Ученые-диетологи обнаружили, что процесс дегустации пищи - одна из самых сложных задач, которые должен выполнять мозг, объединяя данные от всех наших органов чувств в единый и вкусный опыт.
Что нового?
Ученые-диетологи обнаружили, что процесс дегустации пищи - одна из самых сложных задач, которые должен выполнять мозг, объединяя данные от всех наших органов чувств в единый и вкусный опыт (или нет). Один ключ - запах. На самом деле мы нюхаем пищу дважды: один раз на входе и один раз на выдохе. «Мозг обрабатывает каждое направление по-своему, поэтому знаменитый вонючий сыр Эпуас имеет прекрасный вкус, когда оказывается во рту. И отчасти поэтому свежесваренный кофе никогда не дотягивает до первого вдоха. … Легко спутать две отдельные сущности вкуса и запаха, и последний имеет большое влияние на то, как что-то будет на вкус, когда попадет в ваш рот».
В чем основная идея?
Затем вкус, конечно. А благодаря нашим вкусовым рецепторам прикосновение и вкус объединяются, создавая мощный эффект. Так, например, вы знаете, что что-то со вкусом ментола, когда вы чувствуете мятный аромат, горький вкус и ощущение прохлады. Удивительно, но то, как звучит ваша пища, влияет на то, насколько свежей вы ее считаете (даже если вкус и запах могут остаться нетронутыми). «В 2008 году оксфордский профессор Чарльз Спенс получил Шнобелевскую премию за доказательство важности шума при употреблении хрустящих закусок. Исследование показало, что люди думают, что Pringles «невкусные», когда они менее хрустящие, хотя вкус и запах остаются нормальными».