Рецепты на открытом огне и гриле для всей семьи

Эти рецепты доказывают, что, немного подготовившись, вы сможете вкусно поесть где угодно.

Жарите ли вы хот-доги на стационарном гриле в государственном парке или кладете шампуры из смазанных маслом овощей на угли посреди ниоткуда, еда в лесу трудно превзойти. Что-то в этом опыте - первобытное ощущение приготовления пищи на огне или просто спокойствие, которое приходит, когда вы находитесь в уединенном месте, - делает все вкуснее.

Теперь, давайте будем честными: приготовление пищи в кемпинге требует терпения. Количество оборудования ограничено, вам нужно гораздо больше готовиться, и вы не сможете приготовить пиццу, если ужин пригорит. Но, честно говоря, более высокие ставки - это часть удовольствия. И когда вы прибьете его? Это прекрасное чувство.

Если вы хотите повысить уровень своей кулинарной игры на свежем воздухе, мы попросили разных поваров рассказать нам о своих любимых блюдах, которые они готовят в кемпинге. От острых, нежных на вилке ребрышек и жареной сальсы до острых шашлыков из говядины и персикового коблера - вот их предложения для действительно исключительной еды в лесу.

Теперь, прежде чем мы начнем…

Каждый из приведенных ниже рецептов можно приготовить на газовом гриле, угольном гриле или на складной решетке, расположенной над огнем. Ни один из них не требует более 30 минут на приготовление пищи в вашем кемпинге. Однако большинство из них требуют различной степени домашней подготовки: маринование, нарезка, смешивание специй, упаковка в холодильник. Это делается для эффективности (чем больше вы делаете перед отъездом, тем меньше вам нужно сделать, чтобы поесть в кемпинге), но и для вкуса (ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны, когда маринад успеет сделать свое дело).

Что касается инструментов, каждый из приведенных ниже рецептов, относительно говоря, не требует дополнительных принадлежностей для кемпинга (опять же, домашняя подготовка помогает). Однако вместе с другим снаряжением вам необходимо взять с собой следующее.

Чугунная сковорода.
Складной гриль для костра (если вы готовите на огне).
Щипцы.
Термостойкие перчатки для барбекю.
Разделочная доска или другая поверхность для подготовки.
Хороший нож.
Наметочная кисть.
Несколько мисок из нержавеющей стали или других подобных пищевых продуктов.
Многоразовые тарелки, чашки и столовые приборы.

Хорошо, к рецептам…

1. Основное блюдо: Ребрышки Sous Vide Mountain от Брэда Леоне

Брэд Леоне не большой любитель вкусняшек. Если вы один из миллионов, наблюдавших за звездой «Все живо с Брэдом», известной своим нью-джерсийским произношением, ферментированными рецептами и шутливым обыденным обращением, это несколько удивительно. Классическое угощение у костра просто похоже на вещь Брэда Леоне. Но нет. Не совсем в его стиле.

«Мне нравится профиль вкуса, но я не люблю их», - говорит он.

Два мальчика Леоне, 4 и 6 лет, однако, любят сладкое. И он не собирается портить то детское впечатление, когда они у костра. «Я сделаю все - слегка поджарю крекер, возьму золотистый поджаренный зефир, подогрею шоколад и все такое», - говорит он. «Но мне они не нравятся так, как другим людям».

Справедливо. Однако Леоне любит проводить время на свежем воздухе. Он вырос среди природы и является заядлым рыбаком, гребцом, охотником и собирателем. Его поваренная книга «Полевые заметки о гастрономических приключениях: рецепты и рассказы от леса до океана» - квинтэссенция этого. Это сезонный путеводитель - отчасти рассказ о путешествии, отчасти кулинарная книга - сосредоточен вокруг года приключений на северо-востоке. Отец Леоне, заядлый охотник и рыбак, передал ему любовь к природе, и теперь он с удовольствием передает эту радость своим сыновьям. Они часто ходят в походы, ходят в походы и ловят рыбу («Они слишком молоды для чего-то серьезного, - говорит он, - но у нас очень весело»).

