Чипсы содержат много соли, трансжиров и канцерогенного акриламида. Они вредны для здоровья и очень калорийны. Мы все это знаем, но это не мешает нам жевать. Потому что кто может устоять перед чипсами? Оказывается, любимая закуска многих поляков не только плохо сказывается на здоровье, но и может вызывать привыкание.
О том, чточипсы вредны для здоровья, знают все, даже дети. Они плохо влияют на массу тела и сердечно-сосудистую систему. Почему это происходит? Что в составе чипсов делает их большой угрозой для нашего организма? И почему мы принципиально не можем съесть несколько чипсов и доедаем только тогда, когда на дне упаковки остаются крошки?
Что в чипсах?
Казалось бы, это всего лишь хорошая картошка. Рассмотрим состав на примере чипсов из зеленого лука: «картофель, пальмовое растительное масло, подсолнечное растительное масло, ароматизатор зеленого лука [луковый порошок, сухая сыворотка (из молока), порошок лактозы (из молока), сахар, сухое молоко, усилители вкуса (глутамат натрия, 5'-рибонуклеотиды динатрия), ароматизаторы, сырный порошок (из молока), регуляторы кислотности (лимонная кислота, яблочная кислота), красители (аннато, экстракт паприки), чесночный порошок, соевое масло, мальтодекстрин], соль".
Картофель
Основным ингредиентом чипсов, конечно же, является картофель. Картофель сам по себе не опасен. Средняя обеденная порция вареного картофеля (150 г) обеспечивает около 130 ккал, много калия и половину суточной нормы витамина С. Однако часто для производства чипсов используют не нарезанный картофель, а картофельную мякоть или хлопья, которым придают соответствующую форму, т.е.чтобы они идеально входили в трубу. Чем больше обработка, тем меньше питательной ценности остается в конечном продукте.
Масло – источник вредных трансжиров
Масло уже на втором месте в составе, а значит, в продукте его много. Чипсы обычно содержат более 30% масла. В немалой степени именно жир влияет на огромную калорийность чипсов (500-550 ккал/100 г).
100 г чипсов – это до 500-550 ккал
Небольшая упаковка содержит столько же калорий, сколько приличный обед из двух блюд. И вскоре после еды мы снова голодны. Бесконтрольное поедание чипсов очень легко приводит к лишнему весу. Жиры, используемые для жарки чипсов, представляют собой дешевые гидрогенизированные растительные масла, например, пальмовое масло. При комнатной температуре они имеют твердую консистенцию, из-за чего чипсы имеют приятный хруст, более прочны, с них не течет масло. Процесс закаливания (гидрогенизация) вызывает образование в маслах большого количества очень вредных трансжиров. Их потребление вызывает образование атеросклеротических бляшек и повышает риск развития атеросклероза, инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Трансжиры повышают общий холестерин, «плохой» холестерин ЛПНП и снижают «хороший» холестерин ЛПВП в крови. Они отвечают за поддержание хронических воспалительных процессов в организме и снижение иммунитета.
Соль и специи
Рекомендуемое суточное количество соли в рационе – 5 г. Это касается как соли, содержащейся в пищевых продуктах, так и добавляемой в готовые блюда. Средняя польская диета содержит 15 г соли. Это очень много, тем более, что мы часто не знаем, сколько натрия в пище и дополнительно небрежно подсаливаем. Количество соли в чипсах настораживает. В 100 г этой закуски содержится около 2 г соли, что составляет целых 40% суточной нормы. Избыток хлорида натрия в рационе вызывает задержку жидкости в организме и связанное с этим ощущение отечности и тяжести, может привести к проблемам с почками и повышению артериального давления. Важно отметить, что проблемы с гипертонией затрагивают не только людей зрелого возраста. Они все чаще поражают детей. Непременным компонентом смеси приправ в чипсах является глутамат натрия, т.е. усилитель вкуса. Не совсем известно, какие количества могут оказать негативное влияние на организм человека, но этот ингредиент является очень распространенной добавкой, и вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать. Что касается специй, то они редко бывают полностью натуральными ингредиентами. Чем изысканнее вкус, тем длиннее и «интереснее» состав вкусового препарата. В то время как соленые чипсы не содержат подозрительных примесей, получение вкуса шашлыка, бекона или йогурта требует большого участия химика.
Акриламид – риск рака
Акриламид представляет собой соединение, которое образуется в пищевых продуктах при высокой температуре во время жарки и запекания в т.н. Реакция Майяра. В нем принимают участие сахара и аминокислота аспарагин, а эффект проявляется характерным подрумяниванием и хрусткостью, напр.хлебные корочки. А вот хлеб содержит около 20 мкг акриламида в 1 кг, а чипсы даже 3500 мкг/кг. Кукурузные снеки, которые мы любим давать детям, содержат целых 2400 мкг акриламида в 1 кг. Акриламид токсичен для нервной системы, и длительное воздействие этого соединения вызывает поражение центральной и периферической нервной системы. Это также увеличивает риск развития рака, т.е. щитовидная железа, яички, легкие, кожа и грудь.
Могут ли чипсы вызывать привыкание?
Часто первая причина, по которой мы тянемся к чипсам, – это удовольствие от их поедания. Мы любим жевать. Нам нравится характерное сочетание жира, сахара и соли, которое является источником удовольствия для мозга. Также было установлено, что при переваривании чипсов в кишечнике выделяются опиоидные соединения, аналогичные действующему веществу марихуаны. Все это не дает возможности перестать есть чипсы и, несмотря на благие намерения, мы доедаем только после того, как упаковка полностью опустеет. Группа нездоровых продуктов, от которых невозможно оторваться, даже получила свое английское название:moreishness Чипсы в некоторых аспектах действуют на мозг подобно алкоголю или наркотикам - при их поедании за это отвечает центр вознаграждения. ибо чувство есть стимулированное удовольствие и зависимость. Это было подтверждено в исследованиях на крысах, которых кормили чипсами. Еда для удовольствия как расстройство также получила название - гедонистическая гиперфагия. К сожалению, к этому может привести частое употребление чипсов.
Чем заменить чипсы?
Закусывать во время просмотра фильма, пить пиво и встречаться с друзьями – это почти ритуал. Мы редко хотим отказаться от него. Чтобы уберечь свое здоровье и вес от неприятных последствий, стоит заменить чипсы другими снеками. Ценным и вкусным будет например:
- сушеные овощи со специями, например, морковь и свекла, доступные в магазине,
- чипсы из капусты,
- чипсы из сладкого картофеля,
- обжаренные нарезанные овощи со специями и оливковым маслом, например, морковь, петрушка, сельдерей,
- сырые овощи, такие как морковь, огурцы, сельдерей или перец, нарезанные соломкой и обмакнутые в чесночный соус, приготовленный из йогурта,
- кусочки цуккини, запеченные с помидорами и моцареллой,
- оливки на зубочистках,
- жареный нут со специями.