Нет ничего вкуснее свежеиспеченного домашнего хлеба на закваске. Если у вас под рукой есть закваска, легко приготовить хлеб дома. В зависимости от того, как часто вы хотите печь хлеб, вы можете держать закуску на прилавке, в холодильнике или даже в морозильной камере. Поддерживайте его кормление и рост, добавляя равные количества воды и муки, и вам больше никогда не придется покупать еще одну закваску!
Шаги
Метод 1 из 2: выбор подходящего хранилища
Шаг 1. Храните закваску в емкости с крышкой
Независимо от того, где вы храните закваску, вам необходимо убедиться, что ничто не может упасть и испортить смесь. Для домашних пекарей хорошо подойдет каменная банка или пластиковый контейнер с крышкой. Не используйте герметичный контейнер, так как закваске требуется немного воздуха для роста. Вы также можете неплотно накрыть емкость полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
- Стеклянная емкость или прозрачный пластик идеально подходят, потому что вы можете заглянуть внутрь, чтобы контролировать закваску.
- Имейте в виду, что закваска может увеличиваться вдвое. Выберите емкость, достаточно большую, чтобы ваша закваска могла расти.
Шаг 2. Держите закваску на столе, чтобы выпекать ее ежедневно
Если вы хотите каждый день готовить свежий хлеб на закваске, вы можете держать закваску на кухонном столе. Закваска, хранящаяся при комнатной температуре, всегда будет активной и готова к выпечке с ней.
Шаг 3. Храните закваску в холодильнике, если будете время от времени печь
Если вы планируете использовать закваску реже, чем ежедневно (или несколько раз в неделю), храните ее в холодильнике. Он будет расти намного медленнее, и вам не придется его так много кормить.
Вам нужно будет заранее спланировать выпечку с использованием стартера, хранящегося в холодильнике. Чтобы с ней можно было запекать, потребуется несколько часов, чтобы она нагрелась до комнатной температуры
Шаг 4. Храните закваску в морозильной камере, чтобы она оставалась бездействующей до года
Если вы хотите сделать перерыв в выпечке более чем на месяц, положите закваску в морозильную камеру. Сначала высушите закваску, раскатав ее на листе пергаментной бумаги и оставив в покое примерно на день. Измельчите закваску в порошок в кухонном комбайне, а затем храните в морозильной камере.
Чтобы оживить замороженную обезвоженную закваску, добавьте к порошку 1 стакан (240 мл) теплой фильтрованной воды и перемешайте. Через полчаса проверьте, не слишком ли он твердый или слишком жидкий, и добавьте воды или муки, чтобы довести его до нужной консистенции
подсказки
- Плохая закваска пахнет кислым молоком или плесенью. Здоровая закваска на закваске имеет кисловатый привкус пива.
- Необязательно использовать одну и ту же муку каждый раз для кормления закваски. В качестве закваски можно использовать ржаную, цельнозерновую, овсяную, небеленую и белую муку.