Мы все больше ценим региональные продукты, приготовленные по старинным, строго определенным рецептам и доступные в ограниченном количестве. Некоторые из них защищены специальной маркировкой. См. список польских региональных и традиционных продуктов, защищенных сертификатами ЕС: Защищенное обозначение происхождения, Защищенное географическое указание, Гарантированный традиционный деликатес.
![Польские региональные и традиционные продукты, охраняемые в ЕС [СПИСОК]](https://cdn.psychologyhub.ru/images-03/016/image-7997-3-j.webp "Польские региональные и традиционные продукты, охраняемые в ЕС [СПИСОК]")
Европейская схема защиты региональных и традиционных продуктов насчитывает более 1000 записей в реестре. Большинство из Италии и Франции. На данный момент в список вошли 37 продуктов из Польши (в том числе крупнок, который находится на завершающей стадии утверждения). Среди них напр. мясо, фрукты, овощи, хлебобулочные изделия, мед, сыр и масло. Благодаря этому потребитель может найти исключительную по качеству и вкусу продукцию.
В европейской системе охраны региональных и традиционных продуктов существует три типа знаков:
Защищенное обозначение происхождения присваивается продукту, происходящему из определенного места, региона, а его название указывает на место, где он произведен, и подчеркивает связь с ним. Качество или характеристики продукта в основном или исключительно обусловлены его конкретной географической средой, состоящей из природных и человеческих факторов. Все этапы его производства происходят в определенной географической зоне.
К польским продуктам с этим знаком относятся: брынза подгаланская, фасоль "Пенькны Ясь" из долины Дунайца, фасоль вжавская, карп заторский, мед из региона Сейны, осцыпек, подкарпатский миод спадзиовы, редыколка, вишня надвисланка.
Защищенное географическое указание также используется для обозначения продуктов, происходящих из определенного места. Отличие от ЗОП заключается в том, что в случае ЗГУ в этой области происходит как минимум один этап производства.
Польские продукты с этим знаком включают: вафли Kalisz, луковый любельский хлеб, хлеб Prądnicki, фасоль Korczyńska, яблоки Grójeckie, яблоки Łąckie, баранину Pohalańska, колбасу Lisiecka, Śląskie kolach, Miód drahim, Miód Kurpiowski, вересковый мед из Bory Dolnośie, Краковский обваржанек, Свентомарчинский круассан, Коричинский домашний сыр, Суска Сехлонская, Шидловская слива, Кашубская клубника и Великопольский жареный сыр. Крупнёк ждет положительной проверки Еврокомиссии (до начала декабря прошлого года).
Гарантированная традиционная особенность присуждается продуктам с особым характером, функцией или набором функций, которые четко отличают их от других подобных продуктов. Такой продукт должен быть изготовлен из традиционного сырья или характеризоваться традиционным составом или методом производства не менее 30 лет.
К польским продуктам с этим знаком относятся: медовухи (półtorak, dwójniak, Trójniak, czwórniak), колбасы кабаносы, можжевеловые колбасы, охотничьи колбасы, рыжевое масло, вареник.
Сыр
Bryndza podhalańska – мягкий сычужный сыр из молока польских горных баранов (возможно с примесью до 40% коровьего молока только польской красной породы). Имеет ярко выраженный солоноватый, но в то же время остро-кисловатый вкус. Брынза производится с мая по сентябрь исключительно в Подхале. Это первый польский продукт, внесенный в реестр в 2007 году как Защищенное обозначение происхождения.
Оскипек - копченый сыр, изготавливаемый вручную с мая по сентябрь из овечьего молока (допускается примесь коровьего молока, как и в случае с брынзой). Когда сычужный фермент свернет молоко, прессованную массу формуют, вымачивают в рассоле, а затем коптят на холодном дыму. Название «осцыпек» зарезервировано для продуктов из частей Малопольских и Силезских гмин.
