Растворимый кофе ценится за простоту и скорость приготовления, а многими – за мягкий вкус. Есть у него и серьезные противники. Полезен ли растворимый кофе? Правда ли, что в нем меньше кофеина и больше калорий, чем в натуральном кофе?
Растворимый кофе – это кофе, в котором уверены многие. Некоторые из них считают, что растворимый кофе - это яд. Однако истина лежит посередине – растворимый кофе, даже самый лучший, может нанести вред здоровью и оказать на здоровье благотворное влияние.
Растворимый кофе - как его делают?
Растворимый кофе готовят из кофейных зерен, которые обжаривают, а затем мелко перемалывают. На следующем этапе кофе заваривается в небольшом количестве воды, при температуре 60-180°С, в несколько этапов и с использованием высокого давления.
Такие условия позволяют получить крепкий экстракт и извлечь ценные ингредиенты из молотого кофе. Экстракт концентрируют и осветляют. Следующий шаг – сушка. Это может происходить с использованием высокой температуры или сушки вымораживанием, т.н. сублимационная сушка.
Согласно польскому закону о маркировке продуктов, если продукт называется «растворимый кофе», это должен быть чистый кофе.
Сублимированный кофе подвергается воздействию низкой температуры, а образовавшиеся кристаллы льда удаляются в процессе сублимации.
Полученные кусочки кофе разбиваются на более мелкие кристаллы. Сухой кофе можно узнать по форме: гранулы или пыль. Сублимированный кофе отличается лучшим качеством и ароматом, так как при его сушке не используются высокие температуры.
Как мы видим, процесс производства растворимого кофе не предполагает добавления в него каких-либо вспомогательных веществ.
Это заваренный и высушенный кофейный экстракт. Таким образом, это бросает вызов распространенному на многих веб-сайтах мнению о том, что растворимый кофе содержит трансжиры, консерванты или эмульгаторы.
Кофе растворимый - состав пакетиков "2 в 1" и "3 в 1"
Популярные пакетики 2-в-1 и 3-в-1 выглядят совершенно по-разному. Это уже не кофе, а кофейный напиток, и мы купим его под этим названием.
Состав примера пакетика кофейного напитка 3-в-1 следующий:
- сахар
- сироп глюкозы
- растворимый кофе 10, 3%
- гидрогенизированный растительный жир (обычно полностью гидрогенизированный пальмоядровый жир)
- сухое обезжиренное молоко
- регуляторы кислотности (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- молочный белок
- жир растительный, эмульгаторы (Е 471, Е 472 е)
- ароматы
- антислеживатель (E 551)
- стабилизатор (Е 339)
- соль
На первом месте сахар в двух формах, кофе всего 10%, плюс куча добавок и вредных для здоровья жиров.
Такой «кофе» явно вреден для здоровья и пить его не рекомендую. Однако его не стоит отождествлять с растворимым кофе, который не содержит никаких добавок.
Однако при покупке растворимого кофе следует учитывать, что он изготовлен из зерен более низкого качества, чем натуральный кофе.
Это правда, что производители кофе на упаковке указывают его благородное происхождение, но, зная то, как ведут себя магнаты отрасли и стремление минимизировать затраты, трудно поверить, что самые качественные зерна закупаются для производство растворимого кофе, так как потребитель не имеет возможности проверить его в конечном продукте.
Качество зерен определяет вкус и аромат кофе. Однако нет оснований полагать, что это повлияет на здоровье.
Растворимый кофе – вреден или полезен?
Ответить на вопрос, полезен ли растворимый кофе, непросто. Так же, как сложно однозначно ответить, полезен ли натуральный кофе – от одних недугов он помогает, а от других вредит.
В связи с тем, что растворимый кофе представляет собой натуральный экстракт кофе, их влияние на здоровье не будет кардинально отличаться. Итак, давайте взглянем на ингредиенты растворимого кофе, которые могут оказать влияние на ваше здоровье.
Кофеин
Предполагается, что чашка натурального кофе содержит около 120 мг кофеина, а растворимого – около 65 мг. Однако это приблизительные значения, ведь многое зависит от сорта кофе и способа его приготовления.
Кофеин в количестве до 400 мг в сутки не оказывает негативного воздействия на здоровье человека, а 10 г кофеина, т.е. 83 чашки натурального кофе и 154 чашки растворимого кофе, считается смертельной дозой.
Растворимый кофе мягче и меньше раздражает организм. Если мы пьем кофе, чтобы проснуться, натуральный будет лучше.
- Гуарана - богатейший источник кофеина
Калории
Принято считать, что растворимый кофе более калорийный, чем натуральный. Вы не можете с этим согласиться.
Чашка растворимого кофе, приготовленного из одной чайной ложки (2 г) без молока и сахара, составляет 1,5-2 ккал. Столько же содержится в чашке натурального кофе. Вопрос калорий совершенно другой в случае напитков 3-в-1.
Один пакетик, залитый водой, обеспечивает до 80 ккал. С точки зрения калорий вредны только кофейные напитки.
Антиоксиданты
Антиоксиданты играют огромную роль в защите здоровья человека – они снижают окислительный стресс, снижают риск развития рака, болезней сердца и нейродегенеративных заболеваний.
В Соединенных Штатах потребление кофе настолько велико, что кофе является основным источником антиоксидантов в рационе.
Согласно общепринятому мнению, растворимый кофе лишен антиоксидантов в результате производственного процесса. Это было проверено группа исследователей из Ягеллонского университета.
Оказывается, растворимый кофе не только не лишен антиоксидантов, но и может содержать до двух раз больше, чем натуральный кофе.
После заваривания молотого кофе разных производителей и растворимого кофе оказалось, что в литре настоя из натурального кофе содержится от 405 до 642 мг полифенолов, а из растворимого – 836 мг.
Кроме того, кофе Арабика показал примерно на 30% более низкую антиоксидантную способность, чем кофе Робуста. Растворимый кофе как источник антиоксидантов может положительно влиять на здоровье.
Холестерин
Натуральный кофе содержит немного больше холестерина, чем растворимый кофе, поэтому он может больше способствовать повышению его уровня в крови.
Однако в рационе гораздо больше продуктов, помогающих контролировать уровень холестерина, а эффект от кофе – как растворимого, так и натурального – ничтожно мал.
- Влияние кофе на гипертонию. Вреден ли кофе при высоком кровяном давлении?
Минералы
Сравнивая содержание элементов в растворимом и натуральном кофе, оказывается, что в растворимом кофе больше полезных для здоровья ингредиентов (например, кальция, магния, цинка, марганца) и тяжелых металлов (например, алюминия, никеля).
В растворимом кофе никель является наиболее аллергенным элементом. Его содержание выше, чем в натуральном кофе, но неправда, что натуральный кофе вообще не содержит никеля.
Чашка натурального кофе покрывает 0,3% от среднесуточной нормы, а растворимого – 0,6%. Это больше, но недостаточно, чтобы говорить о растворимом кофе как об источнике никеля.
Оксалат
Щавелевая кислота - натуральный пищевой ингредиент с антипитательными свойствами. Он связывается с металлами, снижает их абсорбцию и может быть токсичным для организма. Оксалатные камни являются наиболее распространенным типом камней в почках.
- Антипитательные вещества в продуктах питания: где они содержатся, как их можно уменьшить?
Oxavians не следует употреблять в избыточном количестве людям с заболеваниями почек, печени и поджелудочной железы. В настоях натурального кофе количество оксалатов такое же, как и в настоях красного, белого и зеленого чая (около 10 мг/г).
В чашке растворимого кофе их почти вдвое больше, чем в черном чае (около 20 мг/г). Людям с заболеваниями почек и мочевыделительной системы больше будет рекомендован натуральный кофе, но рекомендуется ограничить потребление кофе и чая всех видов.
HMF
HMF, или гидроксиметилфурфурол, содержится во многих продуктах питания. Образуется в результате реакций Майяра, протекающих в пищевых продуктах при высокой температуре. HMF - потенциально вредное соединение, которое может вызывать рак.
В то же время исследования показывают, что это соединение может оказывать терапевтическое действие на некоторые раковые поражения. Тема требует тщательного исследования и оценки того, какие из действий - полезные или неблагоприятные - оказывают большее влияние на здоровье человека.
Содержание ГМФ в растворимом кофе примерно в двадцать раз выше, чем в натуральном кофе. Вероятно, это связано с использованием высоких температур в производственном процессе несколько раз.
В молотом кофе количество ГМФ колебалось от 43 до 223 мг/кг (в среднем 98 мг/кг), а в растворимых кофе - от 1009 до 5086 мг/кг (в среднем 2281 мг/кг).
Растворимый кофе является основным источником HMF в среднестатистическом рационе. Из-за различий в оценке того, вреден ли HMF, трудно определить, оказывает ли растворимый кофе негативное влияние на здоровье из-за его присутствия.
Важно
Обзор
Растворимый кофе оказывает как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье. То же самое относится и к натуральному кофе.
При умеренном потреблении растворимого кофе нельзя сказать, что он относится к вредным для здоровья продуктам.
Но не попадайтесь в ловушку кофейных напитков 2-в-1 и 3-в-1. По отношению к ним точно можно сказать, что они нездоровы.
Растворимый кофе – немного истории
Не совсем понятно, кто является создателем растворимого кофе. Скорее всего, их было трое, и каждый самостоятельно изобрел способ переработки молотого кофе в растворимый кофе - в 1890 году Дэвид Странг из Инверкаргилла, Новая Зеландия, запатентовал сушку кофе горячим воздухом и выпустил продукт Strang’s Coffee; Сатори Като, американец японского происхождения, изобрел и продал растворимый кофе в 1901 году в Чикаго; в 1909 году английский химик Джордж Констант Вашингтон, живя в Гватемале, начал масштабное производство растворимого кофе.
Однако ключевым моментом в массовом производстве растворимого кофе является 1930 год, когда Институт кофе Сан-Паулу в Бразилии обратился к Nestle за помощью в переработке и хранении излишков кофейных зерен.
Восемь лет ушло на разработку метода, который сохранит свойства кофе – его желаемый вкус и аромат – и обеспечит долговечность кофе. В 1938 году был создан продукт Nescafe, который во время Второй мировой войны вошел в состав пищевых пайков солдат.
Благодаря этому растворимый кофе распространился по всей Европе. В настоящее время в некоторых странах доля растворимого кофе на общем рынке кофе составляет 50%.
В Польше мы тоже часто к этому тянемся, но не такие поклонники, как, например, англичане. В нашей стране растворимый кофе составляет 10% от всего покупаемого кофе.