Ингредиенты:
- 300 грамм итальянского риса для ризотто (карнароли или виалоне)
- 1, 5 литров бульона
- 1 луковица, нарезанная
- 1 децилитр белого сухого вина
- 20 грамм сушеных белых грибов (белых грибов)
- свежий тимьян
- две горсти черники
- 200 грамм смеси свежих грибов
- оливковое масло первого отжима
- масло
- 100 г свеженатертого сыра Пармезан
- черный перец и соль
- пучок петрушки
Подготовка:
Хорошо подсушенные грибы в миске с горячей водой около 15 минут. Доведите до кипения 1,5 литра бульона. Нарежьте замоченные белые грибы и сохраните жидкость от замачивания.
Остальные грибы почистите кисточкой или влажной кухонной салфеткой. Нарежьте их ломтиками и обжарьте в щепотке оливкового масла и ложке сливочного масла вместе с нарезанными белыми грибами, несколькими веточками тимьяна и мелко нарезанным зубчиком чеснока. Приправить солью и черным перцем.
В другой сковороде недолго обжарить чернику на столовой ложке сливочного масла (достаточно нескольких минут). Добавьте щепотку соли.
В большой сковороде для ризотто обжарьте лук в небольшом количестве масла до мягкости и прозрачности. Добавьте рис и перемешайте, пока все зерна не станут блестящими и прозрачными. Влейте вино и дайте ему хорошо выпариться.
Процедите жидкость от белых грибов и добавьте ее в бульон. Добавляйте горячий бульон ковшом за ковшом, постоянно помешивая. Самое главное при приготовлении ризотто, чтобы бульон был влит равномерно. Рис всегда должен «плавать». Продолжайте, пока рис не будет готов, но al dente (около 15-18 минут).
Добавьте жареные грибы, чернику и вымоченные белые грибы. Ризотто должно остаться гладким (all'onda). При необходимости приправьте ризотто солью и перцем.
Когда ризотто будет готово al dente, выключите огонь и добавьте в ризотто половину сыра пармезан. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3 минуты.
Подавайте с оставшимся сыром пармезан, украсив рубленой петрушкой.