидким. Затем шоколад распределяется более равномерно вокруг кукурузных хлопьев. Масло какао не продается в супермаркете. Закажите его через Интернет или купите у оптового продавца или в специализированном магазине (пекарня)
- Для темперирования большого количества шоколада Ганс часто использует метод, при котором он «таблетирует» шоколад (на мраморной пластине). Вы также можете темперировать шоколад в микроволновой печи, как описано в этом рецепте. Убедитесь, что вы всегда используете пластиковый контейнер, а не фарфоровый, потому что он слишком сильно сохраняет тепло