Популярно добавлять целые семена льна и целые семена черного тмина в хлеб, а целые семена черного тмина - в суп. Я знаю, что сырое зерно пройдет через пищеварительную систему непереваренным (между прочим, поэтому лен перед употреблением перемалывали). Будут ли перевариваться целые семена льна и нигеллы, запеченные в хлебе, или семена нигеллы, приготовленные в супе?
И льняное семя, и нигелла, добавленные в хлебное тесто, обогащают хлеб клетчаткой - довольно жесткой, которая не переваривается в пищеварительном тракте и действует как щетка, выметающая остатки из кишечника. Следует ожидать, что закваска и температура, при которой выпекается хлеб, могут сделать некоторые из фракций более доступными, например, для развития хороших бактерий в толстом кишечнике, которые будут расщеплять клетчатку в ничтожно малом проценте. Аналогичный механизм будет работать и с цельными или молотыми зернами, добавляемыми в блюда, в том числе в супы. Черный тмин, то есть чернушка, не обезжиренная, стимулирует пищеварительные ферменты поджелудочной железы, также является источником противораковых соединений.
Лен, с другой стороны, лучше всего хранить целиком в холодильнике и измельчать перед употреблением, чтобы воспользоваться сокровищницей его соединений: лигнанов, эстрогенов - это для женщин в период менопаузы или омега-3 АЛК. Однако это не лекарства от всего зла, людям с дивертикулами кишечника, воспалениями нельзя есть эти зерна. Чтобы быть здоровым, нужно есть разнообразную пищу.
Помните, что ответ нашего эксперта носит информативный характер и не заменяет визит к врачу.