Питание, конечно, большая часть опыта. Один из любимых рецептов Леоне для подготовки к прогулкам на свежем воздухе с друзьями и семьей - эти ребрышки. Их предварительно готовят sous vide, то есть запаковывают в вакуум с маринадом и медленно готовят на водяной бане с регулируемой температурой. Затем все, что вам нужно сделать, это упаковать запечатанные, полностью приготовленные ребрышки в холодильник и бросить их на гриль, когда придет время ужина. «Су-вид - отличный способ приготовить еду для похода в лес», - пишет Леоне в «Полевых заметках». «Вы заранее выполняете тяжелую работу дома, где жизнь проста, и доедаете идеально приготовленные ребрышки на костре в лесу».

Ингредиенты

1 свиные ребрышки в любом стиле, разрезанные пополам
¼ стакана ферментированного соуса из черных бобов
¼ стакана кунжутного масла
3 ст. л. Соевый соус
2 ст. л. Медовый
3 натертых зубчика чеснока
1 зеленый лук, нарезанный
1 Чили Фресно, измельченный
2 ч. л. Смесь перцев
1 ч. л. тертый свежий имбирь

Направления

Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет и плотно закройте его. Разогрейте су-вид плиту, чтобы температура водяной бани поддерживалась на уровне 165 градусов по Фаренгейту. Поместите пакет в воду и готовьте в течение четырех часов. Ребра будут идеально приготовлены и готовы к жарке на гриле.

После того как ребрышки приготовятся в вакуумном пакете, они могут храниться в холодильнике не менее недели. Когда ребрышки будут готовы к употреблению, выньте их из пакета и поместите на горячий гриль или на огонь, пока они не станут горячими и не обуглятся, примерно на 15 минут. Сохраните соус из пакета, он будет вкусным и жирным, и сладким. Смажьте им ребрышки, пока они разогреваются и обугливаются.

молотый розовый и черный перец горошком в равных частях

2. Гарнир: сальса из томатильо с обугленными огнем от Фелипе Доннелли

Когда Фелипе Доннелли, партнер и шеф-повар ресторанов Disco Tacos, Colonia Verde и Comodo, направляется в лес, он задает себе вопрос, который мы все должны задать себе: что я могу сделать больше всего? делать с наименьшим количеством нести? Ответ наводит его на мысль о простоте. «Простое меню, простое приготовление, простая еда с множеством вкусов», - говорит он. Эта сальса - воплощение этого, рецепт, который требует минимум усилий, но приносит много пользы. Целые помидоры и лук кладут на огонь, пока они не станут мягкими и не обуглятся (вы также можете обжарить их для аналогичного эффекта), затем нарежьте, сбрызните лаймом и посыпьте кинзой. «В результате получается очень вкусная сторона, которая подходит ко всему», - говорит он, добавляя, что она особенно хороша для хот-догов.

Ингредиенты

5 помидоров (среднего размера)
1 желтый лук
Сок двух лаймов
1 пучок кинзы
Перец серрано (по желанию)

Направления

Поместите лук (с кожурой) и помидоры рядом с ревущим огнем прямо в яму или гриль.

Приготовьте томатильо (и серрано, если вы их используете), регулярно переворачивая их щипцами, чтобы они хорошо обуглились. Они будут готовы примерно через пять минут, в зависимости от температуры. Как только они начинают пузыриться, пора их вытащить.

Жарьте лук около 20-25 минут, переворачивая каждые восемь минут. Кожа будет полностью обуглена. Снимите лук с огня и воткните в него нож. Если лезвие проходит прямо с небольшим сопротивлением, то оно готово. В результате должен получиться мягкий карамелизированный лук.

Нарежьте лук и помидоры в миску. Добавьте сок лайма и кинзу и наслаждайтесь.

