Пресноводная рыба вкусна и полезна, как выращенная, так и живущая в природных водах. Проверьте пищевую ценность и свойства таких рыб, как карась, лещ, сазан, линь, угорь, плотва, судак, щука, форель, ряпушка, сиг, окунь, морская форель - и способы их приготовления.
Карась, лещ, сазан, линь, угорь, плотва, судак, щука, форель, ряпушка, сиг, окунь, кумжа - мы едим все меньше и меньшепресноводная рыба, проще в магазинах купить экзотический экземпляр из дальних морей и океанов. Эти рыбы так же здоровы, как те, что выловлены в морских глубинах?
Качество мяса определяется чистотой воды, из которой оно поступает. Рыба из болотных вод имеет мутный вкус, а рыба из загрязненных вод содержит вредные химические вещества. Самая полезная и дорогая – рыба из экологических вод. Следует избегать тех, кто из «подозрительных» вод. Лучше всего покупать рыбу непосредственно у рыболова или заводчика, выбирая небольшие куски, например, форель, карась - 20 дг, сазан - 1-1,5 кг, щука - до 2 кг. Более крупная рыба может быть перекормленной или старой и уже не такой вкусной, как молодая. Свежевыловленная рыба имеет свежий запах, гладкую, блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, упругую и компактную мякоть (при нажатии не остается вдавления), хвост и плавники влажные, глаза блестящие, жабры розовые или красные. Если у вас есть сомнения, действительно ли рыба свежая, вы можете сделать тест на воду: свежая рыба при погружении в воду тонет, а испорченная всплывает.
Свежую рыбу лучше всего готовить сразу. После их приготовления их следует посолить, затем – до того, как они отправятся в кастрюлю – они могут сутки постоять в холодильнике. Рыбу можно хранить дольше, если ее заморозить, подготовить и вымыть перед заморозкой. Однако при неправильной разморозке они могут потерять свою пищевую ценность и вкус. Целую замороженную рыбу лучше всего положить в посуду с подсоленной водой (соль препятствует проникновению питательных веществ в воду) и поставить на нижнюю полку холодильника, чтобы она медленно оттаивала. Замороженный порционно, готовится без разморозки.
Питание пресноводных рыб
Диетологи рекомендуют есть рыбу 2-3 раза в неделю. И нежирные, и жирные, морские и пресноводные. Жир, содержащийся в рыбе, состоит из ненасыщенных жирных кислот и является самым полезным животным жиром. Среди пресноводных рыб наиболее ценнымиомега-3кислотами, играющими важную роль в профилактике заболеваний сердца и системы кровообращения, являетсяфорельДве порции (по 200 г каждая) в неделю удовлетворят потребность пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями в кислотах ЭПК и ДГК. Это альтернатива для людей, которые не любят жирную морскую рыбу. Они дают белок, который по составу равен содержащемуся в мясе белку и легче усваивается. В то же время свежая рыба, кроме угря, малокалорийна (копченая рыба более калорийна). В них много фосфора, селена, кальция, магния, железа, калия. Постная пресноводная рыба - кладезь водорастворимых витаминов группы В, но содержит меньше жирорастворимых витаминов А, D и Е, чем жирная рыба.
>>Читайте также:
- Мируна: свойства и пищевая ценность
- Лосось: питательная ценность - полезен ли лосось?
- Токсины в рыбе – проверьте, какая рыба не ядовита
Лучшие виды пресноводных рыб
TROOT любит чистые каменистые реки и горные ручьи. В Польше водятся форели: речная, весенняя и радужная, отличающиеся цветом кожи. Самый простой из доступных – радужный, разводимый в рыбоводных хозяйствах. Рыба весом 20 дг (порция на одного человека) имеет наибольшую пользу. Мясо форели очень вкусное, бледно-розовое, нежирное, нежное, мало костей. Их можно варить, запекать, жарить, мариновать, коптить. Рыбу можно запечь с овощами или потушить в вине. Вкусно с травяным маслом.
LIN из семейства карповых обитает в основном в воде с илистым дном, также разводится. У него белое, нежное, средней жирности мясо с относительно небольшим количеством костей. Хорошо подходит для жарки и варки, но типичным для польской кухни является лин, тушенный в сметане.
WĘGORZ растет в пресной воде и уплывает в море на нерест. У него белое, сочное мясо, почти бескостное, но жирное. Кровь угря содержит яд, который обезвреживается при температуре выше 60ºC. Обычно мы едим копченого угря, также его можно отварить, потушить.
СУМ – самая крупная рыба, обитающая в наших озерах и реках, ее также разводят в прудах. Молодой сом (до 2 кг) – одна из самых вкусных рыб. Мясо белое, средней жирности, почти без костей. Их можно коптить, жарить, варить и подавать с голландским или томатным соусом. Сом варится в желе, как карп.
