Наша коллега изучила, на каких условиях мы можем сдавать домашнюю выпечку в детские сады, детские сады и школы. В связи с этим покажу вам мой любимый шоколадный торт, который любит каждый ребенок, его легко делать, и шоколада в нем на самом деле нет. Двигаясь шаг за шагом, вы также увидите, что испечь тот именинный торт не так уж и сложно, на его приготовление не уходят часы. Не говоря уже о том, насколько он дешевле и вкуснее своих масштабных собратьев.
Заранее скажу, вступительная часть будет длинной, но в этом и кроется секрет.
Мне повезло, пока что мы смогли взять домашнее печенье везде, на самом деле, они не могут дождаться дня рождения одного из детей. Однако на некоторые вещи действительно нужно обращать пристальное внимание: чистота, не болеть, а ингредиенты должны быть свежими и качественными (я обычно откладываю блок на несколько дней, это точно). Конечно, мы также должны заранее обсудить этот вопрос с учителями, чтобы убедиться, что домашнее печенье в порядке. И если нам это так нравится, то мы обязательно сами приготовим торт для вечеринки.
Инструменты:
Вам обязательно понадобится кольцо для торта, я не люблю скобы, поэтому использую гладкое регулируемое кольцо для торта, под которое достаточно листа бумаги для выпечки. Вы увидите на картинках, что я сразу выпекаю тесто надвое. Причина этого в том, что я предпочитаю делать торты меньшего диаметра, но довольно высокие. Вам будет достаточно одной формы, только тогда придется рассчитывать на чуть больший размер. Бисквит выпекается в двух формах диаметром 20 см, если будете делать в одной, используйте форму диаметром 26 см.
Если вы хотите, чтобы ваш торт стоял устойчиво, очистите форму после выпекания и заполните ее обратно, чтобы он не скользил.
Также нам понадобится острый зубчатый нож, чтобы мы могли ровно разрезать бисквит.
Нам еще понадобится ручной миксер, сито и несколько мисок, и мы можем приступить к выпечке!
Рецепт:
Я обычно не пеку традиционные бисквитные коржи, потому что мне не нравится их текстура. Я много лет пользуюсь формулой Ladurée, которая очень мягкая, не высыхает, не выпадает и не становится непропорционально комковатой. Я думаю, если вы попробуете, то больше ничего испечь не захочется.
Крем очень простой рецепт, состоящий из маскарпоне, взбитых сливок, сахарной пудры и какао, которое можно приправить апельсиновой цедрой и специями, а можно заменить какао ванилью. Реклама или нет, на самом деле не имеет значения, какой плавленый сыр используется. К сожалению, большинство маскарпоне для меня слишком жидкие, иногда почти такие же жидкие, как йогурт. Я голосую за итальянскую марку, доступную в Lidl, она кремовая, густая, всегда очень вкусная. Вам даже не понадобится закрепитель пены.
Успех зависит не только от сливочного сыра, сливки также являются важным элементом наших сливок. Овощная пена, кондитерский крем и мало ли что еще не считаются кремом! Их, наверное, намного легче избить, но они все равно пластиковые дерьмо. Выбирайте настоящие сливки жирностью 30%. Его можно легко взбить после того, как он полностью остынет. Мой метод - положить его в пластиковый кувшин, добавить столовую ложку сахарной пудры и постепенно увеличивать скорость кухонного комбайна. Таким образом, он никогда не выпадет.
Какао представляет собой натуральный несладкий какао-порошок, а не быстрорастворимый. Также стоит попробовать больше из них и выбрать наилучшее качество. При этом торт будет намного дешевле, чем если бы вы купили его в кондитерской.
И иногда я решаю украшение драже и конфетами, когда речь идет о детях, но фрукты или семена масличных также идеально подходят.
А теперь посмотрим рецепт:
Абитуриенты
для бисквита:
6 яиц
15 дкг сахара
6 дкг муки
4, 5 дкг крахмала пищевого3 дкг несладкого какао-порошка
для крема:
50 дкг маскарпоне
2 дл взбитых сливок
5 дкг несладкого какао-порошка10 дкг сахарной пудры (может варьироваться в зависимости от вкуса)
+ цедра апельсина или специи (ваниль, бобы тонка…)
- Для основы для бисквита отделите яйца. Взбейте яичные белки и сахар до образования жестких пиков. Это займет некоторое время, но оно того стоит, ведь вы получите протеиновую пену с гораздо более стабильной структурой, чем если бы вы добавили сахар в конце. Это будет почти как безе.
- Как только пена будет готова, роботом взбейте желтки яиц. Его не нужно вспенивать отдельно, просто он должен быть однородным. Аккуратно смешайте его с протеиновой пеной, используя шпатель или большую ложку.
- Просеять отдельно отмеренные какао, муку и крахмал. Аккуратно вмешайте это в яичную пену большими движениями.
- Вылить массу в форму для кекса, застеленную пергаментной бумагой. В моем случае в двух формах по 20 см, но можно и по 26 см.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 16-18 минут. Внимание! Дверцу духовки в начале тоже не открываем. Примерно через 15 минут оно готово, прежде чем доставать тесто, стоит немного придавить верхушку. Если он все еще очень мягкий, оставьте его внутри. Многое зависит от духовки, которая может быть 18 минут в одной и 20 минут в другой.
- Выпеченному бисквиту дать остыть в форме. Затем я использую острый нож, чтобы обрезать края, чтобы можно было легко отделить кольцо для торта от края. Снять бумагу для выпечки довольно легко.
- Пока бисквит выпекается, можно заняться кремом. Я всегда начинаю с крема. Как описано выше, постепенно взбейте холодные сливки в кувшине с небольшим количеством сахарной пудры. Когда пена становится довольно твердой, я сразу прекращаю смешивать, потому что, если мы взбиваем ее слишком сильно, она выпадет в осадок и станет маслом.
- Смешайте сливочный сыр с оставшейся сахарной пудрой и какао-порошком до получения однородной массы. Это будут довольно густые сливки, мы разбавим их взбитыми сливками. На самом деле, это также следует тщательно перемешать, но обычно сливки настолько густые, что их можно взбить на низкой скорости с помощью кухонного комбайна. Только будьте осторожны, это займет всего несколько секунд!
- Остывший бисквит разрезать на 2 или 3 части. (Если я испеку две, то она будет более плоской, поэтому обе я разрезаю только пополам, так что у нас все равно будет 4 лепешки.) Самый простой способ - хлебным ножом немного надрезать только край бисквита, и двигайтесь дальше внутрь, постоянно поворачивая его. Таким образом, мы не режем по диагонали.
- Очистите кольцо для торта и поместите его на поднос или поднос. В таких случаях я обычно подкладываю разрезанную пополам бумагу для выпечки, которую в конце можно вытащить с обеих сторон, чтобы не испачкать чашу при украшении.
- Отложите нижний лист бисквита – самый гладкий – он будет верхним. Еще один лист помещается внизу формы.
- Разделить крем на столько частей, сколько листов. Так он попадает между листами и остается для украшения.
- Первый лист промазывается первой частью крема, можно добавить еще один лист и так далее. Наконец, закройте его прямым верхним стежком. Оставшийся крем для украшения поставьте в холодильник до использования.
- Отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо собрался. Затем аккуратно отделите от него кольцо, смажьте оставшимся кремом, вытащите пергаментную бумагу и украсьте на свой вкус.