Барт был в Японии, среди прочего, в последние недели. «Рыбный рынок в Токио - самый большой в мире. Самый известный аукцион тунца каждое утро в 5:20 утра. К сожалению, в Японии все еще очень мало устойчивого рыболовства, поэтому там еще многое предстоит выиграть. С другой стороны, они обладают огромными знаниями о рыбе, и практически ничего из рыбы не тратится впустую. Ни голова, ни плавник, ни хвост не потеряны».
Ингредиенты (на 2 персоны):
- 180 грамм риса для суши
- 6 столовых ложек сои
- 2 столовые ложки мирина
- 2 столовые ложки саке
- 2 столовые ложки семян кунжута
- 120 грамм свежего филе тунца
- 1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный под углом
- васаби, по желанию
Способ приготовления:
Поместите рис в большую миску, поставьте под кран и налейте холодную воду, пока рис не будет полностью покрыт. Энергично проведите по нему руками - вода помутнеет - и снова осторожно слейте ее. Таким образом промойте рис в общей сложности 4 раза, а затем откиньте на дуршлаг на 20 минут.
Тем временем приготовьте маринад, смешав сою, мирин и саке, и отложите в сторону.
Возьмите большую кастрюлю, положите в нее рис, добавьте равную часть воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Дайте ему вариться на медленном огне в течение 15 минут. Затем выключите огонь и дайте настояться не менее 15 минут.
Тем временем поставьте сухую сковороду на средний огонь, обжарьте семена кунжута в течение 3-4 минут до золотистого цвета и отложите в сторону. Нарежьте тунец сантиметровыми ломтиками сашими, поместите их в маринад и оставьте мариноваться на 1 минуту.
Поместите японский рис в 2 тарелки, разложите сверху сашими из тунца, посыпьте семенами кунжута и зеленым луком и при желании подавайте с небольшим количеством васаби.