Велькопольский жареный сыр – символ познаньской экономики: это творог из тухлого коровьего молока, обжаренный на сливочном масле, в наличии натуральный или с тмином.
Серый корыцинский домашний сыр – созревающий сыр из непастеризованного коровьего молока. Формируется в кружочки диаметром до 30 см (размер зависит от сита, в котором созревает). Кроме соли в него добавляют перец, базилик, чернушку, медвежий чеснок, паприку или майоран. Производится на Подлясье, в трех районах: Корыцин, Суховоля, Янув.
Редиколка – сыр веретенообразный (как осципек) или маленькое животное. Самые маленькие весят 3 кг, самые большие - 30 кг. Когда-то пастухи готовили их для детей из остатков, которые нельзя было использовать для приготовления осципека, во время «редыкания», т.е. прогулки с овцами (отсюда и название сыра). Производится на Подхале из непастеризованного овечьего молока (допускается добавление коровьего молока).
Ниже приведен список польских региональных и традиционных продуктов, защищенных сертификатом ЕС, разделенных на категории.
Мясные и колбасные изделия
Kiełbasa lisiecka известна с 1930-х годов, изготавливается из ветчины (85%) из свинины класса E (с низким содержанием жира), которую нельзя консервировать, кроме как путем охлаждения. Аромат колбасе придают чеснок, молотый белый перец и соль для засолки. Коптится в дыму из ольхи или бука. Колбаса довольно толстая (диаметр 52 мм), имеет темную кожицу, при разрезании видны кусочки мяса. Только продукты, произведенные в гминах Чернихов и Лишки Краковского повята, могут называться «келбаза лисецка».
Kabanosy - может производиться где угодно, но только польские сертифицированные производители могут наносить на упаковку логотип GTS. Имеет сухую, равномерно морщинистую поверхность, на поперечном срезе можно увидеть темно-красные кусочки мяса и светлые кусочки сала. Настоящую колбасу кабанос легко узнать – при ее разламывании слышен характерный треск. Это является доказательством правильной сушки и копчения.
Kiełbasa juniper- из свинины, приправленной толчеными ягодами можжевельника и копченой на холодном дыму. Изделие формируется в венки. Как и в случае с сосисками Кабанос, само название не защищено, поэтому стоит выбирать можжевельник с логотипом GTS.
Охотничья колбаса - свинина, приправленная можжевельником, перцем, сахаром, посолочной смесью и смесью уксуса, воды и масла. Добавление свежего чеснока и длительный процесс сушки делают колбасу прочной. Само название не защищено, но логотип GTS гарантирует качество.
Krupnioki śląskie - состоят из свинины с субпродуктами с добавлением крови, гречки или ячменя, или того и другого. Крупниоки приправляют луком, перцем и душистым перцем. Это калорийное блюдо, которое традиционно подают шахтерам.
Jagnięcina podhalańska - от ягнят польской горной овцы, питающихся исключительно материнским молоком, в возрасте до 60 дней. Не только ягнята должны поступать из определенных предгорных муниципалитетов, но и корм для овец должен поступать из этих районов (за исключением зимних месяцев). Мясо нежное, сочное и пахнет олениной.
Полезно знать
Рыдзовое масло
Rydzowy масло получают методом холодного отжима из рыжика, растения, народное название которого «rydz», отсюда и его название. Масло имеет цвет от золотистого до красновато-коричневого. Он содержит до 90% ненасыщенных кислот, в том числе омега-3 и омега-6 в хорошей пропорции. Имеет пряное послевкусие с оттенком лука и горчицы. Больше всего масла добывают в Великопольше, где больше всего плантаций рыжика.
Карп Затор
Карп заторски – это гибрид польского карпа и иностранных кузенов. Имеет оливковую или оливково-голубую окраску, весит от 1,1 до 1,8 кг. Своим вкусом он обязан еде (крупы местных производителей). Его разводят в трех коммунах Малой Польши.