3. Основное блюдо: Антикучо из говядины и кукурузы от шеф-повара Ричарда Сандовала с соусом Аджи Амарилло

Мясо на палочке предназначено для использования на открытом воздухе. Она быстро готовит, довольно щадящая и поставляется со своей встроенной посудой. Антикучо - популярный перуанский уличный кебаб, который, по словам шеф-повара Ричарда Сандовала, может стать отличным ужином в кемпинге. Известный ресторатор панлатиноамериканского ресторана Toro в Денвере маринует говяжью вырезку в традиционной сладкой, пряной смеси с добавлением красного аджи панка (вы можете подсушить перец чили анчо, если не можете его найти) перед тем, как нанизать его на шампур с кусочками кукурузы в початках и поджаривание их на огне. «Густой и острый, это не обычный маринад», - говорит Сандовал. «И ты будешь рад, что сделал это».

Заранее замаринуйте мясо - и приготовьте сальсу, если вы ее готовите, - и поместите ее в холодильник, так что все, что вам нужно сделать в кемпинге, это нанизать шампуры и поджечь гриль (Сандовал говорит недорогие металлические шампуры для гриля лучше всего подходят для хранения говядины и кукурузы). Если вы готовите на костре, используя решетку для гриля, Сандовал советует варить шашлычки в течение трех-пяти минут, затем перевернуть их с помощью щипцов или перчаток и готовить еще три-пять минут. «Чтобы проверить, готово ли мясо, оторвите кусок от одного из шампуров и слегка надрежьте его», - говорит он. «Если он еще не готов, просто наденьте его обратно на шампур и готовьте, пока он не будет готов».

Ингредиенты

Для маринада и говядины:

1/2 стакана пасты аджи панча
1/2 чашки масла канолы
2 ст. соевый соус
2 ст. дистиллированный белый уксус
1 ст. шрирача
4 зубчика чеснока
1/2 ч. л. сушеный орегано
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. кошерная соль
1/2 ч. л. перец
2 фунта. говяжья вырезка (обрезанная от лишнего жира, нарезанная на куски по 1 1/2 дюйма)

Для сальсы Аджи Амарилло:

1 средний желтый болгарский перец (нарезать двухдюймовыми кусочками)
1 ч. л. рапсовое масло
1/2 стакана майонеза
2 ст. паста аджи амарилло или аджи панча
1 ст. свежий сок лайма кошерная соль

Другой:

3 початка кукурузы (очищенные и разрезанные поперек на 4 части каждый)
4 длинных металлических шампура для гриля

Направления

Приготовьте маринад: измельчите в блендере аджи панча, масло, соевый соус, уксус, шрирачу, чеснок, орегано, тмин, соль и перец. Перелейте маринад в пластиковый пакет с застежкой объемом 1 галлон. Добавьте говядину. Закройте пакет и поставьте его в холодильник, время от времени переворачивая, как минимум на два часа (до 16 часов).

Приготовьте сальсу аджи: поставьте решетку в центр духовки и разогрейте ее до 350° F. Смешайте желтый перец с маслом на противне с бортиками. Запекайте, периодически помешивая, пока кусочки перца не станут очень мягкими, но не подрумянятся, около 25 минут. Дайте им полностью остыть. Смешайте в блендере желтый перец, майонез, пасту аджи амарилло и сок лайма. Приправить сальсу солью по вкусу. (Сальсу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до трех дней.)

Подготовьте открытый гриль для непосредственного приготовления на сильном огне. Для угольного гриля дайте углям гореть, пока они не покроются белой золой, и вы можете держать руку примерно на 1 дюйм над углями в течение одной-двух секунд. Для газового гриля предварительно разогрейте его до высокой температуры и отрегулируйте температуру до 550 ° F. (См. инструкции выше для приготовления пищи на костре.)

Выньте говядину из маринада и стряхните излишки. Нанижите на каждую шпажку четыре куска говядины и три куска кукурузы. (Проткните каждый кусок кукурузы через его центр, как в яблочко.) Очистите решетки гриля. Готовьте шампуры, перевернув их один или два раза, пока говядина не подрумянится, от восьми до 10 минут для средней прожарки.

