Сарена Солари выиграла 3-й сезон Heel Holland Bakt в воскресенье, 25 октября 2015 года. После нескольких часов выпечки, дегустации и проб в четверг, 25 февраля 2016 г., будет опубликована ее самая первая кулинарная книга: итальянская кулинарная книга Сарены. В Time for MAX она делает хит из книги: пирог Чиполата со свежими фруктами!
Ингредиенты (10-12 человек):
- 100 грамм белого изюма
- 100 мл коричневого рома
Край: шоколадное тесто
- 40 грамм муки
- 20 грамм какао-порошка
- 60 грамм сахарной пудры
- 2 белки
- 60 грамм сливочного масла, растопленного
Кайма: миндальное печенье
- 115 г белого миндаля
- 130 грамм сахарного песка
- 25 грамм муки
- 3 яйца
- 20 грамм сливочного масла, растопленного
- 3 белка
Надежные фитинги
- 75 г белого миндаля
- 160 грамм сахарной пудры
- 70 грамм муки
- 3 белка
- 75 грамм сливочного масла, растопленного
- 1 чайная ложка миндального экстракта
Баваруа
- 8 листов желатина
- 1 стручок ванили
- 500 миллилитров цельного молока
- 100 грамм сахарного песка
- 4 яичных желтка
- 300 миллилитров взбитых сливок
- 150 грамм клубники, мелко нарезанной
- 150 грамм манго, мелкими кубиками
- 150 г груш, нарезанных кубиками
- 100 г темного шоколада, нарезанного
Украшение
- 150 миллилитров взбитых сливок
- 2 чайных ложки сахарного песка
- 8 амаретти
Необходимое:
1 высокое круглое кольцо для торта или разъемная форма диаметром 20 см, 1 круглая разъемная форма диаметром 20 см или форма для выпечки, кондитерский мешок с насадкой в форме звезды, металлический гребень для нанесения линий (например, шпатель для клея из хозяйственного магазина), ацетатная фольга, кухонный комбайн, кубики льда
Подготовка:
Изюм для баваруа с ромом положите в миску и оставьте на 24 часа. Разогрейте духовку до 220 °C.
Для шоколадного теста смешайте муку с какао-порошком и сахарной пудрой. Добавьте яичные белки и масло и перемешайте венчиком до однородности. Выложить тесто толщиной 2-3 мм на противень, застеленный пекарской бумагой. Используйте металлическую расческу, чтобы провести линии через шоколадное тесто. Если тесто все еще слишком жидкое и заканчивается, оставьте его в морозильной камере на 5 минут. Если противень не помещается в морозильную камеру, положите бумагу для выпечки на (разделочную) доску, которая подходит для вашей морозильной камеры, и при необходимости распределите меньше теста на бумаге для выпечки. Нарисовав линии, дайте тесту застыть в морозильной камере в течение 15 минут.
Для миндального бисквита измельчите миндаль с половиной сахарного песка в кухонном комбайне. Поместите в миску с мукой, добавьте яйца и растопленное масло и хорошо перемешайте венчиком до однородности. Взбейте яичные белки в чистой миске до пиков. Как только они начнут белеть, добавьте оставшийся сахар. Взбивайте, пока не получите глянцевые, жесткие пики. Смешайте пену из яичного белка с миндальным тестом, аккуратно складывая снизу вверх. Старайтесь, чтобы тесто было как можно более легким.
Достаньте шоколадное тесто из морозильной камеры (поместите бумагу для выпечки на противень, если ваш противень не поместился в морозильную камеру). Выложить на него миндальное тесто и выпекать бисквит в разогретой духовке 12 минут. Достаньте бисквит из духовки и сразу снимите его с противня. Переверните его вверх дном на решетку, аккуратно снимите бумагу для выпечки и дайте полностью остыть.
Уменьшите температуру духовки до 180°C.
Для основы мелко растереть миндаль с половиной сахарной пудры. Остальную сахарную пудру смешать с мукой и добавить к миндалю. Взбейте яичные белки и смешайте их с сухими ингредиентами. Добавьте сливочное масло и экстракт миндаля и перемешайте венчиком до однородности.
Выстелите бумагой для выпечки круглую разъемную форму диаметром 20 см и вылейте тесто. Выпекайте корж в центре предварительно разогретой духовки в течение 20 минут. Достаньте дно из духовки и из формы. Поместите его на решетку и дайте ему полностью остыть.
Выстелите внутреннюю часть кольца для торта ацетатной фольгой и поместите его на разделочную доску или противень, который вы можете использовать, чтобы позже поставить его в холодильник. В этом нет необходимости, если вы используете разъемную форму или форму для выпечки со свободным дном.
Вырежьте из полосатого бисквита вдоль (поперек темных линий) две полоски высотой примерно 7 см и длиной 32 см. Поместите полоски печенья внутрь кольца для торта темными линиями наружу. Затем поместите остывшее дно в кольцо для торта. Обрежьте низ, если он не совсем подходит.
Для баваруа замочите листья желатина в большом количестве холодной воды на 10 минут. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите костный мозг. Молоко с половиной сахара и семенами ванили довести до кипения. Как только оно закипит, снимите молоко с огня и дайте ему немного остыть. В миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до побеления и легкой пены. Залейте теплым молоком и хорошо перемешайте венчиком. Перелейте все обратно в сковороду и нагревайте на медленном огне, пока ванильный соус не начнет густеть. Следите, чтобы оно не закипело, иначе желтки свернут. Как только соус немного загустеет, снимите кастрюлю с огня и перелейте ванильный соус в миску. Добавьте отжатые листья желатина и перемешайте, пока желатин полностью не растворится.
Наполните большую миску холодной водой и кубиками льда. Подвесьте миску с ванильным соусом в миску с ледяной водой и время от времени помешивайте, пока он не начнет густеть. Тем временем взбить взбитые сливки. Когда ванильный соус станет примерно такой же густоты, как взбитые сливки, добавьте ванильный соус во взбитые сливки. Добавьте кусочки клубники, манго, груши и шоколада, а также высушенный изюм. Вылейте баваруа в подготовленную форму для кекса.
Дайте чиполате застыть в холодильнике не менее 3 часов. Для украшения взбить сливки с 2 чайными ложками сахара до пиков и выложить в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Насадите розочки на торт и украсьте амаретти.