Этот рецепт от самого Ace of Cakes - творческая дань уважения классическому угощению у костра в форме печенья.
В своей новой кулинарной книге «Супервкусное печенье для детей» Дафф Голдман посвятил себя делу. Он гласит: «Для Жозефины. Мы с тобой испечем столько печенья вместе. Это милая надпись от отца к дочери. Но мы бы предложили одно небольшое изменение: «так» и «многие» должны быть выделены курсивом или, по крайней мере, заглавными буквами для акцента, хотя бы для того, чтобы уловить часть трескучего волнения Голдмана. Голдман, шеф-кондитер и личность Food Network, наиболее известная своими дикими кондитерскими творениями на Ace of Cakes, в целом является энтузиастом. Но он так рад печь с Жозефиной, проводить полдня в муке, передавая свои знания о тортах и кондитерских изделиях, распевая песни и воруя с ней кусочки теста для печенья, что, если бы было возможно разлить это волнение по бутылкам для масс, те Инвесторы Shark Tank из кожи вон лезут ради части прибыли.
«Мне кажется, что до детства моя жизнь была черно-белой, а теперь она в высоком разрешении», - говорит Голдман о своем вступлении в отцовство. «Это потрясающе, и мне не терпится сделать с ней все».
Но его беспокоит одна мелочь: «Она не так любит сладкое, как я», - говорит он со смехом. «Они ей нравятся, но я не думаю, что они нравятся ей так сильно, как сыр».
Голдман не слишком обеспокоен тем, что Жозефина склоняется к командным вкусам. Ей всего полтора года. Что еще более важно, она отличный едок, который обожает новые вкусы и текстуры. Недавно она съела свой первый гранат («Она без ума от них», - говорит он), а еще она очень любит морковь и хумус. Некоторые из других ее любимых блюд: острая пища, соленые огурцы, говядина, курица и рыба. «У нее довольно хороший вкус, - говорит он. «Ей нравится много разных вещей»
Какому родителю не понравится такой непривередливый малыш? Голдман также говорит, что Жозефина «очень легко адаптируется». «Если мы опаздываем, мы чем-то занимаемся, она не ложится спать, тусуется, немного сходит с ума, и ей просто кажется, что она пьяна, но она не капризничает, она просто начинает вести себя странно, он говорит. Непривередливый, адаптируемый и странный? Кого волнуют сладкоежки.
И, будем честными, у Голдмана, скорее всего, не будет особых проблем с передачей своих знаний и любви к сладким творениям. В конце концов, это человек, который создает высокие торты, которые выглядят как фаст-фуд и имеют изысканный дизайн в стиле Гарри Поттера. Одним из удовольствий, которым он особенно рад поделиться с Жозефиной, и которым он был достаточно любезен, чтобы поделиться с ним в специальном выпуске для папы, являются печенье S’more, представленное в Super Good Cookies For Kids.
Голдман, который недавно запустил бизнес по декорированию DIY Duff's Cake Mix и может быть замечен организатором праздничного чемпионата по выпечке, немного одержим печеньем. Ему нравится разнообразие сред, и он видит в них отличный портал в выпечку, поэтому он хотел написать забавную, ориентированную на детей кулинарную книгу, посвященную им.
«Когда печешь печенье, замешиваешь тесто, формируешь форму, засовываешь в духовку на 12 минут и, в общем, печенье готово», - говорит он. «Ваш шанс добиться успеха в первый раз очень высок».
Еще одна вещь, которая, по словам Голдмана, делает печенье отличным стартом для детей, заключается в том, что вы можете сделать хорошую партию в первый раз, а затем провести остаток своей жизни, совершенствуясь в этом деле.
“Лучшее печенье делают бабушки, и причина в том, что они делают эти рецепты снова, и снова, и снова, и снова, и есть просто маленькие неосязаемые вещи, которые вы действительно не можете записать, что вам просто нужно делать это снова и снова, чтобы действительно получить это ».
Super Good Cookies For Kids - это веселая, простая в освоении и, да, увлекательная кулинарная книга. В нем представлены десятки рецептов самых разных видов печенья, от классических и любимых со всего мира до забавных новых творений, а также четкие, краткие инструкции и советы.
Что касается S'more Cookies, Голдман говорит, что он давно был одержим вкусом и текстурой этой классической комбинации Грэма, крекеров, шоколада, жареного на огне зефира и хотел создать что-то новое. для этого не требовался потрескивающий огонь. В результате получается сэндвич с печеньем, перед которым трудно устоять, с липким зефиром и шоколадом, раздавленным между парой шоколадных печений из муки грубого помола, покрытых шоколадом.
Итак, есть ли у Ace of Cakes какой-нибудь совет для родителей, которые хотят испечь вместе со своими детьми? Независимо от того, готовите ли вы форму для печенья S'more или обучаете основам приготовления торта, советы Goldman не имеют ничего общего с измерением веса или взбиванием сливочного масла. Скорее, он говорит, что самое важное, что родители могут сделать на кухне, - это расслабиться и проявить энтузиазм при выполнении поставленной задачи.
«Готовите ли вы или печете со своими детьми, просто убедитесь, что это очень весело, потому что вы хотите, чтобы они это делали», - говорит он. «Воспоминания о выпечке действительно торчат из моего детства. Времена, которые моя мама готовила с нами. Время, которое моя бабушка готовила с нами. Моя великая бабушка. Эти вещи все еще очень живые, гораздо более яркие, чем многие другие воспоминания, которые у меня есть. Так сделайте это приятным. Я не могу дождаться, когда Жозефина присоединится ко мне на кухне, чтобы я мог сохранить с ней эти воспоминания».
Рецепт печенья S’more от Даффа Голдмана
Делает 12
Ингредиенты
- 3/4 стакана универсальной муки
- 3/4 стакана цельнозерновой муки
- 2 чайные ложки корицы
- 1 чайная ложка пищевой соды
- щепотка кошерной соли
- 1 пачка сливочного масла, комнатной температуры
- 3/4 стакана коричневого сахара
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 6 столовых ложек меда
- 1 шт. яйцо
- 1 шт. яичный желток
- 1 чайная ложка ванили
- 16 унций темного шоколада
- 24 больших зефира
Метод
1. В стационарном миксере или ручным миксером взбить сливочное масло и сахар. В другой миске смешайте муку, цельнозерновую муку, корицу, пищевую соду и соль. Добавьте яичную смесь и ваниль к маслу и взбейте до однородности, затем добавьте сухую смесь и еще немного взбейте. Вмешайте вручную половину шоколадной стружки. Накройте тесто и поставьте в холодильник минимум на час.
2. Предварительно разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите четыре противня пергаментной бумагой. Выньте печенье средней ложкой, положив по шесть штук на каждый противень. Выпекайте 10-12 минут или пока печенье не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Достаньте и дайте печенью остыть на решетке.
3. Переверните половину печенья. Растопите оставшийся шоколад и намажьте его тонким слоем на нижнюю сторону перевернутого печенья.
4. Зажгите свечу и слегка поджарьте зефир на палочках. Когда они станут хорошими и липкими, положите их на печенье без шоколада, а затем сдавите две половинки вместе, чтобы получилось