Риболитта - сытный тосканский овощной суп. Первоначально он был приготовлен из остатков овощного супа, оставшегося со вчерашнего дня. Риболитта буквально означает дважды приготовленный. Как и наш гороховый суп, риболитта вкуснее всего на следующий день. Именно поэтому суп желательно съесть на следующий день и подогреть. Я варю суп с зеленой капустой. Пальмовая капуста действительно используется, но ее трудно достать в Нидерландах. Вы также можете использовать капусту.
Ингредиенты (4 – 6 персон):
- 250 г сушеной фасоли каннеллини (или банка 250 г)
- 2 мелко нарезанных луковицы
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 моркови, нарезанной кубиками
- 1 лук-порей, кольцами
- 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками,
- 1 кабачок, нарезанный ломтиками, а затем разрезанный пополам
- 0,5 зеленая капуста, нарезанная
- 1 банка очищенных помидоров
- 2 л овощного бульона
- 4 ломтика деревенского хлеба без корочки, поджаренного и нарезанного кубиками
- оливковое масло
Песто:
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки поджаренных кедровых орешков
- большой ручной базилик
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 3 децилитра оливкового масла холодного отжима
- щепотка соли
Украшение:
сыр пармезан, тертый
Подавать вместе с:
Поджаренный хлеб на закваске или деревенский хлеб с оливковым маслом
Подготовка:
Замочите фасоль в холодной воде на ночь. Отварить их в подсоленной воде. Слейте фасоль и разомните чуть меньше половины фасоли.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавить лук и обжаривать несколько минут. Также добавьте чеснок. Затем обжарьте морковь, сельдерей, кабачки и лук-порей. В этом порядке начните с овощей, которые готовятся дольше всего, и закончите овощами, которые готовятся меньше всего.
Добавьте овощной бульон, пюре из фасоли и очищенные помидоры, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Дать покипеть 30 минут.
Попробуйте риболитту на вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Дайте супу остыть и поставьте его на ночь в холодильник.
Приготовьте соус песто, измельчив чеснок со щепоткой соли в кухонном комбайне (или ступке), добавьте кедровые орехи и листья базилика. Затем тертый сыр и, наконец, оливковое масло. Чтобы получить вкусный песто из свежей зелени, важно сделать пюре как можно короче.
Добавить зеленую капусту, фасоль и кубики хлеба. Пусть он медленно варится еще 10 минут. Подавать в глубокой тарелке или прочной миске. Подавать с сыром пармезан, поджаренным хлебом, соусом песто и оливковым маслом.
Советы
- Риболитта лучше всего на следующий день, но, конечно, суп можно есть и в тот же день. Затем не даете супу остыть и добавляете последние 10 минут капусту, фасоль и хлеб.
- Если у вас осталась зеленая капуста, вы можете сохранить ее, нарезав капусту полосками, приготовив в течение нескольких минут, дав остыть и заморозив
- Вы можете поджарить оставшуюся капусту на следующий день или использовать ее в салатах
- Если не хотите вегетарианский суп, добавьте в суп кубики бекона. Затем обжарьте это с луком и чесноком.
- Если у вас остался песто, храните его в контейнере в холодильнике, покрытом оливковым маслом.