Знаете ли вы, что углеводы сахарозаменителей обязательно должны быть включены в диету диабетика, в то время как с подсластителями такой проблемы нет? Что потребление большого количества заменителей сахара может вызвать диарею и метеоризм? Первый подсластитель был произведен в 1879 году, что вызвало большое сопротивление людей в то время, и это не уменьшилось даже сейчас. Вы можете узнать о наиболее распространенных подсластителях и заменителях сахара в информационном бюллетене Национальной ассоциации венгерских диетологов
Любовь к сладкому вкусу всегда была свойственна человечеству: тысячи лет назад они удовлетворяли свои потребности в этом сладком вкусе, извлеченном из частей растений и плодов, а позже и меда. IV-VII по производству сахара. Мы можем говорить с 19 века, когда в Индии в качестве сырья использовался сок сахарного тростника, уваренный до густой консистенции, тростниковый мед. Сначала сахар считался предметом роскоши и лишь постепенно завоевал мир. Пока ХХ. В 19 веке были доступны не только сахар и мед, но и другие возможности в области питания. Поскольку по этому поводу возникает много вопросов и сомнений, вот утешение: по оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), потребление разрешенных подсластителей и заменителей сахара безопасно, конечно, с учетом рекомендуемых ограничений.
Распространение искусственных подсластителей
С искусственными подсластителями открылись новые способы подсластить. Их энергетическая ценность незначительна, они не дают избытка энергии для организма, поэтому являются хорошей добавкой к диете для похудения (широко известной как диета для похудения, хотя это не ее официальное название), но для похудения может быть достигнуто и будет постоянным, только если изменится образ жизни. Искусственные подсластители не влияют на уровень сахара в крови, поэтому их также можно использовать в рационе диабетиков.
Сомнение всегда витало вокруг искусственных, иначе известных как интенсивные подсластители. Сахарин был впервые получен в 1879 году русским химиком Константином Фальбергом. Его подслащивающий эффект в 300 раз выше, чем у свекловичного сахара. Варка пищи, подслащенной сахарином (Е 954), дает горькое металлическое послевкусие, поэтому его популярность быстро снизилась, но в то время это было не более чем. Максимальное суточное потребление, рекомендованное Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (ADI=Допустимая суточная доза), составляет 5 мг/кг массы тела.
Сахарин был связан с раком мочевого пузыря в экспериментах на крысах; однако эти результаты не могли быть подтверждены в других исследованиях на животных и людях. В экспериментах на животных сахарин вызывал рак мочевого пузыря только в чрезвычайно высоких дозах, но не увеличивал частоту рака мочевого пузыря у людей (при употреблении в количестве, содержащемся в пище).
Регулирование подсластителей и заменителей сахара
Если в продукт добавлены подсластители или заменители сахара, их наличие должно быть указано на этикетке. После этикетки «Ингредиенты» ингредиенты продукта перечислены в порядке убывания количества. Эти материалы обычно маркируются международно признанным символом «Е» на упаковке. Цифры между E 950-968 указывают на подсластители и заменители сахара (за исключением сорбита и маннита, которые имеют маркировку E 420 и E 421 соответственно).
Подсластители можно использовать только для подслащивания в количествах, указанных в таблице, указанной в Венгерской книге продуктов питания. Если продукт содержит добавленный сахар и подсластитель, на продукте должны быть указаны слова «с сахаром и подсластителем».
Согласно позиции Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, одобренные подсластители и заменители сахара можно употреблять безопасно - в указанном количестве. Однако их употребление в первую очередь рекомендуется диабетикам и тем, кто хочет похудеть.
Цикламат (E 952) был открыт в 1940 году, он в тридцать раз слаще свекловичного сахара. Поскольку он термостабилен, его можно безопасно использовать для приготовления пищи и консервирования. Максимально рекомендуемая суточная доза составляет 11 мг/кг массы тела.
Сладость аспартама (E 951) в 200 раз больше, чем у свекловичного сахара, он чувствителен к теплу, поэтому в основном используется для подслащивания напитков и фруктовых наполнителей.. Аспартам не следует употреблять пациентам с фенилкетонурией (ФКУ) из-за фенилаланина. Поскольку он состоит из двух полезных для организма аминокислот (аспарагиновой кислоты в дополнение к фенилаланину), он также дает энергию. Больше всего споров вокруг подсластителя: по мнению одних специалистов, он безвреден, а другие говорят, что он вызывает раковые заболевания и преждевременные роды.
Аспартам является одним из наиболее тщательно проверенных пищевых ингредиентов, безопасное потребление которого подтверждается большим количеством исследований. Его можно свободно распространять в ЕС.
ацесульфам-К (Е 950) по сладкому вкусу похож на аспартам, термостабилен и не имеет послевкусия. Его ADI составляет 15 мг/кг массы тела. Продукты с причудливыми названиями, доступные в магазинах, которые можно приобрести в виде таблеток, жидкости или порошка, обычно состоят из этих четырех подсластителей.
