Piri-piri (суахили для красного перца) родом из Америки и был завезен в Африку португальскими мореплавателями. Там он быстро стал частью смеси специй, также в виде масла. Португальцы привезли его из Мозамбика и Анголы обратно в Португалию, где теперь он является популярным ингредиентом национальной кухни. Ниже вы можете прочитать рецепт вкуснейшего куриного пири-пири от Янни ван дер Хейден в Tijd.
Ингредиенты:
- 1 хороший жареный цыпленок
- 3 зубчика чеснока
- 3 красных перца
- 1 лук-шалот
- 1 лимон
- 2-3 чайные ложки сушеного орегано
- 2 чайные ложки пиментона (испанской паприки) с горкой
- Возможно. дополнительный порошок чили
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 100 миллилитров оливкового масла
Подготовка:
Разогрейте духовку до 200°C.
Очистите чеснок и очистите перец. Очистите лук-шалот и нарежьте на четвертинки. Нарежьте чеснок и перец кусочками и поместите их вместе с луком-шалотом в чашу блендера. Натереть сверху цедру и выжать лимон. Добавьте сок с уксусом, маслом и остальными травами к перцам. Смешайте до однородности.
Переверните курицу на «спину». Нащупайте у курицы, где находится хребет, и приставьте большой острый нож прямо к нему. Аккуратно обрежьте это. Теперь курица полуоткрыта. Затем полностью отрежьте хребет и разложите курицу. Ударьте сверху, чтобы сломать грудину. Курица теперь как бы плоская.
Натрите курицу пири-пири и оставьте на 2 часа.
Поставьте решетку на противень, в который налили слой воды. Положите курицу на решетку и поставьте в горячую духовку. Запекайте курицу около 50-55 минут (в зависимости от веса курицы).
Совет: Традиционно курицу следует сначала обжарить на сковороде-гриль в течение примерно 5 минут. Затем отправляется в печь. Пири-пири, конечно, также можно использовать для куриных крылышек или голеней. В этом случае отрегулируйте время духовки.