Подсолнечное масло – одно из самых популярных растительных масел в Польше. Широко распространено мнение, что он очень полезен для здоровья, поэтому нашел широкое применение на кухне. Одни добавляют его холодным в салаты, другие используют для жарки и запекания. Но так ли полезно подсолнечное масло? Вы уверены, что он подходит для жарки?
Подсолнечное маслоначали массово производить англичане, но егосвойстваипищевая ценностьоценили россияне. Русская православная церковь запрещала употребление большинства жиров во время поста, а поскольку подсолнечного масла в ее списке не было, оно быстро приобрелоупотребление на кухне. В начале 19 века русские фермеры уже имели более двух миллионов десятин земли, засеянной семенами подсолнечника, из которого отжимают масло. В настоящее время подсолнечное масло используется не только в пищевых целях, но и в косметике (например, для смазывания волос) и народной медицине (например, для полоскания рта маслом).
Подсолнечное масло рафинированное и нерафинированное
Подсолнечное масло может быть рафинированным (горячего отжима), т.е. подвергнутым воздействию высоких температур и химикатов, или нерафинированным (холодного отжима), т.е. полученным только в результате механической обработки. Эти масла различаются по содержанию питательных веществ. В нерафинированных маслах их намного больше. Особенно это касается бета-каротина - желтого красителя. Вот почему подсолнечное масло холодного отжима имеет темно-желтый цвет, а рафинированное подсолнечное масло - светло-желтый. Кроме того, рафинированное подсолнечное масло имеет слегка уловимый привкус, а в случае масла из семян холодного отжима этот привкус выражен гораздо сильнее. Еще одним отличием является запах - нерафинированное подсолнечное масло имеет гораздо более интенсивный запах, чем масло, подвергшееся воздействию высокой температуры.
Подсолнечное масло - неблагоприятное соотношение омега-6 и омега-3
Подсолнечное масло характеризуется высоким содержанием омега-6 жирных кислот (55,9%) и незначительным содержанием омега-3 жирных кислот (0,5%). Это неблагоприятные пропорции. Правильное соотношение полиненасыщенных жирных кислот - омега-3 и омега-6 - должно быть 1:5 (n3:n6).
Всего 1 столовая ложка подсолнечного масла покрывает суточную потребность в омега-6 жирных кислотах
Избыток омега-6 в рационе усиливает воспаление в организме и может привести к развитию многих заболеваний – депрессии или сердечных заболеваний. По этой причине рекомендуется ограничить потребление подсолнечного масла или заменить его другим, более полезным, например, рапсовым или льняным маслом, богатым омега-3 кислотами. Подсолнечное масло также не следует сочетать с продуктами, богатыми омега-3 кислотами, такими как жирная морская рыба, потому что таким образом мы нарушим полезное действие омега-3.
Полезно знать
Подсолнечное масло - процент отдельных жирных кислот [%]
насыщенные кислоты - 10,8мононенасыщенные кислоты 32,8полиненасыщенные кислоты - 56, 4, в том числе:
- кислоты омега-3 - 0,5
- омега-6 - 55,9
Транс-изомеры - 0
Источник: poznajsienatluszczach.pl
Подсолнечное масло - богато витамином Е
Подсолнечное масло, по сравнению с другими маслами, отличается самым высоким содержанием витамина Е. В 100 г содержится целых 38,70 мг витамина молодости и плодородия.
Только нерафинированное рапсовое масло богато витаминами
По своему содержанию подсолнечное масло превосходит даже рапсовое масло, которое считается самым полезным. Рапсовое масло содержит почти в два раза меньше витамина Е, т. е. 18,90 мг, таким образом, оно занимает второе место в рейтинге масел, богатых этим ценным соединением. Третье – соевое масло (10,50 мг/100 г).
Подсолнечное масло - сокровищница фитостеролов
Как и семена подсолнечника, подсолнечное масло является одним из лучших источников фитостеролов (325 мг/100 г). Многолетние исследования доказывают, что диета, богатая этими соединениями, снижает уровень холестерина. Ежедневное употребление фитостеролов предотвращает развитие атеросклеротических изменений сосудов. Однако следует помнить, что фитостеролы положительно влияют на здоровье при употреблении в дозе не более 3 г в сутки. Это еще один аргумент в пользу того, чтобы не перебарщивать с количеством подсолнечного масла в своем рационе.
Подсолнечное масло - используйте на кухне. Подходит ли для жарки?
Подсолнечное масло считается универсальным маслом, но специалисты не рекомендуют использовать его для жарки. Все
Подсолнечное масло рекомендуется использовать в холодном виде, например, для салатов, приготовления майонеза
из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, которые очень восприимчивы к высокой температуре и быстро разлагаются на опасные вещества (в том числе канцерогены). Температура, при которой подсолнечное масло начинает расщепляться на вредные соединения, невысока и составляет 100 градусов С (специалисты называют ее малодымной). В эту группу масел также входят соевое масло, кукурузное масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло, масло семян тыквы.
Насыщенные жирные кислоты наиболее устойчивы к высокой температуре, но из-за их вредного воздействия на здоровье их лучше исключить из рациона. На втором месте мононенасыщенные жирные кислоты и именно масла с преобладанием этих жирных кислот рекомендуется использовать для жарки. Это, например, рапсовое масло и оливковое масло. Обратите внимание, что для жарки следует использовать не масла холодного отжима, а рафинированные (они имеют более высокую температуру дымления).
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Подсолнечное масло – как его использовать?
Подсолнечное масло – как хранить?
Подсолнечное масло холодного отжима следует хранить в стеклянной бутылке в защищенном от света месте при температуре 5-10 градусов Цельсия, поэтому желательно в нижнем ящике холодильника. Рафинированное масло можно хранить в кухонном шкафу. Срок годности масла холодного отжима обычно около 3-6 месяцев, рафинированного чуть дольше. Рафинирование позволяет устранить так называемую катализаторы окисления. Это позволяет дольше хранить масло.
Источник: x-news/Dzień Dobry TVN