Сало имеет высокую калорийность, является источником жира, насыщенных жирных кислот, холестерина, поэтому его следует избегать людям с сердечными заболеваниями, избыточным весом, ожирением и гиперхолестеринемией. Однако негидрогенизированное сало, по сравнению с отвержденными растительными жирами, не содержит трансжирных кислот, также характеризуется более низким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина и более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, чем сливочное масло.
Сало - животный жир, получаемый чаще всего от свиней. Сало чаще всего встречается в топленом виде, высушенном и продается в блоках, завернутых в бумагу.
Содержание:
- Сало: свойства и способ производства
- Сало: влияние на здоровье
- Сало: пищевая ценность
- Сало: какое выбрать?
- Сало: приложение
Сало широко потреблялось в 19 веке в Европе и Северной Америке. Во время Второй мировой войны этот жир стал использоваться в качестве заменителя сливочного масла из-за его более низкой цены. В настоящее время сало не так широко используется, как в прошлом, его заменили растительные масла, которые приобрели большую популярность и считаются более полезными, чем сало. Но он по-прежнему широко используется в британской, китайской, центральноевропейской и мексиканской кухне.
Сало: свойства и способ производства
Сало получают двумя способами: «мокрым» и «сухим»:
- При «мокром» способе свиной жир варится в воде или пропаривается при высокой температуре, затем сало отделяется от воды с помощью промышленной центрифуги.
- В «сухом» методе вода не добавляется, а жир подвергается только высокой температуре, в результате чего помимо сала получают шкварки.
Для получения свиного сала используются разные части свинины, имеющие высокое содержание жира. В зависимости от места происхождения жира получают сало разного качества, например сало, полученное из висцерального жира, относится к салу высшего качества, которое характеризуется нейтральным вкусом и используется в хлебопекарных и кондитерских изделиях.
Сало, полученное «мокрым» способом, характеризуется белым цветом и более нейтральным вкусом, чем полученное «сухим» способом, которое приобретает светло-коричневый цвет.
Сало: влияние на здоровье
Сало является высококалорийным продуктом и состоит только из жира. Это концентрированный источник энергии, содержащий в основном мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты и холестерин.
Из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот и холестерина и высокой калорийности сало следует употреблять в ограниченных количествах, так как содержание животных жиров способствует повышенному риску избыточного веса, ожирения, атеросклероза и онкологических заболеваний, в том числе рак кишечника жир и простата.
Читайте также: Энергетическая ценность продукта. Как рассчитать калорийность еды?
Вместо свиного сала стоит использовать растительные жиры, которые являются источником полиненасыщенных жирных кислот, но рекомендуется исключить затвердевшие (гидрогенизированные) растительные жиры, такие как твердые маргарины и некачественные мягкие маргарины, которые источник вредных для здоровья «транс» жирных кислот.
Подробнее: Растительные или животные жиры - какие полезнее?
Однако липидный состав сала определяет его стабильность при высоких температурах, что делает его более устойчивым к окислению при жарке.
Сало: пищевая ценность
Пищевая ценность сала в 100 г:
калорийность 900 ккал
Белок 0,0г
Жир 100,0 г
Насыщенные жирные кислоты 39,2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 45, 1 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 11, 2 г
Холестерин 95,0 мг
(% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека)
Кальций 0 мг (0%)
Натрий 0 мг (0%)
Фосфор 0 мг (0%)
Калий 0 мг (0%)
Магний 0 мг (0%)
Железо 0 мг (0%)
Цинк 0, 11 мг (1%)
Медь 0 мг (0%)
Ниацин 0 мг (0%)
Витамин B1 0 мг (0%)
Витамин B2 0 мг (0%)
Витамин B6 0 мг (0%)
Витамин B12 0 мкг (0%)
Витамин Е 0,6 мг (6%)
Витамин D 2, 5 мкг (17%)
Пищевая ценность: USDA, % от рекомендуемой суточной нормы на основе стандартов питания Польского института пищевых продуктов и питания, 2017 г.
Сало: какое выбрать?
Сало, доступное для продажи, обычно производится из низкокачественных и высококачественных жировых смесей. Кроме того, оно гидрогенизировано, что повышает его стабильность при комнатной температуре, но в то же время делает сало содержащим «транс» жирные кислоты.
Кроме того, в сало часто добавляют эмульгаторы, антиоксиданты и отбеливающие вещества, поэтому при покупке сала обращайте внимание на состав, указанный на упаковке. Лучшим выбором будет сало без добавок.
Однако сало от местных поставщиков или приготовленное дома - самого высокого качества.
Читайте также:
- Полезно ли масло?
- Маргарин - виды, что в нем содержится. Стоит ли есть маргарин?
- Хороший жир - это не плохо, или какие жиры ценны
Сало: приложение
Сало используется для жарки, варки и выпечки пирогов. Его добавление делает корочку теста ломкой. Кроме того, сало добавляют в жаркое, паштеты, кровяную колбасу и ливерную колбасу. Этот жир также можно добавлять в хлеб в сочетании с солью и маринованными огурцами. Домашнее лучше всего, обычно с добавками: лук, яблоки, хрустящие шкварки и т.д.