Менее известные подсластители
Кроме того, в группу подсластителей входят тауматин, неогесперидин DC, сукралоза и аспартам-ацесульфамовая соль.
A тауматин (Е 957) - полностью натуральное вещество. Его получают из плодов кустарника, произрастающего в Западной Африке, катемного дерева (Thaumatococcus daniellii). Его подслащивающая способность в 3000 раз больше, чем у свекловичного сахара. Усиливает вкусовые ощущения и оказывает модифицирующее действие на вкус.
неогесперидин DC (дигидрохалкон, Е 959) - интенсивный подсластитель, получаемый путем щелочной обработки и гидрирования натурального горького вещества апельсиновой корки (наригина). Его подслащивающий эффект в 1500-1800 раз выше, чем у свекловичного сахара. Имеет отсроченное, но продолжительное ментоловое послевкусие. Преимущество в том, что он не впитывается и чрезвычайно термостабилен.
сукралоза (E 955) был добавлен в список одобренных подсластителей несколько лет назад. Он хорошо растворяется в воде, термостабилен и в 600 раз слаще свекловичного сахара. Его химическая структура похожа на сахар-песок, с той разницей, что в его молекуле также есть несколько атомов хлора, поэтому его также называют хлорированным сахаром. Другое название - трихлоргалактосахароза (ТГС). Его ADI составляет 15 мг/кг массы тела.
Соль аспартам-ацесульфам состоит из 64% аспартама и 36% ацесульфама. По вкусу очень похож на сахар, без послевкусия. Аспартам всасывается в организме, а ацесульфам выводится с мочой в неизмененном виде.
Чудодейственное лекарство индусов еще не одобрено в нашей стране
В дополнение к упомянутым выше подсластителям, в наши дни все более популярным становится стевия (или стевия), также известная как жасминовый чай или Stevia rebaudiana Bertioni. Уроженец Центральной и Южной Америки, индейцы, живущие здесь, веками использовали листья растения для подслащивания и лечения. Экстрагированный активный ингредиент содержит термостабильные глюкозиды стевии, которые в 250-300 раз слаще свекловичного сахара, а лист в 30 раз слаще.
Растение также содержит много минералов и витаминов. Уже несколько десятилетий он является одобренным подсластителем в Америке и Азии. В настоящее время это запрещено в Европейском союзе, и соответствующие заявки все еще находятся на рассмотрении и обработке. Вот почему, хотя нерегулярно распространяемые продукты стевии также доступны в Венгрии (в основном в органических магазинах, продаваемых в качестве пищевых добавок), покупать их не рекомендуется.
Заменители сахара не являются энергосберегающими
Заменители сахара или заменители сахара имеют такую же энергетическую ценность, как и сахар, но их преимущество в том, что они повышают уровень сахара в крови в меньшей степени, чем сахароза, но на более длительное время. Эти препараты хорошо подходят для продуктов, где без массы сахара не обойтись, например, для бисквитов, джемов, шоколадных конфет. Важно знать, что энергетическая ценность этих продуктов почти такая же, как и у традиционных препаратов, поэтому в основном они рекомендуются людям с нормальной массой тела, и только им в небольших количествах. Так как заменители сахара являются углеводами, потребляемое количество должно быть включено в диету диабетика. Их сладость в 0,4-1 раза выше, чем у свекольного сахара, поэтому для достижения аналогичного эффекта сладости может потребоваться использовать в два раза больше.
Два самых известных заменителя сахара
Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, на 30-50% слаще свекольного сахара, максимум 50 граммов ее можно употреблять в день. Не переусердствуйте с ним только потому, что он способствует повышению уровня триглицеридов при употреблении в больших количествах.
Сладость сорбита (Е 420) составляет всего 30-50% свекловичного сахара, максимальная суточная доза 30-50 грамм. Он содержится во многих фруктах, особенно в сливах. Чрезмерное потребление может вызвать вздутие живота и диарею.
Березовый сахар не совсем светлый
В настоящее время xilit или березовый сахар Березовый сахар представляет собой сахарный спирт, полученный из ксилана, который получают путем гидрирования ксилита. Он содержится не только в коре березы, но и в початках кукурузы, соломе и скорлупе миндаля. Его подслащивающая способность такая же, как у сахара. Преимущество в том, что его энергетическая ценность составляет всего две трети. При выпечке и варке можно дозировать по количеству сахара по рецепту. Его чрезмерное употребление может вызвать диарею и метеоризм у тех, кто к нему чувствителен, поэтому, если вы хотите использовать его, медленно и постепенно включайте его в свой рацион. Учитывая содержание углеводов, его также можно включать в рацион диабетиков.