Сезон омаров начался в четверг, 29 марта. Ловить омаров Остершельде можно до 15 июня. Первый лобстер традиционно выставляется на благотворительный аукцион, в этом году War Child. Мунир превращает лобстера в салат из лобстера с лаймом, кориандром, майонезом и ацето-бальзамическим сиропом.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 1 большой лобстер (или 2 маленьких)
- 2 лайма
- 1 пучок кориандра
- 2 яйца
- 1 столовая ложка горчицы
- 200 миллилитров подсолнечного масла
- соль и свежемолотый перец
- 300 г картофеля розваль
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки сахара
- 500 миллилитров бальзамика ацето
- мини салат
- мини-кабачки
- мини-огурец
- Помидоры черри
- съедобные цветы
Подготовка:
Лобстер:
- Принесите большую кастрюлю с водой и солью по вкусу
- Разрежьте омара(ов) через голову перед тем, как положить их на сковороду
- Приготовьте лобстера(ов) в течение 7 минут, затем сразу же снимите их со сковороды и дайте остыть
Из лайма-кориандра-майонеза:
- Натрите цедру лайма и отожмите тертый лайм
- Соберите, промойте, высушите и нарежьте тонкими полосками листья кориандра (половину оставьте для картофельного салата)
- Отделите яичный желток от белка и сохраните яичные желтки
Из картофельного салата «Розваль»:
- Очистите и нарежьте картофель розевал на мелкие ровные кубики
- Промойте кубики картофеля холодной водой
- Очистите лук-шалот и нарежьте очень мелкими кубиками
- Очистите и нарежьте зубчики чеснока
Из бальзамического сиропа ацето:
- Нагрейте сахар в кастрюле и дайте ему карамелизоваться
- Деглазируйте ацето-бальзамическим уксусом и снова доведите до кипения, чтобы карамель растворилась
- Дайте бальзамическому уксусу упариться на медленном огне, пока не останется ¼ и не образуется сироп
Из гарнира:
- Соберите и промойте салат
- Половинка кабачка вдоль
- Нарежьте огурец и помидор ровными ломтиками
Способ приготовления:
Очистите омара(ов), удалив как можно больше мяса с доспехов (включая клешни и «колени»).
В высокий стакан (погружного блендера) поместите яичные желтки, сок и цедру лайма, горчицу, соль и свежемолотый перец и перемешайте погружным блендером. Добавляйте масло по капле, продолжая взбивать ручным блендером. Смешайте нарезанный кориандр с майонезом с лаймом и попробуйте, если он вам нравится.
Выньте бланшированный картофель из кипящей воды, хорошо слейте воду и переложите в миску. Добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок. Аккуратно вмешайте лайм, кориандр и майонез до образования однородной массы. Наконец, добавьте немного нарезанного кориандра и дайте остыть.
Недолго обжаривайте мини-кабачки на горячей сковороде-гриль, пока не образуется решетка для гриля.
Структура:
- Поместите заглушку на плоскую тарелку и слегка наполните уже остывшим картофельным салатом с розевалем
- Тыльной стороной ложки (или тонизирующего пестика) аккуратно вдавите салат в кольцо и осторожно приподнимите кольцо, чтобы картофельный салат «Розевал» принял форму цилиндра на тарелке
- Поместите ножницы для лобстера, нарезанные на кусочки под одинаковым углом, на цилиндр и украсьте ножницами для лобстера
- Украсьте блюдо майонезом с лаймом, кориандром, бальзамическим сиропом и съедобными цветами
- Смешать промытый салат с остальными ингредиентами, заправить лаймом, кориандром и майонезом и выложить смесь в салатницу
- Украсьте салат съедобными цветами и оставшимися кусочками лобстера (колени лобстера)