Фрукты и овощи
Кашубская земляника имеет равномерный темно-красный цвет, в том числе и в разрезе. Отличается исключительной стойкостью, интенсивным ароматом и сладким вкусом. Своим вкусом кашубская земляника обязана «тепловому стрессу» - большой разнице температур между днем и ночью. Культивируется в Кашубском озерном крае.
Wiśnia nadwiślanka растет в поясе Вислы от Ожарова до Липска, он небольшой, интенсивно окрашенный. Имеет слегка терпкий и ярко выраженный кисловатый вкус, подходит для приготовления сока.
Śliwka szydłowska – венгерская слива или ее производные, вяленая и копченая дымом и горячим воздухом одновременно. Обладает интенсивным вкусом и запахом копчения. Производится в коммуне Шидлув Свентокшиского воеводства.
Jabłka łąckie – это яблоки следующих сортов: Айдаред, Джонаголд, Чемпион, Лигол, Голден Делишес, Гала, Боскооп, Ред Боскооп, Элиза, Ранняя Женева, Топаз, Лого, Руби, Глостер и Джонагоред. Они исключительно сочные, ароматные, имеют отчетливый румянец и отличаются высокой кислотностью. После очистки - как уверяют садоводы - они не темнеют.
Jabłka grójeckie включает целых 27 сортов, в том числе: Gala, Gloster, Lobo, Ligol и Idared, выращенные в самом красивом саду в Европе, т.е. в регионе Grójec (ровно 21 гмина в Мазове и 5 в Лодзи). Яблоки Grójeckie имеют благоприятное соотношение кислот и сахаров, что придает неповторимый вкус, они более твердые, а благодаря на 5% большему количеству красителей имеют более сильный румянец.
Fasola korczyńska - кнут "Piękny Jaś"; у него крупные зерна с тонкой кожицей. Произрастает в микроклимате Понидзе (гмины Буского и Казимежского уездов).
Фасола "Piękny Jaś" из Дунайской долины растет в идеальных условиях, поэтому она исключительно красивая, блестящая, с тонкой кожицей, поэтому требуется 10 минут меньше, чем обычно. Имеет сладковатый вкус и нежную консистенцию. Из-за высокого содержания магния в почве фасоль богата этим элементом.
Fasola wrzawska выращивается в районе Сандомира, в месте слияния рек Висла и Сан. Своими размерами и нежностью (тонкая кожица) он обязан плодородным почвам. Название этого сорта "Pięknego Jaś" происходит от деревни Вжавы, где находится Ассоциация производителей фасоли "Piękny Jaś".
Suska sechlońska - сушеная и копченая слива из 4 муниципалитетов Малопольши. У него эластичная, мясистая мякоть и липкая кожица. Во вкусе чувствуется дымный аромат. «Суска» на диалекте означает сушеный, а «сехлоньска» - происходящее из города Сечна, где была сильна традиция сушки слив.
Выпечка
Rogal świętomarciński выпекают с 1891 года, когда приходской священник св. Мартин попросил верующих принести что-нибудь для бедных в его праздник в честь покровителя. По этому обращению кондитер испек несколько листов круассанов. С тех пор 11 ноября в Великой Польше пекут круассаны из полуслоеного теста, фаршируют белым маком, изюмом, орехами, фруктами в сиропе или засахаривают. Круассан покрыт мастикой и посыпан измельченными орехами. Его ширина 10 см, а высота в самой высокой точке 7 см. Весит 15-20 кг.
Андруты Калиские – тонкие, хрустящие кольца диаметром 15-17 см. Они сделаны из воды, сахара, муки и рапсового масла. Выпекать их имеют право только производители из Калиша.
Обваржанек краковский изготавливается из пшеничной муки (допускается 30% ржи), жира, дрожжей, воды, с добавлением сахара и соли. Поднявшееся и сформированное (скрученное в 2 или 3 рулета) тесто обваривают кипятком (т.е. варят, отсюда и название). Когда рогалик всплывет, его посыпают солью, маком или кунжутом и запекают до коричневого цвета. Ежедневно на краковском рынке продается до 150 000 автомобилей. такие obwarzanki производятся в Кракове, Кракове и Величке уездов.
