Скоро Рождество. А на Рождество можно поставить на стол что-то особенное. Сандра и Мунир придумали для вас разнообразное и очень вкусное рождественское меню. Суп из сельдерея заранее. Жареная брюссельская капуста с утиной грудкой и компотом из клюквы в качестве основного блюда. На десерт вкусный шоколадный мусс.
Ингредиенты:
Для супа из сельдерея:
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 0,5 мелкого сельдерея
- 2 веточки тимьяна
- 400 миллилитров воды
- 1 кубик овощного бульона
- 30 г фундука
- всплеск сливок
Для жареной брюссельской капусты и утиной грудки с компотом из клюквы:
- 300 г очищенной брюссельской капусты
- 0,5 мелкого сельдерея
- 300 грамм рассыпчатого картофеля
- масло
- разбрызгивание молока
- перец и соль
- 125 миллилитров воды
- 100 грамм сахара
- 180 грамм клюквы
- 2 утиные грудки
- оливковое масло
- несколько веточек розмарина
- 1 лимон
Для шоколадного мусса:
- 75 грамм темного шоколада
- щепотка кайенского перца
- щепотка морской соли
- 100 миллилитров взбитых сливок
- 1 яйцо
- 25 грамм сахара
Способ приготовления:
Из супа из сельдерея:
Очистите и нарежьте лук-шалот. Очистите и нарежьте чеснок. Нагрейте немного масла в кастрюле и обжарьте лук-шалот и чеснок в течение примерно 2 минут. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Добавьте сельдерей и жарьте около 2 минут. Поднимите тимьян и добавьте. Добавьте воду и бульонный кубик и готовьте около 15 минут.
Разогрейте сковороду и обжарьте фундук около 3 минут. Грубо нарежьте фундук. Добавьте в суп щепотку сливок. Пюрируйте суп погружным блендером. Разлить суп по тарелкам. Украсьте грубо нарезанными лесными орехами и, возможно, свежим тимьяном.
Из жареной брюссельской капусты и утиной грудки с компотом из клюквы:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Доведите до кипения кастрюлю с водой с щепоткой соли. Достаньте утиные грудки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Половину ростков и разложить на противне, застеленном пекарской бумагой. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Натереть ростки цедрой лимона. Мелко нарежьте розмарин и посыпьте ростки. Запекать в духовке около 20 минут.
Очистите сельдерей и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте картофель. Картофель и кубики сельдерея отварить около 15 минут. Слейте воду и дайте высохнуть на пару. Добавьте кусочек сливочного масла и немного молока и сделайте пюре.
В кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Как только сахар растает, добавьте клюкву и варите около 15 минут. Затем измельчите клюкву погружным блендером в компот.
Разрежьте утиную грудку со стороны кожи поперек. Посыпать солью и перцем. Разогрейте сковороду, положите на нее утиные грудки жирной стороной вверх и жарьте на среднем огне около 8 минут до золотистого цвета. Переверните и готовьте около 3 минут. Накройте утиные грудки алюминиевой фольгой и дайте постоять около 5 минут.
Разложите пюре и ростки по тарелкам. Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и разложите поверх пюре. Полить клюквенным соусом.
Из шоколадного мусса:
Растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой, помешивая. Пусть что-нибудь прохладное. Добавьте кайенский перец и соль и хорошо перемешайте.
Разбить яйцо. Взбейте яичные белки с половиной сахара ручным миксером до пиков. Взбейте сливки в другой миске ручным миксером до пиков. Взбейте желток с оставшимся сахаром и, помешивая, добавьте растопленный шоколад. Аккуратно вмешайте эту смесь во взбитые сливки и, наконец, добавьте яичные белки.
Раздайте среди красивых стаканчиков. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа.