Подгоревшее тесто, из которого также сделано наше репрезентативное дерево, для многих является обломом, но стоит только обратить внимание на несколько мелочей, и мы сможем приготовить идеальные слоеные тесто в домашних условиях. Наше репрезентативное дерево может быть очень разнообразным, его можно наполнить различными кремами: мы просто наполнили его пенкой из белого шоколада с малиной, а можно наполнить, например, домашним шоколадным пудингом или пряной пеной из темного шоколада.
Можно подумать и о соленых начинках: так как само тесто нейтральное, ни соленое, ни сладкое, то можно начинить его, например, различными пряными сырными кремами - получится отличный винный конек!
Дополнительно ок. На 20-25 штук:
Подгоревшие макароны:
100 г воды
100 г сливочного масла
половина ч. л. сахарной пудры
половина ч. л. соль
100 г мукиок. 2,5 яйца (140 г)
Малиновый мусс:
150 г малинового пюре (около 250 г замороженной малины)
250 г белого шоколада
2 листа желатина (=4 г)140 г взбитых сливок (не растительное! мин. 30% жирности)
- сахарная пудра для посыпки
1. Для запеченных макарон поставьте воду, масло, сахарную пудру и соль в кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем вмешайте муку, затем ок. Мешайте тесто 1-2 минуты: хорошо, когда оно отделится от стенок миски. Это происходит практически сразу при подмешивании муки: тесто хорошо соединяется. Перемешивайте еще минуту, затем снимите с огня. Дать остыть несколько минут: в горячее тесто яйца добавлять не стоит, потому что они тут же поджарятся.
2. После остывания в течение нескольких минут вбейте яйца в тесто. Очень важно вводить яйца по одному и добавлять следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью впитается в тесто. При добавлении яиц обратите внимание на консистенцию теста: тесто должно быть такой консистенции, чтобы его можно было подавать с кондитерским мешком. Поэтому оно должно легко смешиваться, но еще не должно быть очень жидким или растекающимся, иначе пончики сильно растекутся и станут плоскими. Я добился такой консистенции после добавления двух с половиной яиц - я взбил третье яйцо, но добавил только половину.
3. Перелейте тесто в пенопластовый пакет и выложите его небольшими горками на противень, застеленный пекарской бумагой. Между стопками теста необходимо соблюдать расстояние 3-4 см, т. к. при выпечке они сильно вырастут.
4. Выпекать тесто в разогретой до 180°С духовке 15 минут, затем уменьшить температуру выпекания до 150°С и выпекать еще 15-20 минут. При этом нельзя открывать дверцу духовки (особенно на первом этапе выпекания), иначе хорошо подросшие пончики развалятся. Вы можете проверить, готовы ли пончики, постукивая по дну, если вы услышите звук конго, они готовы.
5. Для малинового мусса сначала смешайте малину, пропустите ее и отмерьте необходимое количество малинового пюре. Листовой желатин замочить в холодной воде. Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
6. Нагрейте малиновое пюре до горячего состояния: оно должно идти паром, но еще не кипеть. Растворите в нем скрученные листы желатина, затем добавьте поломанный на кусочки белый шоколад и перемешайте до однородности. Сливки взбить до пены и двумя порциями добавить к малиновой части. Охладите пену на ночь или на 5-6 часов.
7. У представительных пончиков отрезаем верхушку. Поместите малиновый мусс в кондитерский мешок в форме звезды и наполните им пончики. Выложите срезанные верхушки пончиков поверх крема и посыпьте сахарной пудрой. Наполнять пончики стоит незадолго до подачи, иначе тесто станет очень мягким.