Прондницкий хлеб выпекают из ржаной муки с добавлением пшеницы, отварного картофеля или картофельных хлопьев (поэтому он остается свежим несколько недель), отрубей и дрожжей. Буханка весит 4,5 кг, имеет круглую или овальную форму. Вкуснее всего на следующий день после выпечки. Выпекается в административных границах Кракова (название происходит от Прондника под Краковом).
Cebularz lubelski, пирог из пшеничного теста с прослойкой луковой начинки, смешанной с маком и маслом. Имеет диаметр от 5 до 25 см. Производится в Люблинском крае.
Kołocz śląski/kołacz śląski - торт, популярный в Верхней и Опольской Силезии. Есть два варианта: с сырной, маковой или яблочной начинкой или без начинки. Торт 40 х 60 см, довольно плоский, покрыт крошкой кропотливой работы.
Pierekaczewnik - огромный вареник (после выпечки весит целых 3 кг). Он состоит из 6 пластов теста, прослоенных начинкой, которую сворачивают и выпекают в круглой форме. Начинка может быть сухой (с бараниной, говядиной, гусем, индейкой) или сладкой (с сыром, изюмом, яблоками, черносливом). Название происходит от белорусского «пирекатят», что означает раскатывать. Пирекачевник – фирменное блюдо польских татар, проживающих в Крушинянах и Бохониках на Подлясье.
Традиционные и медовухи
Вересковый мёд из Боров Нижнесилезских - его уникальность подтверждается 80% содержанием пыльцы вереска. Имеет густую желеобразную консистенцию, иногда в виде геля. Он не очень сладкий для меда, имеет специфический вересковый аромат. Сбор нектара происходит в августе и сентябре, когда цветет вереск.
Miód kurpiowski – многоцветковый мед, обладает интенсивным ароматом со специфическим пряным вкусом. Все этапы производства меда должны проходить в Курпе (Мазовье и Подлясье).
Подкарпатский падевый мед темно-коричневого цвета (светлеет после кристаллизации), имеет смолистый аромат и мягкий вкус. Его производят только пчелы избранных пород в 17 лесничествах Малой Польши.
Miód drahimski собирают в районе Дравских озер (Дравско раньше называли Драхим). Это нектарный мёд (гречишный, рапсовый, вересковый, липовый и разноцветный), он отличается высоким содержанием сахаров и пыльцы, но в нём меньше воды, отчего вкус у него своеобразный.
Мёд из Сейненя/Лозьдзейщины/Сейну/Лаздию крашто медус – это нектарный мёд, полученный с мая по август. Он имеет цвет от темно-желтого до темно-золотого и слегка мутный. Это первый трансграничный продукт - он поступает из бассейна реки Нямунас, на польско-литовской границе.
Мёд (półtorak, dwójniak, Trójniak, czwórniak) – т.е. спирт, полученный в результате брожения сусла (пчелиный мёд и вода). Кроме натуральных медов есть фруктовые (часть воды заменена фруктовым соком), пряно-травяные и хмелевые меды. Однако самым важным является деление по пропорциям воды и меда. Самая сладкая – полусырая, в которой на одну часть меда приходится всего 1/2 объема воды. В двуйняке на одну часть меда приходится одна часть воды, в два раза больше воды, чем в меде, а в чворняке в четыре раза больше. Медовуха также различается по содержанию алкоголя: в Полоке и Двойняке она составляет 15-18%, в Тройняке - 12-15%, а в Чворняке - 9-12%. Półtorak созревает не менее 3 лет, dwójniak не менее 2 лет, Trójniak не менее года и Czwórniak не менее 9 месяцев. Само название «медовуха» не охраняется, поэтому при выборе мёда мы проверяем, есть ли у него знак «Традиционная специальность гарантирована». Мед с таким обозначением должен соответствовать требованиям.