Если вам посчастливилось раздобыть собранные в пищу дикие грибы ежа, вы, возможно, задаетесь вопросом, как лучше всего их приготовить. Эти восхитительные грибы с твердой текстурой на самом деле очень похожи на лисички, и их можно приготовить по тем же рецептам. Они особенно хорошо подходят для рецептов, требующих обжаренных грибов, таких как пасты и супы.
Ингредиенты
Паста с обжаренными грибами и ежиками
- 99 г грибов ежей
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 столовые ложки (21 г) несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка (0,5 г) свежей петрушки
- Поваренная соль
- Перец
- Паста тальятелле
- Воды
На 1-2 порции
Грибной суп из ёжиков
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
- 1 средний лук, нарезанный
- 1 крупный измельченный зубчик чеснока
- 1 большой обжаренный зубчик чеснока
- 6 стаканов (600 г) грибов-ежиков, крупно нарезанных
- 1/3 стакана (79 мл) хереса
- 6-8 стаканов (1,4-1,9 л) бульона
- Поваренная соль
- Перец
- Крем (по желанию)
На 4 порции
Шаги
Метод 1 из 2: обжаренные макароны с грибами из ежа
Шаг 1. Отварить 3,5-7 унций (100-200 г) макарон тальятелле в кастрюле с подсоленной водой
Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне на плите и варите макароны, пока она не будет готова, в соответствии с количеством времени, рекомендованным упаковкой, или в соответствии с вашими личными вкусами. Это 1-2 порции макарон.
- Если у вас нет тальятелле, используйте любую другую пасту, которая есть под рукой.
- Не стесняйтесь делать больше порций макаронных изделий, если хотите накормить больше людей. Только не забудьте соответственно увеличить количество грибов и других ингредиентов.
Шаг 2. Промойте 99 г грибов-ежей и обрежьте кончики стеблей
Тщательно промойте грибы под прохладной проточной водой, не забывая смахивать грязь с жабр под шляпками. Осторожно срежьте острым кухонным ножом самый конец каждого стебля, где гриб выходит из земли.
- Самый конец стебля гриба, известный как ножка, жестче, чем остальная часть гриба, поэтому его лучше удалить.
- Используйте щетку для овощей или щетку для грибов, чтобы очистить грибы, если они у вас есть.
- Оставьте грибы целыми или порежьте их на более мелкие кусочки, если хотите. Способ их приготовления в любом случае одинаковый.
Шаг 3. Нагрейте грибы на слабом огне на сухой сковороде, пока из них не пойдет вода
Выложите грибы ровным слоем на сковороде на плите и включите слабый огонь. Обжарьте грибы досуха, пока они не освободятся от внутренней воды, затем слейте воду из кастрюли, осторожно вылив или процедив.
Избавление от большей части внутренней воды грибов перед тем, как обжарить их с другими ингредиентами, сделает их менее мягкими и гарантирует, что они впитают больше аромата
Шаг 4. Обжарить грибы с чесноком и несоленым маслом 7-10 минут
Очистите 2 зубчика чеснока и бросьте их в сковороду с грибами. Добавьте около 1,5 столовых ложек (21 г) несоленого сливочного масла и обжарьте все вместе, общее время приготовления составит 7-10 минут.
- Измельчите или нарежьте чеснок, если вы хотите добавить его кусочки в соус.
- Можно использовать оливковое масло вместо сливочного, если вы предпочитаете или если у вас нет масла под рукой. Используйте такое же количество.
Шаг 5. Добавьте соль, перец и петрушку в последние 2-3 минуты от общего времени приготовления
Посыпьте грибы солью и перцем по своему вкусу и добавьте 1 чайную ложку (0,5 г) свежей петрушки в течение последних 2-3 минут из 7-10 минут обжаривания. Тщательно перемешайте все вместе, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
Если у вас нет свежей петрушки, еще один вкусный вариант - 1 чайная ложка (0,5 г) свежего чеснока. Или используйте 1/2 чайной ложки (1,08 г) сушеной петрушки или сушеного чеснока
Шаг 6. Подавайте грибы поверх пасты
Переложите приготовленную пасту на 1 или 2 порционные тарелки. Разделите обжаренный соус из грибов ежа между порциями, если вы обслуживаете 2 человек, или положите все на тарелку, если вы готовите это блюдо только для себя.
- Посыпьте макароны чем-нибудь еще, например тертым пармезаном или веточками свежей петрушки.
- Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или около того.