Сапожник, как и другой наш любимый летний торт, крошка или крамбл, – это пирог англо-саксонского происхождения. Оно очень похоже на печенье из крошки, так как и здесь фрукты кладутся на дно, а тесто выкладывается поверх фруктов.
Однако здесь мы не используем рассыпчатое тесто, а делаем более мягкое: выкладываем его горками на фруктовый пласт. Это более мягкое и сочное покрытие, похожее на пасту, очень хорошо сочетается с мягким слоем запеченных фруктов.
Мы использовали абрикосы, но в другие сезоны стоит попробовать и другие сезонные фрукты (вишня, ягоды)! Абрикосы очень хорошо сочетаются с грецкими орехами, поэтому мы добавили ими тесто.
Ингредиенты для большого пирога:
Фруктовый слой:
ок. пол кг абрикосов
2-3 ст. тростниковый сахарпалочка ванили
Паста:
150 г муки
100 г молотых грецких орехов
100 г сливочного масла
70 г тростникового сахара
1 ч.л. разрыхлитель
1 яйцо1,5 дл взбитые сливки
1. Для фруктового слоя удалите сердцевину из абрикосов и нарежьте их на четвертинки. Выложите на дно формы персики, нарезанные на четвертинки. Смешайте сахар с очищенными семенами стручка ванили и равномерно посыпьте персиковый слой.
2. Для теста раскрошите муку, молотые грецкие орехи, разрыхлитель, тростниковый сахар и масло вручную или в кухонном комбайне с S-образным ножом.
3. Взбейте яйцо, затем добавьте взбитые сливки. Получаем мягкую массу - по консистенции примерно похоже на тесто для маффинов.
4. Выложите тесто ложкой на абрикосовый слой. Стопки не обязательно класть очень близко друг к другу, между ними можно оставить немного места, так как при выпечке они еще больше вырастут.
5. в разогретой до 180°С духовке ок. Выпекать 30-35 минут. При подаче можно добавить ванильное мороженое или взбитые сливки, ни то, ни другое не испортит!