С приходом осени наступает сезон изобилия, и домохозяйства до краев наполнены фруктами и овощами. А если вы не производитель, то все равно знаете, что лакомства лучше покупать осенью, так как зимой цены намного выше, и они не такие полезные, как отечественные осенние продукты.
Нужен подвал
Если вы хотите хранить овощи и фрукты в течение длительного времени, лучше всего иметь погреб с высокой влажностью и постоянной температурой около 10°C. Это необходимо или должно быть необходимо, поскольку ухудшение текстуры происходит, среди прочего, потому, что фрукты и овощи быстрее теряют свою влажность в более сухом воздухе.
Однако, поскольку в большинстве случаев под рукой такой вещи нет, приходится работать с тем, что есть. Самая холодная часть квартиры идеально подходит для хранения. В лучшем случае это кладовая, в худшем - холодильник. Хотя в холодильнике правда холоднее, но и места там значительно меньше, да и температура не всегда идеальная
Кладовая также должна быть спроектирована таким образом, чтобы свет действительно не попадал на хранящиеся деликатесы, так как это ускоряет их порчу. Также важно хранить плоды таким образом, чтобы они не касались друг друга. Части, которые начали портиться, передают процесс своим соседям, поэтому он ускоряется. Если у вас нет идеального погреба, срок годности тоже сократится, но вы сможете вернуть некоторое время назад.
Хранить в холодильнике по тому же принципу, а морковь, кольраби и сельдерей плотно завернуть в газету и так положить в холодильник.
Конечно, температура и влажность в погребе не идеальны для всех продуктов. Красный лук и чеснок, например, нужно хранить в особо сухом месте, и они выдерживают даже морозы. Идеал для них чердак, но если их навесить, то они отлично смотрятся на кухне, как украшение, не надо за ними ходить туда-сюда.
Выберите
“Одним из самых важных моментов, на который следует обратить внимание, является время сбора овощей и фруктов, хранящихся на зиму. Плоды никогда не следует собирать, когда они полностью созрели, но когда они находятся в так называемой спелости. В основном это относится к яблоням, но, например, на грушах, используемых в зимнее время, до заморозков созревают только поврежденные плоды. Все культуры, предназначенные для хранения, должны быть здоровыми и без повреждений, потому что они быстро начинают портиться, особенно во влажных местах. Парша плодов является распространенной и серьезной проблемой для нескольких видов яблок, которая представляет собой грибковое заболевание, вызывающее гниение плодов при хранении. Овощи, которые развивают морковное тело или клубень в течение более длительного периода времени: свеклу, репу (корень петрушки), сельдерей, свеклу можно хранить в подвале, измельчив в песке. Влажный песок не дает им порваться (засохнуть). Зимой овощ, который можно сорвать с грядки, - это брюссельская капуста, хранить ее ненужно. Хранить лук необходимо в сухом виде, иначе он может начать быстро развиваться, либо тельца лука могут погибнуть из-за грибковых заболеваний.
В современных контейнерах используется технология, сводящая к минимуму дыхание хранящихся фруктов. Например, с помощью технологии ULO (Ultra Low Oxygen - очень низкий уровень кислорода) некоторые сорта яблок можно хранить даже до лета следующего года, благодаря чему их привлекательность и вкус практически не меняются. Большие комбайны также безопасно хранят зимние овощи. Одно можно сказать наверняка: свежесобранные фрукты или овощи обладают наибольшей питательной ценностью. Со временем живые клетки питаются и могут терять воду - поэтому снижается и их питательная ценность для сельскохозяйственных культур. При хорошем хранении дома или в офисе эту потерю можно продлить и смягчить». - объясняет Ката Кальман, управляющий директор Kertelünk Kft.