Рис басмати отличается характерным ореховым вкусом и длинными зернами. Ценится за сыпучесть и отсутствие липкости, даже несмотря на длительную варку. Он положительно влияет на пищеварительную систему, поэтому на него стоит положиться, если вы чувствуете себя перекормленным или планируете очистительную диету. Узнайте больше о питательной ценности риса басмати.
Рис басмати выращивается в Индии, Непале и Пакистане. Его название, т.е. басмати, происходит от санскрита, а точнее от сочетания двух слов: «вас» - означает аромат и «мати» (преобразовано от майуп) - укорененный. Слово «васмати» с годами трансформировалось, отсюда и название «басмати», обозначающее ароматный рис с уникальным ореховым вкусом.
Рис басмати - пищевая ценность
Рис басмати состоит в основном из:
- углеводы (74 г для коричневого риса и 78 г/100 г для белого риса),
- мало белка (около 7,4 г),
- минимальное количество жира (0,6 г белого риса и 2,2 г коричневого риса)
- и минеральные вещества, количество которых зависит как от сорта риса (белый или коричневый), так и от места, где рис был выращен.
Что касается минералов, эта изменчивость хорошо видна при тестировании на содержание магния, фосфора, железа и цинка в рисе басмати от разных производителей:
- для риса басмати Сонко количество магния на 100 г продукта составило 8,60 мг,
- в рисе Купеца - 9,19 мг магния,
- а в продукте Рани - 15,6 мг.
В свою очередь, количество фосфора в рисе указанных производителей колебалось от 100 мг на 100 г продукта до 106 мг:
- цинка в рисе Сонко было - 1,27 мг,
- в Торговом - 1, 29,
- a в Рани - 1, 62.
Количество железа также варьировалось:
- Рис Sonko содержал 0,53 мг железа на 100 г сухого продукта,
- торговый рис - 0,34 мг,
- a Рис рани - 1, 29.
Что касается содержания витаминов, мы можем найти некоторые витамины группы В в рисе басмати, но количество также будет варьироваться в зависимости от того, имеем ли мы дело с белым, очищенным или коричневым сортом.
Коричневый рис содержит намного больше витаминов группы В, положительно влияющих на работу нервной системы, чем белый рис.
Стоит отметить, что независимо от сорта, рис Басмати имеет низкое содержание соли - 0,03г на 100г продукта (что полезно, например, для людей с гипертонией, которым необходимо ограничить поступление натрия в их рационе).
Рис басмати - польза для здоровья
Благотворное влияние на кишечник
Белый рис басмати благотворно влияет на состояние кишечника, если он раздражен, например, в результате употребления слишком большого количества нерастворимой клетчатки, содержащейся, например, в отрубях, цельных семенах или черном тмине семена. Также оказывает успокаивающее действие на пищеварительную систему при синдроме раздраженного кишечника с преобладанием диареи.
Успокаивающий эффект риса также полезен, когда мы страдаем от повышенной кишечной проницаемости, что приводит к ухудшению усвоения питательных веществ.
В последнем случае все виды переваренных продуктов, включая рис, помогают кишечнику сбалансироваться и успокоиться (хотя это должно сочетаться с пробиотической терапией и целевыми добавками).
Идеально подходит для больных целиакией
Люди с глютеновой болезнью не могут есть ничего, что содержит глютен. Глютен заставляет их ворсинки кишечника сплющиваться и со временем даже атрофироваться.
Без кишечных ворсинок невозможно правильно усваивать питательные вещества, поэтому эти люди должны быть очень осторожны, чтобы не есть продукты, богатые глютеном:
- пшеница,
- рожь,
- ячмень,
- или овсяные хлопья.
К счастью, они спокойно могут есть рис, ведь он относится к безглютеновым продуктам.
Поддерживает работу нервной системы
В рисе басмати содержится большое количество марганца. Это необходимо для правильного преобразования белков, углеводов и жиров в нашем организме.
Кроме того, он необходим для выработки гормонов селезенки, также является важным компонентом крови и костей. Марганец питает наши нервные клетки и необходим для синтеза гормонов щитовидной железы.
Суточная потребность в марганце у взрослого человека колеблется от 2 до 5 мг. Учитывая, что в 100 г риса басмати содержится около 1 мг марганца, можно предположить, что употребление в пищу такой порции риса обеспечивает половину потребности в этом элементе (с учетом нижней границы потребности, т.е. 2 мг).
Рис басмати - как его приготовить?
Чтобы рис басмати получился вкусным и рассыпчатым, перед приготовлением его нужно тщательно промыть в сите. Затем бросаем в кастрюлю и слегка поджариваем.
После заливаем кипятком, в пропорции 1:2, т.е. на 1 стакан риса даем 2 стакана воды. Слегка посолить и добавить немного топленого масла (это не обязательное условие).
Благодаря таким пропорциям воды и риса нам не придется его потом процеживать. Однако, если мы замечаем, что рис впитал воду, а до его закипания еще не прошло и 20 минут (именно столько он должен вариться), давайте слегка обдадим его кипятком.