Приготовление жидкости из овощей и картофеля может показаться полезным для питья. Ведь часть витаминов попадает туда при варке. Но это, конечно, не всегда целесообразно.
Жидкость для приготовления пищи может содержать токсичные вещества
Жидкость от варки овощей можно использовать, например, для обогащения соуса или супа. Тем не менее, желательно не использовать тот из всех овощей. Кипяток от овощей и картофеля не всегда содержит только полезные вещества. В случае с картофелем жидкость для приготовления пищи содержит токсичное вещество соланин, которое поступает из растения. Также лучше не употреблять жидкость от приготовления овощей, богатых нитратами, таких как шпинат, свекла и эндивий. А если при варке добавить много соли, эта жидкость тоже не лучший выбор для питья. Из-за высокого содержания соли он имеет.
Фасольный сок вместо яиц
Для бобовых, таких как нут, жидкость для варки может быть очень полезной. Эта жидкость, называемая аквафаба, богата белками и может заменить яйцо при приготовлении, например, мусса или безе. Белки реагируют при нагревании иначе, чем обычное яйцо. Белки яиц затвердевают, когда их запекают или варят. Затем аквафаба разрушается. Однако с ним можно готовить. В случае безе сахар делает аквафабу более прочной, а в мучной выпечке ее укрепляет крахмал. Поскольку аквафаба сама по себе не образует твердой структуры, вы можете заменить до 2 яиц в выпечке аквафабой для пышности.
Для чего можно использовать жидкость от варки картофеля
Вам не нужно просто выливать жидкость от варки картофеля. Из-за большого количества содержащегося в нем крахмала он является естественным растворителем жира. Таким образом, вы можете использовать его, например, для очистки пригоревших сковородок. Кроме того, есть несколько сайтов, которые рекомендуют использовать влагу, если она не содержит соли, для полива растений. Поскольку на других сайтах утверждается, что жидкость очень эффективна для уничтожения сорняков, мы не хотим просто давать вам советы по этому поводу. Если у вас есть опыт работы с одной или обеими вещами, оставьте комментарий.
Сохранение витаминов при приготовлении пищи
При приготовлении овощей теряется от 20 до 50 процентов водорастворимых витаминов. Вы можете максимально ограничить это, готовя овощи не дольше, чем необходимо, и в как можно меньшем количестве воды. Кроме того, не добавляйте овощи в кастрюлю, пока вода не закипит. При приготовлении овощей на пару вместо варки лучше сохраняется вкус и большинство витаминов.