4. Десерт: Обжаренный персик и ягоды от шеф-повара Райана Шмидтбергера «Сапожник»

Этот рецепт любезно предоставлен Райаном Шмидтбергером, шеф-поваром и партнером Hancock St., бистро в американском стиле в нью-йоркском Вест-Виллидж. Летом Шмидтбергер берет свою семью в походы в северной части штата Нью-Йорк, чтобы его городские дети могли ощутить вкус свежего воздуха. «Это дает им возможность увидеть звезды, перевернуть камни и найти неваляшек и жуков, которых они никогда не увидят в городе», - говорит он. «Во время нашей последней поездки каждое утро во дворе нашей хижины появлялись три диких индюка. Девочкам нравилось их видеть, и они давали им имена».

В кемпинге Шмидтбергер ведет себя сдержанно («Обычно мы едим белок и летние овощи», - говорит он). Но это не должно быть скучным, как доказывает этот легкий десерт из засахаренных фруктов и взбитых сливок. Он прост в приготовлении (только сливки требуют охлаждения, и только сахарная смесь действительно должна быть собрана перед отъездом), готовится быстро и может быть приготовлена на гриле или на костре. У него невероятный вкус - сладкий, дымный и хрустящий - и его преимущество в том, что он дает детям занимательную задачу взбивать сливки в стеклянной банке, в то время как все остальное собирается вместе.

Ингредиенты

4 спелых персика без косточек, нарезанных ломтиками
1 стакан черники или малины
4 ст. сахар
1/2 ч. л. корица
1/2 ч. л. Молотый имбирь
1 щепотка соли
1 чашка мюсли или любимой мюсли
1 чашка густых сливок, хранящихся в стеклянной банке размером с пинту в холодильнике или холодильнике

Направления

Смешайте сахар, корицу, имбирь и соль в пакете для закусок. Удалите косточки из персиков и нарежьте на кусочки толщиной в полсантиметра. Поместите в пакет с застежкой для морозильной камеры и удалите лишний воздух, чтобы уменьшить окисление. Отмерьте 1 чашку густых сливок в герметичную литровую банку

Поставьте чугунную сковороду на горячий гриль или прямо на угли на 10-15 минут.

Начните встряхивать банку с густыми сливками. (Это одно из тех заданий, которые вы можете раздать вокруг костра, чтобы все могли помочь. Вы хотите встряхнуть, пока не сделаете взбитые сливки.)

Осторожно добавьте сахарную смесь прямо в горячую сковороду. Сахар начнет быстро карамелизоваться.

Как только сахар начнет превращаться в жидкость, осторожно добавьте персики. Сначала постарайтесь не двигать их слишком сильно, так как карамель начнет быстро их готовить. Из персиков выделится много жидкости, что поможет их приготовить.

Через пару минут перемешайте и убедитесь, что персики равномерно покрыты персиками.

Добавьте ягоды в последнюю очередь и готовьте еще одну минуту, стараясь не повредить их.

Выньте фрукты из формы. Посыпьте мюсели или мюсли и подавайте в бумажных стаканчиках или кофейных кружках.

Подавайте со свежими взбитыми сливками.

5. Коктейль: у костра в Колорадо

Идеально подходит для закусок, поджаренный зефир также станет отличным дополнением к коктейлю у камина. Этот напиток на основе джина, созданный командой Deviation Distilling в Колорадо, использует его в качестве гарнира. «Мы придумали этот коктейль во время COVID, когда место на свежем воздухе было единственным «открытым» местом», - говорит Синди Уайли, совладелица Deviation. Заранее приготовьте напиток, налейте его в стакан и украсьте свежеобожженным зефиром, когда вы отдыхаете у костра, а дети наслаждаются вкусняшками.

Ингредиенты

2 oz Джин Deviation, выдержанный в бочках Spice Trade (или ваш любимый джин, предпочтительно выдержанный в бочках)
.5 унций чистого кленового сиропа
5 капель шоколадного биттера
Свежеподжаренный зефир

Направления

Смешайте все ингредиенты со льдом. Перемешивайте ложкой, пока не остынет. Подавать со льдом в бокале рокс. Напиток с поджаренным зефиром.