По словам Барта ван Ольфена, у осьминогов много мяса. Барт жарит осьминога и превращает его в салат. Вымойте осьминога в холодной воде и выверните наизнанку. Медленно опустите щупальца в кастрюлю с кипящей водой. Тогда они так не пугаются. Затем выложите все это в кастрюлю. Готовность можно проверить, проткнув ножом.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезать
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 3 лавровых листа
- 5 веточек тимьяна
- 10 горошков черного перца
- 1 целый осьминог (1-1½ кг)
- 4 авокадо
- молотая паприка по вкусу
- 10 помидоров черри, разрезанных пополам
- листья ½ пучка кориандра
- 1 лайм, дольками, для подачи
Для оливкового соуса:
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки сока лайма
- 200 миллилитров подсолнечного масла
- 10 миллилитров оливкового масла
- 20 оливок каламата (или других черных оливок) без косточек
- ворчестерский соус по вкусу
Способ приготовления:
Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, добавьте кусочки сельдерея, лимон, лавровый лист, тимьян и перец горошком и доведите до кипения.
Помойте осьминога под холодной водой. Выверните панцирь осьминога наизнанку и хорошо промойте. Слегка уменьшите огонь, подождите, пока вода перестанет кипеть, и медленно опустите щупальца туда-сюда в воду. Повторите несколько раз, а затем полностью вставьте осьминога. Готовьте осьминога 30-40 минут под крышкой на сковороде. Выключить огонь, снять крышку со сковороды и оставить вариться в воде на 20-25 минут. Достаньте осьминога из воды и проверьте его готовность, вставив кончик ножа, если он легко прокалывается, осьминог готов. Разрежьте щупальца на части (каждая по 5 см) и отложите их в сторону.
Для соуса поместите яичный желток и 2 столовые ложки сока лайма в блендер или кухонный комбайн и дайте ему поработать медленно. Сначала добавьте по капле подсолнечное масло, а затем оливковое масло и перемешайте, пока не получите майонез. Добавьте оливки и приправьте вустерским соусом, а также солью и перцем. До тех пор держитесь отдельно.
Разрежьте авокадо на половинки и удалите косточки. Извлеките всю мякоть и нарежьте ее вдоль на сантиметровые ломтики. Разогрейте сковороду на сильном огне и, когда она станет очень горячей, обжаривайте ломтики авокадо по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не карамелизуются. Держите их отдельно до тех пор.
Очистите сковороду кухонной бумагой, посыпьте щупальца паприкой и обжарьте их (по желанию с небольшим количеством оливкового масла) в течение нескольких минут, пока они не карамелизуются – время от времени переворачивайте. В последнюю минуту добавьте помидоры.
Разложите осьминогов, авокадо и помидоры на 4 тарелки или в большую миску, сбрызните оливковым соусом и посыпьте листьями кориандра и щепоткой соли, если хотите. Подавайте немедленно, добавив дольки лайма.