ПИСК обитает во всех типах внутренних водоемов. Лучшие рыбы весят до 2 кг. Плотное, белое, нежирное мясо, к сожалению, довольно костлявое. Благодаря прочной кожице подходит для фарширования. В начинку обычно добавляют панировочные сухари, яйца, лук, сливочное масло, но начинка может состоять из различных ингредиентов, таких как: петрушка, корнишоны, морковь, рубленые яйца вкрутую, куриная печень, жареные грибы, анчоусы, трюфели.
КАРАСЬ встречается в низинных стоячих и медленнотекущих водах, редко разводится в рыбоводных хозяйствах. В Польше обитают два вида: золотой и серебряный карась. Обычно они имеют длину 20-35 см и весят 20-50 кг. Мясо вкусное, белое, нежирное, но костлявое. Их можно запекать, жарить или варить в супе. Очень вкусна рыба, обжаренная в блинном тесте с добавлением пива.
ZANDACZ обитает в чистых водах, в низовьях рек, в озерах и морских заливах, разводится в прудах. Лучше всего подходят рыбы весом 1-3 кг. Мясо судака очень вкусное, белое, нежное, малокостное и содержит мало (всего 0,2%) жира. Он прекрасно подходит для приготовления отварных, тушеных, запеченных диетических блюд. Вкусно в желе.
OKOŃ встречается во всех типах внутренних водоемов и на побережье Балтийского моря. Лучшие рыбы имеют длину 20-25 см, ценятся за очень белое, нежирное и нежное мясо, к сожалению, довольно костлявое. Идеально сразу после вылова - на гриле или во фритюре. Фирменное блюдо – жареная рыба, маринованная в кислом маринаде со специями, более мелкие кусочки хороши для супа.
PŁOĆ - небольшая рыбка из семейства карповых. Обитает в реках, прудах и по берегам озер. Мясо вкусное, но костлявое, средней жирности. Лучше всего жареная рыба без покрытия или в тесте для блинов.
КАРП живет в прудах и медленно текущих водах. Наиболее ценится королевский карп, в основном разводимый. Молодые экземпляры (1-1,5 кг) самые вкусные. У карпа вкусное, розовое, средней жирности, нежное и довольно костлявое мясо. Его готовят по-разному, но традиционный – жареный карп, по-еврейски и в сером соусе.
Важно
Что нужно знать о копченой рыбе?
Копченая рыба более жирная и хуже усваивается, чем другая термически обработанная рыба (вареная, тушеная, запеченная). Кроме того, в них содержится много натрия, которого следует избегать людям с повышенным артериальным давлением, а также компоненты дыма, которые в больших количествах могут нанести вред. В 100 г копченого угря содержится 854 мг натрия, а в 100 г свежего – всего 55 мг. Поэтому копчености – это лишь вкусное дополнение к рациону. Это следует принять близко к сердцу не только людям сгипертонией, но и людям спепсисоми страдающимзаболеваниями почекСтоит знать, что способ копчения определяет ценность рыбы для здоровья. Поэтому следует выбирать рыбу из домашних перерабатывающих предприятий, копченую традиционным способом в коптильнях на хороших дровах (ольха, орешник) с использованием только натуральных ингредиентов. У них совсем другой вкус, чем у промышленных коптилен (где рыба погружается в химический раствор, придающий ей копченый вкус и характерный цвет). Рыбу из супермаркета обычно коптят с использованием химикатов.
Как приготовить пресноводную рыбу?
Рыба, приготовленная на пару, приготовленная на гриле или запеченная в духовке, легко усваивается и наименее калорийна. Судак, сазан, щука, форель, ряпушка лучше всего подходят для приготовления в воде. Их заливают кипящим овощным бульоном или кладут в бульон (филе кожей вверх) и варят под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Для того чтобы рыба сохранила свой цвет и твердость, в бульон добавляют винный уксус или лимонный сок (чайная ложка на литр воды). Некоторые ингредиенты, например, витамины группы В, попадают в воду при варке, поэтому приготовленная таким образом рыба теряет часть своей ценности.
Для желе лучше всего подходит рыба, содержащая много коллагена – карп, линь, окунь, щука и судак. Можно запечь рыбу целиком или филе, с добавлением свежей зелени – тогда они выиграют во вкусе. Лучше всего использовать специальную корзину для гриля. Рыба хорошо прилипает к ней, поэтому ее легче поворачивать. При выпечке непосредственно на решетке не забудьте поставить противень, на который будет стекать жир (сгорая на огне, он может вызвать выделение вредных соединений). Можно жарить все виды пресноводной рыбы.
К сожалению, жареная рыба, особенно в панировке, калорийна и трудно переваривается. Как показывают исследования, они также не оказывают благотворного влияния на сердце, в отличие от вареных и запеченных. Лучше всего жарить на оливковом или хорошо разогретом рапсовом масле. Перед жаркой надрезать кожу, чтобы кусочки рыбы не деформировались под воздействием высокой температуры (кожа сжимается больше, чем мясо). Жареную рыбу можно есть только время от времени. Его следует избегать людям с желудочно-кишечными заболеваниями и на низкокалорийной диете.